በሩሲያ ውስጥ የስላቭ ምግብ - ታሪክ እና ወጎች

ዝርዝር ሁኔታ:

ማስታወሻዎች

ቪዲዮ: በሩሲያ ውስጥ የስላቭ ምግብ - ታሪክ እና ወጎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

“ኦህ ፣ ደማቅ ብርሃን እና በሚያምር ሁኔታ ያጌጠ የሩሲያ ምድር! ለብዙ ውበቶች ክብር ነሽ፡- በብዙ ሀይቆች፣ በአካባቢው በተከበሩ ወንዞችና ምንጮች፣ ተራራዎች፣ ገደላማ ኮረብታዎች፣ ከፍተኛ የኦክ ጫካዎች፣ ንፁህ ሜዳዎች፣ አስደናቂ እንስሳት፣ የተለያዩ አእዋፍ፣ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ታላላቅ ከተሞች፣ የከበሩ መንደሮች፣ የገዳም አትክልቶች፣ ቤተመቅደሶች ታዋቂ ነሽ። እግዚአብሔር …, - የጥንት ታሪክ ጸሐፊ ጽፏል. - በሁሉም ነገር ተሞልተሃል ፣ የሩሲያ መሬት!.."

እዚህ ሰፊው ስፋት - ከሰሜን ነጭ ባህር ወደ ደቡብ ጥቁር ፣ በምስራቅ ከባልቲክ ባህር እስከ ፓስፊክ ውቅያኖስ ድረስ ሩሲያውያን ከሌሎች ህዝቦች ጋር በሰፈር ይኖራሉ - በቋንቋ የተዋሃደ ህዝብ። ፣ ባህል እና የአኗኗር ዘይቤ።

ምግብ የማንኛውም ህዝብ ባህል ዋና አካል ነው። የኢትኖግራፍ ባለሙያዎች የማንኛውንም ሰው ህይወት በምግብ ውስጥ በማጥናት ማጥናት የጀመሩት በከንቱ አይደለም ፣ ምክንያቱም እሱ በተሰበሰበ መልክ የሰዎችን ታሪክ ፣ ሕይወት እና ልማዶች ያንፀባርቃል። የሩሲያ ምግብ በዚህ መልኩ የተለየ አይደለም, እንዲሁም የእኛ ባህል, ታሪካችን አካል ነው.

የመጀመሪያው ትንሽ መረጃ ስለ ሩሲያውያን ምግቦች በታሪክ ውስጥ ይገኛሉ - የ X-XV ምዕተ ዓመታት በጣም ጥንታዊ የጽሑፍ ምንጮች። የድሮው የሩሲያ ምግብ ከ 9 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ቅርፅ መያዝ የጀመረ ሲሆን በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ከፍተኛ ደረጃ ላይ ደርሷል. በተፈጥሮ, የሩስያ ምግብን መፈጠር በዋነኝነት በተፈጥሮ እና በጂኦግራፊያዊ ሁኔታዎች ላይ ተጽዕኖ አሳድሯል. ወንዞች፣ ሀይቆች፣ ደኖች በብዛት በብዛት በብዛት ከዓሣ፣ ከጨዋታ፣ ከ እንጉዳይ እና ከዱር ቤሪ የተውጣጡ ምግቦች በሩሲያ ምግብ ውስጥ እንዲታዩ አስተዋጽኦ አድርጓል።

አንድ ሰው እርሻን በመዝራት, በማደግ እና ዳቦ በመሰብሰብ መጀመሪያ ላይ የትውልድ አገሩን እንዳገኘ በትክክል ይታመናል. ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ሩሲያውያን በመሬታቸው ላይ አጃ, አጃ, ስንዴ, ገብስ, ማሽላ እና ቡክሆት ይበቅላሉ. የእህል ገንፎዎች ከነሱ ተበስለዋል: ኦትሜል ፣ ቡክሆት ፣ ስፓይድ ፣ አጃ … ገንፎ የእኛ ብሔራዊ ምግብ ነበር እና ይቀራል. እሷ በሕይወት ዘመኑ ሁሉ የሩሲያ ሰው ጋር አብሮ: ትናንሽ ልጆች በወተት ውስጥ የበሰለ semolina ጋር ይመገባሉ, አዋቂዎች buckwheat ገንፎ ይወዳሉ, kutia * የመታሰቢያ ምግብ ነው.

ገንፎ የዳቦ "ቅድመ አያት" ተደርጎ ይቆጠራል. "ገንፎ እናታችን ናት ፣ እና የዳቦ እንጀራ የእኛ የአፍ መፍቻ አባታችን ነው" - አንድ የሩሲያ ምሳሌ ይናገራል።

በሩሲያ ውስጥ ከጥንት ጀምሮ ይታወቃል ያልቦካ እና ጎምዛዛ ሊጥ … ከቀላል ያልቦካ ሊጥ ካልያድኪ ፣ ጭማቂ ፣ በኋላ ላይ ኑድል ፣ ዱባ ፣ ዱባ ሠሩ ። የጥቁር አጃው ዳቦ ከተጠበሰ እርሾ ሊጥ የተጋገረ ሲሆን ያለዚህ የሩሲያ ጠረጴዛ እስከ ዛሬ ድረስ የማይታሰብ ነው። በ 10 ኛው ክፍለ ዘመን የስንዴ ዱቄት ብቅ አለ, እና የተጋገሩ እቃዎች መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል, ዳቦዎች, ጥቅልሎች, ምንጣፎች, ፒስ, ፓንኬኮች, ፓንኬኮች እና ሌሎች መጋገሪያዎች ነበሩ.

በጣም ጥንታዊ ምግቦች የሩስያ አጃ, አጃ, ስንዴ ያካትታሉ ጄሊ … ቢያንስ 1000 አመት እድሜ ያላቸው ናቸው። ጄሊ ከተማዋን እንዴት እንደዳነ የሚናገረው ታሪክ “ያለፉት ዓመታት ተረት” ተብሎ በሚታወቀው ዜና መዋዕል ውስጥ ተመዝግቧል። የታሪክ ጸሐፊው ንስጥሮስ የተናገረው ይህንኑ ነው።

በአሁኑ ጊዜ የእህል ጄሊ በተግባር ይረሳል. ከጥራጥሬዎች ከ 900 ዓመታት በኋላ በሚታየው ስታርችና ላይ በቤሪ ጄሊ ተተኩ ።

በ 10 ኛው ክፍለ ዘመን, ማዞሪያ, ጎመን, ራዲሽ, አተር, ኪያር አስቀድሞ በሩሲያ ውስጥ የተለመደ ነበር. በጥሬው ይበላሉ፣ በእንፋሎት የተጋገሩ፣ የተቀቀለ፣ የተጋገሩ፣ የተጨማለቁ፣ የተጨማለቁ ናቸው። በሩሲያ ውስጥ ድንች በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ተስፋፍቷል, እና ቲማቲም በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን. እስከ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ድረስ በሩሲያ ምግብ ውስጥ ምንም ሰላጣ የለም ማለት ይቻላል. የመጀመሪያዎቹ ሰላጣዎች ከማንኛውም አትክልት የተሠሩ ናቸው ፣ ስለሆነም እነሱ ተጠርተዋል-የጎመን ሰላጣ ፣ ዱባ ወይም ድንች ሰላጣ። በኋላ ላይ የሰላጣዎች የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በጣም የተወሳሰበ ነበር, ከተለያዩ አትክልቶች ውስጥ ማምረት ጀመሩ, ስጋ እና አሳ ይጨምሩ እና አዲስ ስሞች ታዩ: "ፀደይ", "ጤና", "የባህር ፐርል" እና ሌሎችም.

ትኩስ ፈሳሽ ምግቦች, ከዚያም ጠመቃ, ወይም ዳቦ ተብለው ነበር, በሩሲያ ውስጥ ደግሞ በጥንት ዘመን ውስጥ ታየ: በመጀመሪያ, ሾርባ, ጎመን ሾርባ, ወጥ, zatiruhi, ተናጋሪዎች, በኋላ ቦርችት, ካልያ, pickle, ከዚያም hodgepodge. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሙቅ ፈሳሽ ምግቦች የተለመደ ስም ተቀበሉ - ሾርባዎች.

ከመጠጥ, kvass, ማር, ከጫካ እፅዋት የተቀመሙ ሁሉም አይነት ዲኮክሽን እና እንዲሁም sbitni **** በሰፊው ተሰራጭተዋል. ቅመሞች, እና በተጨማሪ, በከፍተኛ መጠን, ከ XI ክፍለ ዘመን ጀምሮ በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. የሩሲያና የባህር ማዶ ነጋዴዎች ቅርንፉድ፣ ቀረፋ፣ ዝንጅብል፣ ካርዲሞም፣ ሳፍሮን፣ ኮሪደር፣ ቅጠላ ቅጠል፣ ጥቁር በርበሬ፣ ወይራ ወይም በዚያን ጊዜ ይባል እንደነበረው የእንጨት ዘይት፣ ሎሚ፣ ወዘተ ይዘው ይመጡ ነበር። ንግድ: በምዕራብ ከቫይኪንጎች እና ጀርመኖች, በደቡብ ከግሪኮች እና ከዳኑቤ ቡልጋሪያውያን ጋር, በምስራቅ ከእስያ ህዝቦች ጋር. ታላቁ የውሃ መንገድ "ከቫራንግያውያን ወደ ግሪኮች" እና ታላቁ የሐር መንገድ በጥንቷ ሩስ በኩል አልፏል.

ሻይ ለመጀመሪያ ጊዜ በሩሲያ ውስጥ በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ታየ. የአልኮል መጠጦችን በተመለከተ በጥንቷ ሩሲያ ዝቅተኛ የአልኮል መጠጦችን - የተዳቀሉ ማር እና የቤሪ ጭማቂዎችን ይጠጡ ነበር. ቮድካ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ወደ ሩሲያ ተወሰደ, ነገር ግን ወዲያውኑ ወደ ሀገር ውስጥ እንዳይገባ ታግዶ በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በ Ivan the Terrible ስር እንደገና ታየ, በተመሳሳይ ጊዜ የመጀመሪያው "Tsar's Tavern" ተከፈተ.

የሩሲያ ብሄራዊ ምግብ ምግቦች አመጣጥ የሚወሰነው ምግቡ በተዘጋጀባቸው ምርቶች ስብስብ ብቻ ሳይሆን በዝግጅታቸው ልዩ ባህሪያት ነው. በሩሲያ ምድጃ ውስጥ … መጀመሪያ ላይ የሩስያ ምድጃዎች ያለ ጭስ ማውጫ ተሠርተው "በጥቁር" መንገድ ተቃጥለዋል. በኋላ ላይ የቧንቧ እቃዎች ያላቸው ምድጃዎች ታዩ, ከዚያም ምድጃዎች እና ምድጃዎች ወደ ምድጃዎች ተጨመሩ. በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ምግብ ያበስሉ ነበር፣ ዳቦ ጋገሩ፣ kvass እና ቢራ ጠመቁ እና በምድጃው ላይ የደረቁ የምግብ አቅርቦቶችን አዘጋጁ። ምድጃው መኖሪያውን ያሞቀዋል, አሮጌዎቹ ሰዎች እና ልጆች በምድጃው ላይ ይተኛሉ, እና በአንዳንድ አከባቢዎች በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ባለው ትልቅ የእሳት ሳጥን ውስጥ እንደ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ በእንፋሎት ይነሳሉ.

በሩሲያ ምድጃ ውስጥ የሚዘጋጀው ምግብ በጥሩ ጣዕም ተለይቷል. ይህ በምድጃዎች ቅርፅ ፣ በሙቀት ሁኔታዎች እና ከሁሉም አቅጣጫዎች ወጥ የሆነ ማሞቂያ ተመቻችቷል። በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ምግብ በሸክላ ድስት እና በብረት ብረት ውስጥ ተዘጋጅቷል. ሁለቱም ጠባብ አንገት፣ ትንሽ ከታች እና ትልቅ ሾጣጣ ጎኖች ነበሯቸው። ጠባብ አንገት ትነት እና ከአየር ጋር ያለውን ግንኙነት በመቀነሱ ቪታሚኖችን፣ አልሚ ምግቦችን እና መዓዛዎችን በተሻለ ሁኔታ ለማቆየት አስተዋፅዖ ያደርጋል። በሩሲያ ውስጥ ያለው ምግብ በምድጃው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ቀስ በቀስ እየቀነሰ በመምጣቱ ሳይበስል ይበስላል ፣ ምክንያቱም ምድጃው በመጀመሪያ ይሞቃል እና በላዩ ላይ ይበስላል። ስለዚህ, በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ያለው ምግብ የበለጠ በእንፋሎት ወይም ቀደም ሲል እንደተናገሩት, ደካማ ነበር. ስለዚህ, ገንፎዎች, የአተር ሾርባዎች እና የሳራ ሾርባዎች በተለይ ጣፋጭ ነበሩ.

የሩሲያ ምድጃ ቢያንስ ለ 3000 ዓመታት በእምነት እና በእውነት አገልግሏል, አሁን ሙሉ በሙሉ የከተማውን ህይወት ትቶ ቀስ በቀስ የገጠር ቤቶችን እየለቀቀ ነው. በጋዝ እና በኤሌክትሪክ ምድጃዎች, በኤሌክትሪክ ማቀዝቀዣዎች, በማይክሮዌቭ ምድጃዎች ተተካ. በምድጃ ውስጥ በሴራሚክ ምግብ ውስጥ በምድጃ ውስጥ የሚበስሉት በዱቄት ክዳን ስር ባለው የሴራሚክ ምግብ ውስጥ የድሮውን የሩሲያ ምግብ ጣዕም እና መዓዛ በከፍተኛ ደረጃ ይጠብቃሉ።

በጥንት ዘመን የላይኛው ክፍል ምግብ ከተራው ሕዝብ ምግብ ትንሽ የተለየ ነበር. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን የንጉሣዊው ቤተሰብ ምግብ, እንዲሁም ልዩ መብት ያላቸው ግዛቶች, በጣም የተራቀቁ ሆኑ, በመጠን ብቻ ሳይሆን በአጻጻፍ እና በመመገቢያ ዘዴዎች ይለያሉ. ይሁን እንጂ ይህ በዋነኝነት የሚሠራው በበዓላ, በሥርዓት ጠረጴዛ ላይ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. በጾም ቀናት, የዛርስት ምግቦች አሁንም የተለመዱ ባህሪያትን እንደያዙ ቆይተዋል.

የ Tsarist ድግሶች በልዩ ድምቀት ፣ በታላቅ ድምቀት እና በብዙ ምግቦች ተለይተዋል። በእነርሱ ላይ ምግቦች ቁጥር 150-200 ደርሷል, ምግቦች መጠን እና ድግሱ ቆይታ ጨምሯል: ደንብ ሆኖ, ምሳ ጋር ጀመረ እና ሌሊት ድረስ ይቆያል.

ኤ ኬ.

በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ውስጥ በሩሲያ ማህበረሰብ እድገት ውስጥ አዲስ ደረጃ ታይቷል.ፒተር 1 ዋና ከተማዋን ወደ ምዕራብ አውሮፓ ማቅረቡ እና የዘመን አቆጣጠርን ከመቀየር በተጨማሪ ብዙ ልማዶችን ለመለወጥም ተገደደ።

ከታላቁ ፒተር ዘመን ጀምሮ የሩሲያ ምግብ በከፍተኛ ሁኔታ ማደግ ጀመረ በምዕራብ አውሮፓ ምግቦች ተጽዕኖ ፣ መጀመሪያ ጀርመንኛ እና ደች ፣ እና በኋላ ፈረንሳይኛ።

የሩሲያ መኳንንት የሩስያ ምግብ ማብሰያዎችን ከላኛው ክፍል ሙሉ በሙሉ ያባረሩ የውጭ አገር ባለሙያዎችን "መመዝገብ" ጀመሩ. ምድጃው ከምዕራባዊው ጎረቤቶች ከድስት, ከመጋገሪያ ወረቀቶች እና ከተጣበቁ ማንኪያዎች ጋር ተወስዷል. የሩሲያ ጠረጴዛ በሳንድዊች ፣ ሰላጣ ፣ ፓትስ እና ሾርባዎች ተሞልቷል ፣ በድስት ውስጥ የተጠበሱ ምግቦች ብዛት (ስቴክ ፣ ኤንሬኮት ፣ ላንጊት ፣ ቁርጥራጭ) ተዘርግቷል ፣ የሚያምር መረቅ ፣ ጄሊ ፣ ክሬም ፣ mousses ፣ ወዘተ… ብዙ የመጀመሪያ የሩሲያ ምግቦች ጀመሩ ። የፈረንሣይ ምግባር ተብሎ ሊጠራ ይችላል ፣ ለምሳሌ ፣ የታወቁት የሩሲያ የምግብ አዘገጃጀቶች የተቀቀለ ድንች እና ድንች ከቃሚዎች ጋር ከፈረንሣይ ቪናግሬ - ኮምጣጤ ቪናግሬት ተብሎ ይጠራ ጀመር። የወሲብ ቤቶች ያላቸው የተለመዱ የሩስያ መጠጥ ቤቶች በዋና አስተናጋጅ እና አስተናጋጆች በሬስቶራንቶች ተተኩ. እነዚህ ሁሉ ፈጠራዎች በብሔራዊ ምግብ ውስጥ በጣም በዝግታ ገብተዋል ፣ እና ብዙ አዲስ የተራቀቁ ተፅእኖዎች በተግባር የህዝቡን አመጋገብ ላይ ተጽዕኖ አላሳደሩም።

ባለፉት መቶ ዘመናት ከመጀመሪያዎቹ ምግቦች ጋር ብዙ ከጎረቤቶች ተበድሯል. ስለዚህ የእህል ማቀነባበሪያ እና እርሾ ሊጥ ከ እስኩቴስ እና ከጥቁር ባህር ክልል የግሪክ ቅኝ ግዛቶች ወደ እኛ እንደመጣ ይታመናል; ሩዝ, ቡክሆት, ቅመማ ቅመሞች እና ወይን - ከባይዛንቲየም; ሻይ, ሎሚ, ዱባዎች - ከምስራቃዊ ጎረቤቶች; ቦርች እና ጎመን ጥቅልሎች - ከምዕራባዊ ስላቭስ. በተፈጥሮ ፣ ወደ ሩሲያ አፈር ከመጡ ፣ ከሩሲያ የምግብ አሰራር ወጎች ጋር የተዋሃዱ የውጭ ምግቦች የሩሲያ ጣዕም አግኝተዋል። የሩሲያን ምግብ ከውጭ ተጽእኖዎች የማጽዳት ፍላጎት ልክ የሩሲያ ቋንቋን ከባዕድ ቃላቶች ለማጽዳት እንደሚሞክር ሁሉ ትርጉም የለሽ ነው.

ስለ ሩሲያ ብሔራዊ ወጎች ንፅህና እና የሩስያ ቋንቋ ንፅህና አለመግባባት ረጅም ሥሮች አሉት. በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ሩሲያውያን ጸሐፊዎች V. K. Trediakovsky እና A. P. Sumarokov በሩሲያኛ ሾርባ የሚለውን ቃል በንዴት ሰላምታ ሰጡ. ሱማሮኮቭ እንዲህ ሲል ጽፏል-

ጊዜው አልፏል, እና አሁን ማንም ሾርባውን አይቃወምም, ነገር ግን አዲስ, በኋላ ላይ የተበደሩ እንደ ኮክቴሎች, ተቃውሞዎች ናቸው. በእርግጥ ኮክቴል የሚለውን ቃል ጣፋጭ መጠጥ በሚሉት ቃላት መተካት ይችላሉ ፣ ግን ወጣቶቻችን ወደ መጠጥ ቤቶች ፣ ወደ ግብዣዎች ይሂዱ እና እነዚህን ኮክቴሎች ይጠጣሉ! እና ይሄ በሁሉም የከተማ አካባቢ - ከኖቭጎሮድ እስከ ቭላዲቮስቶክ ድረስ.

የውጭ ተጽእኖዎች እና ብድሮች ጥያቄ በሩሲያ ታሪክ ውስጥ በአጠቃላይ እና በተለይም በሩሲያ ምግብ ታሪክ ውስጥ በጣም አወዛጋቢ ሆኖ ቆይቷል. የ Academician D. S. Likhachev ቃላትን መጥቀስ ተገቢ ነው: "የሩሲያ ባህል ክፍት ባህል, ደግ እና ደፋር ባህል ነው, ሁሉንም ነገር የሚቀበል እና ሁሉንም ነገር በፈጠራ የመረዳት ችሎታ ነው."

በሩሲያ ምግብ ላይ ጨምሮ በመላው የሩስያ ህይወት ላይ ትልቅ ተጽእኖ ነበረው ክርስትናን መቀበል … በሩስያ ውስጥ የክርስትና እምነት መስፋፋት, የሩስያ ጠረጴዛው ወደ ደካማ እና ፈጣን ያልሆነ, ማለትም መጠነኛ የሆነ የሰላ ክፍፍል ነበር. በዓመት ከ 196 እስከ 212 ቀናት ጾም መከበር (በተለያዩ ዓመታት በተለያየ መንገድ) የተለያዩ የዱቄት, የአትክልት, የእንጉዳይ እና የዓሳ ምግቦችን ያመርቱ ነበር. በጾም ወቅት አንድ ሰው ለመዝናናት፣ ሥጋና የወተት ተዋጽኦዎችን፣ እንቁላልንና ስኳርን ለመመገብ ቀናተኛ ሊሆን አይችልም እንዲሁም በጥብቅ ጾም ወቅት አሳ መብላት የተከለከለ ነው። ጾም ብዙ ቀናት ነበሩ - ዓብይ ጾም፣ ገና፣ ኢጲፋኒ እና ሌሎችም፣ እንዲሁም አንድ ቀን - እሮብ እና አርብ።

ከጾሙ በኋላ በዓላት ነበሩ, የስጋ ተመጋቢዎች ቀናት ነበሩ, ከዚያም ዘንበል ያለ ጠረጴዛው በጾመኛው ተተካ. ብዙ በዓላት ነበሩ - ከ 174 እስከ 190 በዓመት. በሩሲያ ውስጥ ያለው ሕይወት በበዓላቶች የአንገት ሐብል ውስጥ ነበር ማለት እንችላለን.

በስጋ እና በወተት ምግብ ውስጥ ያለው ብልጽግና ሙሉ በሙሉ የተመካው በገበሬው ትጋት እና ቅንዓት ላይ ነው። በዘመናት መጀመሪያ ላይ ስጋ, የዶሮ እርባታ, አሳ, ጨዋታ ወደ ሴንት ፒተርስበርግ እና ሞስኮ በጋሪዎች ተጓጉዘዋል. የበዓሉ ጠረጴዛው በአብዛኛው ሀብታም እና ብዙ ነበር. የተትረፈረፈ, እንደ ሩሲያዊው የታሪክ ምሁር I. N.ቦልቲን, የሩስያ ሠንጠረዥ የባህርይ መገለጫዎች አንዱ ነው. ለበዓላቱ ሁሉንም ዓይነት ፒስ ፣ የተጋገረ ፓንኬኮች ፣ የበሰለ ጄሊ ፣ የተጠበሰ አሳማ ፣ ዝይ እና ዳክዬ ያበስሉ ነበር።

የድሮው የሩሲያ ፈጣን ጠረጴዛ ከጠቅላላው የወፍ ወይም የእንስሳት ሥጋ ወይም ትልቅ የስጋ ቁራጭ ምግቦችን በማዘጋጀት ተለይቷል። የተከተፈ ስጋ በዋነኝነት የሚያገለግለው ኬክን ለመሙላት ወይም ዝይዎችን ፣ዶሮዎችን ፣የበግ እና የአሳማ እግሮችን እና ሳጥኖችን ለመሙላት ነበር። በኋላ, በምዕራባዊ አውሮፓውያን ምግቦች ተጽእኖ ስር, የሩስያ ጠረጴዛ የበለጠ የተለያየ ሆነ.

ታዋቂው ጸሐፊ I. S. Shmelev "የጌታ በጋ" ውስጥ ልቦለድ ውስጥ በአባቱ ቤት ስም ቀን ላይ ዘንበል እና መጠነኛ ጠረጴዛ ይገልጻል: Vladychnuyu ", ጥራጥሬ ካቪያር ጋር ዓሣ croquettes, ቡርቦት ዓሣ ሾርባ, ሦስት ፒሰስ" በአራት ማዕዘን "- ጋር. ትኩስ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ እና ቪሲጋ በዛንደር ካቪያር, - እና" የተከበረ "ሳልሞን እና ቮሎቫን-ኦግሬት, ከሩዝ ኩስ እና ከካቪያር የተጋገረ; እና aspic ከ ስተርጅን, እና ከፍተኛ ምርጫ ከ beluzhin ከ የተፉ cutlets, አንድ ሎሚ በታች, capers-የወይራ ጋር እንጉዳይ ከ መረቅ ጋር; እና በክራይፊሽ አንገቶች የተጌጡ የእንፋሎት ነጭ አሳ; እና የለውዝ ኬክ፣ እና የአልሞንድ ክሬም በተቀባ ሩም ፣ እና አንዳንድ አናናስ maseduvan ፣ በቼሪ እና በወርቃማ ኮክ።

የሩስያ ጠረጴዛው ብዛት ከሆዳምነት ጋር መምታታት የለበትም. በዋናነት የሩስያ ሰንጠረዥ ብዛት ከመስተንግዶ ጋር የተቆራኘ ነበር - የሩሲያ ህዝብ ብሄራዊ ባህሪ ፣ በተፈጥሮ ፣ በእርግጥ እና ሌሎች ብዙ ህዝቦች። ሆዳምነት ፣ ንብረቱ ከመጠን በላይ ነው ፣ እንደ ብዙ እና በስግብግብነት ይቆጠር ነበር። መብላት ስለሌለው ሰው ሕዝቡ “ጩኸት የለም” ብለው ተናገሩ።

ስለ ሩሲያ ምግብ በአጠቃላይ ሲናገሩ, በክልል ባህሪያቱ ላይ ማተኮር አስፈላጊ ነው. በዋነኛነት የተገለጹት በተፈጥሮ ዞኖች ልዩነት እና ተያያዥነት ባላቸው የእንስሳት እና የእፅዋት ምርቶች ልዩነት ነው.

የክልል ባህሪያት በአጎራባች ህዝቦች ተጽእኖ ስር የተመሰረተ. ስለዚህ የኖቭጎሮዳውያን ፣ የሙስቮቫውያን ፣ የሳይቤሪያውያን-ኡራልስ ፣ ዶን እና ቴሬክ ኮሳክስ ፣ ነጭ ባህር ፓሞርስ ምግብ ከሌላው በጣም የተለየ ነበር። በአንድ አካባቢ የሚታወቁት እና የሚታወቁት አብዛኛዎቹ ከድንበሮች ውጭ በተግባር የማይታወቁ ነበሩ።

በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን የተከሰቱት ሁከትና ብጥብጥ ክስተቶች ለሕዝብ ፍልሰት፣ የመገናኛ ብዙኃን እድገትና መስፋፋት ፣የሕዝብ የምግብ አሰራር ሥርዓት በአንድ ወጥ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ መኖሩ ክልላዊ ባህሪያትን በስፋት አስተካክሏል ፣ነገር ግን በተወሰነ ደረጃም የአገሪቱን አጠቃላይ የሩሲያ ምግብ አበልጽጎታል። ቢሆንም, ኖቭጎሮድ እና Pskov ውስጥ አሁንም ጎመን ሾርባ በማሽተት ጋር ያበስላሉ, ዶን ውስጥ - የዓሣ ሾርባ ቲማቲም ጋር, በሰሜን ውስጥ እነሱ እንስሳ ይበላሉ, እና ሳይቤሪያ ውስጥ - ስትሮጋኒን *****.

የሩስያ ምግብ በእድገቱ ውስጥ ረጅም መንገድ ተጉዟል. በዚህ መንገድ ላይ ምስረታ, መሻሻል እና ብልጽግና ጊዜያት ነበሩ, ነገር ግን የውድቀት ጊዜያት ነበሩ, ብሩህ ኦሪጅናል ግኝቶች, የተሳካ ብድሮች, ግን አጸያፊ ኪሳራዎች ነበሩ.

መክሰስ

የሩስያ ምግብ ልዩ ገጽታ የተትረፈረፈ እና የተለያዩ መክሰስ ነው. ለእንግዶች መምጣት ቀደም ባሉት ጊዜያትም ሆነ አሁን በጠረጴዛው ላይ ሁሉንም ዓይነት ዱባዎችን ማገልገል የተለመደ ነው-ሳሃ ፣ የተቀቀለ ፖም ፣ የተቀቀለ እንጉዳይ ፣ ዱባ ፣ ሄሪንግ ። እንግዳ ተቀባይ በሆነ ቤት ውስጥ፣ አስተናጋጆቹ በደጃፉ ላይ እንግዶችን ተቀብለው ወዲያውኑ ወደ ተዘጋጀው ጠረጴዛ ይጋብዛሉ።

ሁሉም ዓይነት ሰላጣዎች በበዓሉ ላይ እና በዕለት ተዕለት ጠረጴዛው ላይ ቋሚ ቦታቸውን ይይዛሉ. በቅርብ ዓመታት ውስጥ ኮክቴል ሰላጣ በሬስቶራንቶች እና በካፌዎች ውስጥ እንደ የምግብ አዘገጃጀቶች ታይቷል, ባህሪይ ባህሪይ የሁሉንም ክፍሎች በሚገባ መፍጨት ነው. ይህ የሰላጣውን ጣዕም እና የሚቀርበውን መንገድ የሚወስነው በጣም አስፈላጊው ሁኔታ ነው. የኮክቴል ሰላጣዎች በመስታወት, በክሪስታል ብርጭቆዎች ወይም ጎድጓዳ ሳህኖች በሻይ ማንኪያ ይቀርባሉ. ለመዘጋጀት ቀላል ናቸው, ጣዕሙ ጣፋጭ እና ለታወቁ ምርቶች አጠቃቀም የተወሰነ አዲስ ነገር ያመጣሉ.እነዚህ ጥራቶች ኮክቴል ሰላጣዎችን ለቤት ጠረጴዛ በጣም ተስማሚ ያደርጋሉ.

ማንኛውንም ሰላጣ ከማዘጋጀትዎ በፊት, ምግቡ በእርግጠኝነት ቀዝቃዛ ነው.

ትኩስ መክሰስ በቤት ውስጥ ብቻ ሳይሆን በሬስቶራንት ምግብ ውስጥም ብርቅ ነው። ከእነሱ ውስጥ ምርጦቹ ወደ ሁለተኛ ኮርሶች ምድብ ተሸጋግረዋል። ልዩነቱ ከፈረንሳይ ምግብ ወደ እኛ የመጣው በቅቤ እና ጁሊየን የተቀቀለ ድንች ነው። ይህ በእንዲህ እንዳለ, ትኩስ መክሰስ ለጠንካራ መጠጦች ምርጥ ምግቦች ናቸው.

የምግብ አዘገጃጀቱ ጣዕም በአብዛኛው የተመካው በሾርባዎቹ እና በጥራጥሬዎች ላይ ማለትም በተቀመመበት ላይ ነው። በተለያየ መንገድ የተቀመመ ተመሳሳይ ምግብ በተለየ መንገድ ይታያል.

ለረጅም ጊዜ መክሰስ, ልክ እንደ ሌሎች ምግቦች, ብዙውን ጊዜ ያጌጡ ነበሩ, ወይም እንደሚሉት, ያጌጡ ነበሩ. ማስጌጥ የጣዕም ጉዳይ ነው ፣ ግን አንድ የማይለዋወጥ ሕግ አለ - የምድጃው አካል በሆኑት ምርቶች ማስጌጥ አለብዎት። ብቸኛው ልዩነት ዕፅዋት እና አንዳንድ ጊዜ የቤሪ ፍሬዎች ናቸው. በአጠቃላይ ፣ የምድጃው እይታ ብቻ የምግብ ፍላጎትዎን እንዲነካው “ዱላዎች” በሚያስችል መንገድ ማስጌጥ ያስፈልግዎታል!