የዩኤስኤስአር ምግብ: ምግብ አሰጣጥ, ርዕዮተ ዓለም, ቴክኖሎጂ

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

ማትሪዮሽካ በእኔ አስተያየት የሶቪየት ምግብን በጣም የተሳካ ንጽጽር ነው. ብዙ የጎጆ አካላትን ያካተተ "ማትሪዮሽካ" ዓይነት። ስለዚህ ከዋናው በመነሳት ለመሰብሰብ እንሞክር። እና ቀስ በቀስ, ቀስ በቀስ, አዲስ ምስሎችን እና ልብሶችን በመጨመር, የዚህን ክስተት አንድ ነጠላ ምስል አንድ ላይ ለማሰባሰብ እንሞክራለን.

እንደማስበው: እንደማንኛውም ኩሽና ውስጥ , የሶቪየት ምግቦች በባህሪያቸው ምርቶች እና የምግብ አዘገጃጀቶች ላይ ተመስርተው ነበር … የብዙ መቶ ዘመናትን ያስቆጠረውን የሩስያ ምግብ ማብሰል መሰረት በማድረግ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የተቋቋመውን አጠቃላይ የግሮሰሪ እና የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ ተቀበለ. እሷ ግን በሜካኒካል ሳይሆን በወንፊት አይነት በማለፍ ነው የወሰደችው። ይህ ምርጫ ምን ነበር?

• ገና ከጅምሩ፣ በርዕዮተ ዓለም ታሳቢዎች ምክንያት፣ ሁሉም የከፍተኛ ማህበረሰብ ውብ ምግቦች ተወግደዋል። በተመሳሳይ ጊዜ, በዚህ የሩሲያ gastronomy ክፍል ላይ ያለውን ጫና በሶቪየት ሥልጣን የመጀመሪያ ዓመታት ውስጥ በጣም ትልቅ ነበር በኋላ, እንኳን ባለስልጣናት ከፍተኛ ማህበረሰብ ምግብ አንድ የአናሎግ ዓይነት ለራሳቸው ለመፍጠር ሁሉ ፍላጎት ጋር, ምንም. የሚገባ ወጣ።

• ሥር የሰደደ የምግብ እጥረት ብዙ ምርቶች እንዲታጠቡ አድርጓል። ከዚህም በላይ አንዳንድ ውድ የሆኑ፣ እንግዳ የሆኑ ዕቃዎች (ለምሳሌ ካፐር፣ ሃዘል ግሮውስ ወይም ስተርጅን) ብቻ ሳይሆኑ ጠፍተዋል። በተግባር ፣ አንዳንድ ጊዜ በብሔራዊ ምግብ መሰረታዊ ቅርጫት ውስጥ የተካተቱት ምርቶች - buckwheat ፣ ቅቤ ፣ የወንዝ ዓሳ - ጠፍተዋል ።

• ከሞላ ጎደል ሙሉ ለሙሉ ከውጪ ገበያ መገለል - በዋናነት በውጭ ምንዛሪ እጥረት የተነሳ ከጊዜ በኋላ ርዕዮተ ዓለማዊ ምክንያቶች ተጨመሩ። የዚህም መዘዝ ከፊንላንድ ሳላሚ ፣ ቪዮላ አይብ ፣ ዩጎዝላቪያ ካም እና የፖላንድ የቀዘቀዙ አትክልቶች በስተቀር በዩኤስኤስአር ውስጥ ያልተመረተውን ሁሉንም ነገር ሽያጭ መጥፋት ነበር። ከውጪ የሚገቡት አብዛኛዎቹ ምርቶች ለሶቪዬት የምግብ ኢንዱስትሪ የታሰቡ ነበሩ ፣ ይህም ከሞላ ጎደል ምንም ካፌይን ፣ ቋሊማ ከስጋ ጋር ፣ ምንም መዓዛ ያላቸው ቅመሞች ወደ ህዝቡ እንዲተዋወቁ ያደረጋቸው ።

• ለታሪካዊው የሩሲያ ምግብ የማይታወቁ አዳዲስ ምርቶች ብቅ ማለት - የበቆሎ ፣ የውቅያኖስ ዓሳ እና የባህር ምግቦች ፣ ሸርጣኖች ፣ የብሔራዊ ምግብ መሰረታዊ ምርቶችን ጉድለት ለመሙላት የተነደፉ - ሥጋ ፣ የወንዝ ዓሳ ፣ ፍራፍሬ እና አትክልቶች ።

• የሁሉም ምድቦች ትኩስ ምርት ቀስ በቀስ እየቀነሰ የመጣው በግብይት እና ስርጭት ስርዓት ውስጥ ባሉ ስር የሰደደ ጉድለቶች ምክንያት። የታሸጉ ምግቦች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ድርሻ ውስጥ ከዚህ በተቃራኒው መጨመር. የሶቪዬት የምግብ ኢንዱስትሪ የቲማቲም ንፁህ እና ፓስታ ቴክኖሎጂን (በ 1930 ዎቹ ውስጥ) ከተቆጣጠረ በኋላ ትኩስ ቲማቲሞች ለሳሾች ፣ ለቃሚዎች ፣ ሾርባዎች እና ቦርችቶች አጠቃላይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጠፍተዋል ። ዝግጁ-የተሰራ ፋብሪካ ማዮኔዝ የጅምላ ፍጆታም ከዚህ አዝማሚያ ጋር ይጣጣማል።

• የወንዞች አሳ እና ስጋ በህዝቡ አመጋገብ ውስጥ ያለው ድርሻ በመቀነሱ የእህል ፍጆታ መጨመር ታይቷል። አዲስ ዓይነት የእህል ምርቶች መፈጠር - "Artek" ጥራጥሬዎች, የታጠቁ እና የተጨማደቁ የበቆሎ እህሎች, አርቲፊሻል ሳጎ. በመጀመሪያ ድንች ድርሻ ውስጥ ከፍተኛ ጭማሪ ፣ እና ከዚያ - በጅምላ ምግብ ውስጥ ፓስታ።

• ተፈጥሯዊ ማብሰያ ቅባቶችን በሰው ሰራሽ ማሻሻያዎች መተካት። ማርጋሪን እና ሌሎች የኩሽና ቅባቶች ቅቤን ከሕዝብ ምግብነት ሙሉ በሙሉ በመተካት ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን የአትክልት ዘይቶችን ተክተዋል.

የሶቪዬት ምግብን ለመረዳት የሚቀጥለው እርምጃ ፣ የጎጆ አሻንጉሊት ቀጣዩ ምስል ፣ እንደ ሰፋ ያለ ርዕሰ ጉዳይ ነው-ምርቶች ብቻ ሳይሆን የተለመዱ የማብሰያ ቴክኒኮች ፣ የምግብ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ፣ የምግብ ዓይነት እና ተፈጥሮ ፣ የማገልገል ህጎች እና ልማዶች። ምግቦች.እና ቀድሞውኑ ከዚህ እይታ አንጻር የሶቪዬት ምግቦች በጣም ልዩ የሆነ ክስተት ነበር.እሷን ማሞገስም አይደለም። እና የእኛ የ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ምግብ በጣም ግለሰባዊ ባህሪ ያለው ብቻ ነው ፣ አንዳንድ ጊዜ በዓለም ላይ ምንም አናሎግ የሌለው። እነዚህ ገጽታዎች ምን ነበሩ?

• የምግብ አዘገጃጀቱ ለኩሽና የኢንደስትሪ ምርትን ባህሪ ሰጠው, ይህም የሼፍ ለደንበኛው ያለውን የግል አመለካከት እንዲያጣ አድርጓል. እና ማንኛውንም ምግብ ለአንድ መቶ ወይም ለሁለት ክፍሎች መዘጋጀቱ ተገቢ የሆነ የማብሰያ ባህል እና ለእሱ ያለውን አመለካከት ፈጥሯል.

• በካንቴኖች እና ሬስቶራንቶች ውስጥ ስርቆትን ለመዋጋት የተደረገው ትግል የምግብ አዘገጃጀቶችን ውህደት ፣ የማብሰያ ጥበብ ዋጋ መቀነስ ፣ ይህም የተቀመጡትን የኢንቨስትመንቶች እና የምግብ አዘገጃጀቶችን ማክበር ብቻ ነው ።

• ግልጽ የሆነ የሶቪየት ሜኑ በመጨረሻ ተመስርቷል-ሰላጣ, ሾርባ, ዋና ምግብ, ጣፋጭ (ቡና, ኮምፖት). ማንኛውም መካከለኛ ዓይነት አገልግሎት (ትኩስ መክሰስ፣ አይብ፣ ፍራፍሬ) የጅምላ ምግብን ለተመረጠው የሜትሮፖሊታን ምግብ ቤቶች እና የሥርዓት ግብዣዎች ጋስትሮኖሚ ትቷል።

• መክሰስ ቋሊማ፣ አይብ፣ ባሊክ፣ የታሸጉ ዓሳ (ስፕሬት፣ ሰርዲን፣ ሄሪንግ) ወዘተ ለመቁረጥ ይበልጥ እየቀለሉ መጡ። ምርቶች በመጥፋታቸው እንደ ጥብስ ሥጋ፣ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እና የደረቁ ምግቦች ያሉ የቤት ውስጥ መክሰስ በተፈጥሮ ጠፍተዋል።

• ኢንተርፕራይዞች እና ተቋማት ውስጥ የትዕዛዝ ሥርዓት በስፋት ጥቅም ላይ ተጨማሪ እና ተጨማሪ ብዙውን ጊዜ ቋሊማ ለመቁረጥ ወደ ታች የተቀቀለ ይህም በዓል ቤት ማብሰል, "አዳክሞ" ሳህኖች እና ማዮኒዝ (ኦሊቪዬር, ሄሪንግ በታች ሄሪንግ, ስጋ) ጋር ሳህኖች እና ማዮኒዝ ጋር ምርቶች kneading. ሰላጣ).

• በጅምላ ምግብ ውስጥ ያሉ የመጀመሪያ ኮርሶች ከብሔራዊ ታሪካዊ ባህል ይወጣሉ። ካሊያ እና ቦትቪኒያ ከጅምላ አመጋገብ በተግባር ይጠፋሉ ። እና ምንም ምርቶች ስለሌሉ ወይም ለማብሰል አስቸጋሪ ስለሆነ አይደለም. ልክ በተወሰነ ጊዜ ወደ ተመረጠው የምግብ ማቅረቢያ ቅርጸት ውስጥ አልገቡም. እና በተቃራኒው የሶቪየት ዘመን የቦርች, የሾርባ ሾርባ, የሆድፖጅ, የኑድል ሾርባ ማበብ ነው. የትኛው በአጠቃላይ ፣ ሊታወቅም ይችላል - ቀላል ተደራሽ ምርቶች ፣ ገላጭ ምግቦች። በተጨማሪም - እንዲሁም ጥቅም ላይ ያልዋሉ ምርቶችን ቅሪቶች በሙቅ ምግቦች ፣ ጥጋብ እና የካሎሪ ይዘት ውስጥ የማስወገድ መንገድ ነው።

• በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ብሔራዊ ምግቦች እና የሕዝብ ምግብ (በዋነኛነት በመካከለኛው እስያ እና Transcaucasia ውስጥ) ውህድ አንድ ኃይለኛ ዝንባሌ ሆኗል, በመጠኑ devalued, ቢሆንም, ምርቶች ጥራት እና የእነዚህን ሕዝቦች ልዩ የማብሰያ ዘዴዎችን አለማወቅ. በተመሳሳይ ጊዜ በዩኤስኤስአር ስር ለብዙዎች ከበዓሉ ጠረጴዛ ጋር ተመሳሳይ የሆነው የካውካሲያን ምግብ በብሩህነት ፣ በጣፋጭነት እና በአጠቃላይ ልዩ ስሜት የተነሳ ነው።

• "በቀጥታ" የሩስያ ምግብን በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ብቻ ማቆየት. እና እዚህ እየተነጋገርን ያለነው እንደ ሞግዚት ፣ ዝንጅብል ዳቦ ወይም ክራንቤሪ ያሉ አንዳንድ ልዩ ምግቦችን አይደለም። በጣም በመጥፎ ሁኔታ የተዘጋጀው በጅምላ ምግብ ዝግጅት ውስጥ እህል፣ ፓንኬኮች እና ፒሶች ነበሩ። የቤት ውስጥ ኩሽና ብቻ "የሴት አያቶችን" የምግብ አዘገጃጀቶችን ያስቀምጣል, በእውነቱ የሰዎችን ታሪካዊ ባህል ያዳብራል.

ነገር ግን የሶቪዬት ምግብ ማብሰል በጣም አስደሳች ባህሪያት ቀጣዩን "ደረጃ" - ማህበራዊ-ባህላዊ እና ስነ-ልቦናን ግምት ውስጥ በማስገባት ይጠብቀናል. በእርግጥም የእኛ ምግብ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን የሶቪየት ህዝቦች ባህል ጉልህ ክፍል ነው

• የሶቪዬት ምግቦች የማይጠረጠር ፖለቲካ. በዚህ ውስጥ፣ ከቅድመ-አብዮታዊ ምግብ ማብሰል በእጅጉ ይለያል፣ ይህም በፖለቲካ ታሪክ ውስጥ ከየትኛውም ክስተቶች ጋር ተገናኝቶ የማያውቅ ነው።

• ይህ ፖለቲካ የሶቪየት መንግስት የወሰደችው የአባትነት ሚና ውጤት ሆነ። ኒኮላስ II በ 1897 አጠቃላይ የህዝብ ቆጠራ ወቅት ስለ ሙያው - "የሩሲያ መሬት ባለቤት" መልስ እንደሰጠ ይታወቃል. ከዚህም በላይ በኦፊሴላዊው ዶክትሪን ውስጥ ገበሬው ሁልጊዜም የዚህች ምድር "ዳቦ" ነው. እናም የሶቪዬት መንግስት ብቻ የባለቤቱን ብቻ ሳይሆን የዳቦ ሰብሳቢውን ሚና ወሰደ. በአደራ ለተሰጡት ሰዎች ሁሉ ምግብ እና ደስታ ተጠያቂ። በመሠረቱ, ይህ የአጽናፈ ዓለማዊ አገዛዝ ልዩ ጉዳይ ብቻ ነበር - የሶቪዬት መንግስት ለዜጎቹ የሕይወት ዘርፎች ሁሉ ተጠያቂ እንደሆነ አድርጎ ይቆጥረዋል.

ይህ ዝንባሌ በአሌክሳንደር ጄኒስ በጣም በግልፅ ተገልጿል.“ከሁሉም ወጎች በተቃራኒ” “ጣፋጭ እና ጤናማ ምግቦች መጽሐፍ” ምግብን እንደ የግል ፣ የቤተሰብ ንግድ ሳይሆን እንደ የመንግሥት ዋና ተግባር አድርጎ ይመለከታቸዋል ብለዋል ።

• የሶቪዬት ምግብ ማብሰያ ሳይንሳዊ ባህሪን አስመልክቶ የቀረበው ተሲስ በአመጋገብ መስክ ለስቴቱ ጣልቃገብነት እንደ ክርክር ነበር. ታውጇል-ዶክተሮች እና የአመጋገብ ባለሙያዎች ብቻ ምናሌን በትክክል ማዘጋጀት እና ጤናማ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ ። እና የግዛት ካንቴኖች እና ሬስቶራንቶች ብቻ በትክክል አዘጋጅተው ለተጠቃሚው ማቅረብ አለባቸው።

እርግጥ ነው, አንባቢው ሊቃወመው ይችላል-ከዚያ በፊት, ስለ ርዕሰ-ጉዳይ ጽንሰ-ሐሳቦች - ምርቶች, ምግቦች, የምግብ አዘገጃጀቶች, ስለ ሁሉም ነገር ሊታዩ, ሊነኩ እና ጣዕሙን ያደንቁ ነበር ይላሉ. በእርግጥ አሁን እኛ የሶቪየት ምግብ አፈ ታሪክ ወደ ተንቀጠቀጠ መሬት ገብተናል። እና ይህንን የፅንሰ-ሀሳብ ደረጃውን የበለጠ ተጨባጭ ለማድረግ ጥቂት ነገሮችን ለማወቅ እንሞክር። ለመጀመር አንድ የሶቪዬት ማብሰያ አለመኖሩን ለራስዎ በግልፅ መረዳት አለብዎት. እና በእውነቱ ከየት ነው የመጣው? ለብዙ መቶ ዘመናት የቆየው የሩስያ ምግብ እንኳን ሳይቀር በተቃርኖ የተሞላ ነበር. በሆነ ምክንያት እስከ 1917 ድረስ በደርዘን የሚቆጠሩ የእሱ ዝርያዎች በሁሉም የሩሲያ ምግብ ውስጥ በጸጥታ ይኖሩ ነበር-የገበሬ እና የነጋዴ ምግብ ፣ የቅዱስ ፒተርስበርግ ምግብ ቤቶች እና የሞስኮ የመመገቢያ ስፍራዎች ፣ የምግብ አቅርቦት (በዚህ ትርጉም) እና የቤት ውስጥ ምግብ። የመካከለኛው መደብ, የ schismatics እና የኦርቶዶክስ ክርስቲያኖች ምግብ. ይህ እኛ መለያ ወደ ጂኦግራፊ ያለውን ልዩነት መውሰድ አይደለም እንኳ ነው (ይላሉ, የሩሲያ ሰሜን እና ዶን, ሳይቤሪያ እና Polesie), እንዲሁም ብሄራዊ ባህሪያት መካከል ግዙፍ ቁጥር ፊት.

ለዚህም ነው ሁለት ክስተቶችን ስናነፃፅር - የሩሲያ ምግብ እና የሶቪዬት ተጽእኖ በእሱ ላይ - የኋለኛው ሁኔታ ጊዜያዊ እና ጊዜያዊ ጠቀሜታ የበለጠ እናውቃለን። በእርግጥም በመቶዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት በምግብ ማብሰያችን ላይ ምንም አይነት ጠመዝማዛ ቢፈጠር - የክርስቲያን ጾም እና ሥጋ ተመጋቢዎች መግቢያ ፣ የሞንጎሊያውያን ውድመት እና የእስያ ተጽዕኖ ፣ በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የተከሰቱት ጦርነቶች እና አደጋዎች ፣ መከፋፈል እና የጴጥሮስ ለውጦች, የሜትሮፖሊታን ጋስትሮኖሚ አጠቃላይ "ፈረንሳይኛ" እና የድንች መግቢያ, የምዕራባውያን እና የስላቭስ ትግል, የብሔራዊ ምግቦች እድገት - ሁሉንም ነገር ለመዘርዘር አይደለም. እና ምንም ፣ ተቋቋመ።

ስለዚህ, ወደ የሶቪየት ምግብ ማብሰል "ንብርብር" ስንመለስ, ይህ ለዘመናት በእኛ ምግብ ውስጥ የተሻሻለው አዝማሚያ ቀጣይ መሆኑን ማስታወስ ይገባል. በእኛ አስተያየት እ.ኤ.አ. በአገር አቀፍ ደረጃ የሶቪየት ምግብ አንድ ዓይነት ተረት ነው. ይፋዊው ፕሮፓጋንዳ ሲታገል የነበረው ይህ ፍጹም ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ ግን የተለያዩ ማህበራዊ ቡድኖች ኩሽናዎች ቀርተዋል. በእነሱ ውስጥ አንድ ነገር የጋራ ነበር ፣ የሆነ ነገር - በአስተያየቶች ደረጃ ብቻ።

እነዚህ ኩሽናዎች ምን ነበሩ? በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው, ከቅድመ-አብዮታዊ ጊዜ, ከጥቂቶች በስተቀር, የገበሬዎች, የመንደር ምግቦች ተጠብቀዋል. ሃይማኖታዊ ወጎችን የሚያከብሩ ሰዎች እነሱን ለመጠበቅ በጥንቃቄ ሞክረዋል (እና በጣም ከባድ በሆኑ ዓመታት ውስጥ እንኳን በኩሽና ቤት ውስጥ ከእነርሱ ጋር አልተጣሉም). የከተማ ምግብ በከፍተኛ ሁኔታ ተለውጧል - ምግብን በማስተዋወቅ, አዳዲስ ምርቶች, የአመጋገብ አቀራረቦች. ግን አሁንም ማህበራዊ ልዩነት ነበር-የፋብሪካ ሰራተኞች ምግብ ከነፃ ሙያዎች ሰዎች ሰንጠረዥ የተለየ ነበር. ለሀብታሞች የሚሆን ኩሽና የተቋቋመው በምርት ወይም በሀብቱ ስርጭት ላይ በተሳተፉ ሰዎች ወጪ ነው፣ ከምግብ መደብር ኃላፊ እስከ ሚኒስትሩ ድረስ (እና በነገራችን ላይ አሁንም ትልቅ ጥያቄ አለ ፣ ከመካከላቸው የትኛው ነበረው? የበለጠ የተለያየ እና የበለጸገ ምናሌ). ወደ ሀገር ቤት የተመለሱት ዲፕሎማቶች በእጃቸው ከተመረቱ ምርቶች የአውሮፓ ጣፋጭ ምግቦችን የሚያሳዝኑ ፓሮዲዎችን አሳድገዋል ፣ የፈጠራ ችሎታዎች ቀስ በቀስ ወደ “ነጋዴ ወጎች” ይሳባሉ ፣ ጥቃቅን ስያሜዎች ስለ “ከፍተኛ” ምግብ ቤት ፋሽን የተዛባ እና የተዛባ ግንዛቤን ያከብራሉ ።

እያንዳንዱ የሶቪዬት ማህበራዊ ስታራም የራሱ የሆነ ነገር እና በተመሳሳይ ጊዜ, የተለመደ - የመመረጥ ስሜት, በአንድ የሶቪየት ስርዓት ውስጥ ልዩ የሆነ ኩራት ነበር. ሌላው ነገር ሁሉም ሰው የዚህን "የቅንጦት" ቅዠት ሙሉ በሙሉ አልተረዳም.ለዚህም ነው የፓቬል ኒሊን ድርሰቱ በቁም ነገር የተጻፈው (!) በ1930ዎቹ፣ ዛሬ በጣም አስቂኝ የሆነ ድምጽ ያገኘው፡ አስፈላጊነት። እና የጥገኛ ፍጆታን ስላጠፋን የቅንጦት ዕቃዎች የመላው ህዝብ ንብረት ይሆናሉ። […] ሰዎች አሁን ቦት ጫማ ብቻ ሳይሆን ጥሩ ቡትስ፣ ብስክሌት ብቻ ሳይሆን ጥሩ ብስክሌት እንዲኖራቸው ይፈልጋሉ። ለማግኒትካ እና ኩዝኔትስክ ፣ ዲኔፕሮጅስ እና ኡራልማሽ ገንቢዎች የታላላቅ ነገሮች ደራሲዎች የቅንጦት ሕይወት የማግኘት መብት አላቸው።

እና እዚህ ወደ ሌላ የሶቪየት ምግብ "ያልተነገረ" ባህሪ እንመጣለን. በዚህ ጊዜ, የበለጠ ማህበራዊ-ስነ-ልቦናዊ ተፈጥሮ ነው. ሁለቱም ምግብ እና ጋስትሮኖሚ የኢንተርሎኩተርን ማህበራዊ ሁኔታ ለመወሰን በሚያስችል ሁኔታ "ምልክት" ነበሩ. በዩሊያን ሴሜኖቭ “አሥራ ሰባት የፀደይ ወቅት” ከተሰኘው ልብ ወለድ ውስጥ ያለው አስደናቂ ትዕይንት እ.ኤ.አ. በ 1945 ከናዚ እውነታ በጭራሽ አልተገለበጠም ። Stirlitz ከWhrmacht ጄኔራል ጋር በአንድ ክፍል ውስጥ በሚሆንበት ጊዜ አስታውስ፡ "ኮኛክ የለህም።" - "ብራንዲ አለኝ." "ስለዚህ ሳላሚ የለህም" - "ሳላሚ አለኝ." - "ስለዚህ, ከተመሳሳይ መጋቢ እንበላለን."

በዩኤስኤስአር ውስጥ ያለው "የመመገቢያ ገንዳ" ጭብጥ እንደ ሃሪ ፖተር በተጻፉት ልብ ወለዶች ውስጥ "ስም ሊጠራ የማይችል" ስም ነው. ትይዩ (በመንግስት የተያዙ) ምርቶች እና እቃዎች የማከፋፈያ ስርዓቶች የተፈጠሩት በ1930ዎቹ መጨረሻ ሲሆን በ1970ዎቹ መገባደጃ ላይ እየበቀሉ ነው። ሆኖም ግን እነሱ በ "ግራጫ ዞን" ውስጥ ናቸው. ያም ማለት አንዳንድ ሰዎች ስለእነሱ ያውቃሉ, ብዙዎች ገምተዋል, ነገር ግን በዝርዝር ሁሉም ነገር የሚታወቀው በጥቂቶች ብቻ ነው. በሴራፊሞቪች ላይ በ "ክሬምሊን" ካንቴኖች ውስጥ ያሉት ታዋቂው የምግብ ኩፖኖች (በቤት ውስጥ ባለው ቤት ውስጥ) ፣ Rybny Pereulok እና Granovsky (አሁን Romanov Pereulok) የ CPSU ማዕከላዊ ኮሚቴ ፣ የሚኒስትሮች ምክር ቤት ከፍተኛ apparatchiks 5-7 ሺህ ሰዎችን ብቻ ይሸፍናል ። ፣የሚኒስቴር መስሪያ ቤቶች እና መምሪያ ኃላፊዎች። ነገር ግን የእነሱ ታዋቂነት "በሁሉም በታላቂቱ ሩሲያ" ላይ ነው.

በተፈጥሮ የክልል ኮሚቴዎች, የወረዳ ኮሚቴዎች እና ምክር ቤቶች "የጭስ ማውጫው ዝቅተኛ እና የጭስ ማውጫው ቀጭን" ተመሳሳይ ስርዓቶች እየተፈጠሩ ናቸው. እ.ኤ.አ. በ1980ዎቹ አጋማሽ የዚያ “የተመረጠ ክበብ” አባል ከሆነው ከአባቴ ጋር፣ እነዚህን ተቋማት ለረጅም ጊዜ “አከፋፋዮች” እየተባለ የሚጠራውን የመጎብኘት እድል እንዳገኘሁ አምናለሁ። ስለዚህ፣ እዚያ የሚታየው ስብስብ ከዛሬው የክልል የሜትሮፖሊታን መደብር ጋር ብቻ ይዛመዳል። ለምሳሌ ፣ በግራኖቭስኪ ጎዳና ፣ ንግድ የተደራጀው 300 ሜትር አካባቢ ባለው ክፍል ውስጥ ሲሆን ከ5-6 ክፍሎች ውስጥ (አዳራሾች ብለው ሊጠሩዋቸው አይችሉም) ፣ በቅደም ተከተል ፣ ቋሊማ (ከሚኮያን ልዩ አውደ ጥናት እና የፊንላንድ ሳላሚ), 15-20 ዓይነት የታሸጉ ምግቦች, ጥሬ ሥጋ, የወተት ተዋጽኦዎች, ዳቦ እና ግሮሰሮች, ጣፋጮች, ሻይ, ቡና, ቢራ እና ወይን እና የቮዲካ ምርቶች (20-30 የቮዲካዎች, ኮንጃክ, ቆርቆሮዎች) ቀርበዋል.

እንዲህ ዓይነቱን ተቋም የመጠቀም ጥቅሞች በርካታ ነገሮች ነበሩ. በመጀመሪያ፣ የተወሰነ፣ ግን ከፍተኛ ጥራት ያለው እና የተረጋጋ የምርት ዓይነት ነበር። ዋናው ነገር ትንሽ ብልሃት ነበር. የእነዚህ ምርቶች ዋጋዎች በ 1930 ዎቹ ደረጃ ላይ ተስተካክለዋል. ወደ ማቋቋሚያ እያንዳንዱ ሰው "አምኗል" በወር ገደማ 150 ሩብልስ መጠን ውስጥ እንባ-አጥፋ ኩፖኖች ጋር መጽሐፍ ተቀብለዋል (ቢያንስ, ሚኒስትሩ ነበር, በላቸው, እጥፍ እጥፍ). በእነሱ ላይ ፣ በመመገቢያ ክፍል ውስጥ ምሳ ሊበላ ፣ ወይም በመደብሩ ውስጥ “ደረቅ ራሽን” ምግብ ሊወስድ ይችላል።

99% የሚሆኑት የመጨረሻውን አማራጭ እንደመረጡ ግልጽ ነው. በውጤቱም, አንድ ሰው በአጭር ጊዜ ውስጥ ምርቶችን ከግዛቱ በ 2 እጥፍ ያነሰ ዋጋ ገዝቷል. ይህም በወር እስከ አንድ አራተኛ የሚደርሰውን ደሞዝ ለመቆጠብ አስችሎታል፣ በተጨማሪም ስለ ቤተሰብ ምግብ አለመጨነቅ። እነዚህ የ1970ዎቹ እና 1980ዎቹ የ"nomenklatura" መብቶች የዛሬዎቹ አገልጋዮች ከሚስጥር እና ግልጽ ከሚሊዮን የሚቆጠር ዶላር "ራሽን" ጋር ሲነፃፀሩ ምንኛ አስቂኝ ናቸው!

የሶቪዬት ማብሰያ ሌላ ዋና ማህበራዊ-ባህላዊ ባህሪ የአንድ የተወሰነ የሶቪየት ውበት አጠቃቀም ነው። … በነገራችን ላይ, ለዚያም ሊሆን ይችላል ሁሉም ነገር ዛሬ ሶቪዬት እንዲህ ዓይነቱን ናፍቆት የሚቀሰቅሰው, ሌላው ቀርቶ በሕይወታቸው ውስጥ ምንም የሶቪዬት ነገር ባላገኙ ወጣቶች መካከል እንኳን. ግን ይህ ዛሬ ነው። እና ከዚያ ውበት ሀሳቦችን ፣ ልምዶችን ፣ ሀሳቦችን ለማሰራጨት ኃይለኛ መሳሪያ ነበር። ስፍር ቁጥር የሌላቸው ፖስተሮች እና ማስታወቂያዎች፣ የመጽሔት ምሳሌዎች እና የምግብ መለያዎች ሁሉም ለጤናማ እና ለተመጣጠነ አመጋገብ የተዋሃደ ዳራ ፈጥረዋል። ብዙዎች ይህ ከሶሻሊስት እውነታ ጋር እምብዛም የማይመሳሰል ትይዩ እውነታ መሆኑን አስቀድመው ተረድተዋል። ነገር ግን የርዕዮተ ዓለም ግፊት ጠንካራ ነበር, ይህ ምናባዊ ዓለም በሁሉም የሶቪየት ጥበብ የተፈጠረ ነው.

“Kuban Cossacks” (1950) የተሰኘው ፊልም ባናል ምሳሌ ብልህ እና ጠንካራ ሰዎች በአንድ ሚሊየነር የጋራ እርሻ ላይ የሚሰሩበትን የሚያምር ሕይወት “እንዲገነቡ” ጥሪ ቀርቦ ነበር። በሰርጌይ ሉክያኖቭ የተከናወነው ማራኪ ሊቀመንበር በእጁ ከባድ የስንዴ ጆሮዎችን እያሻሸ ፣ ማለቂያ በሌለው ሜዳዎች ውስጥ ሲያልፍ። እና ከሌላ ሊቀመንበር - ማሪና ሌዲኒና - የበለፀጉ ዕቃዎች ያሏት ፣ ዝይ እና አሳማዎች ፣ ሐብሐብ እና ጥቅልሎች በአውደ ርዕዩ ላይ ይወዳደራሉ።

በነገራችን ላይ ትኩረት ይስጡ. በዩኤስኤስአር ውስጥ የምግብ አሰራር ምስሎች ውበት ብዝበዛ በጊዜ ሂደት አንድ አይነት አልነበረም. እ.ኤ.አ. በ 1920 ዎቹ እና 1930 ዎቹ ውስጥ ፣ የሩሲያ አቫንት ጋርድ ፣ የማያኮቭስኪ የማስታወቂያ ግጥሞች ፣ ፖስተሮች በደማቅ ጭካኔ የተሞላበት ዘይቤ ነበር-"ሰራተኛ ፣ ለንፁህ የመመገቢያ ክፍል ፣ ለጤናማ ምግብ!" ፣ "ከኩሽና ባርነት ጋር ወርዷል!" እና ሌሎች ርእሶች ያለመ ምግብ ወይም የምግብ ምርቶችን ለማስተዋወቅ ሳይሆን አጠቃላይ ህይወትን እና ልምዶችን ለማሻሻል ነበር። በሶቪየት ባለሥልጣናት ሥራ ውስጥ ዋነኛው ይህ ቅድሚያ የሚሰጠው ይህ ነበር.

በ1930ዎቹ መገባደጃ ላይ የፕሮፓጋንዳው ቃና ተለወጠ። እንዲያውም እስከ 1950ዎቹ አጋማሽ ድረስ የግሮሰሪ ማስታወቂያ አፖቴሲስ ነበር። የትኛው በአጠቃላይ ፣ በደንብ ሊረዳ የሚችል ነው። የአዲሱ የአኗኗር ዘይቤ ጅምር ብዙ ወይም ያነሰ ሥር ሰድዷል። ግን ሌላ ርዕስ - በህዝቡ አመጋገብ ውስጥ የመንግስት ሚና - የበላይ ሆኗል. መንግስትና ኮሚኒስት ፓርቲ የህዝቡ እውነተኛ ደጋፊ ናቸው። እና የምግብ ኢንዱስትሪው በጥበብ የሚተዳደረው በእነሱ የማይጠፋ የምግብ እና የሸቀጦች ምንጭ ነው።

እባክዎን ያስተውሉ፡ እያንዳንዱ ፖስተር ለዕቃዎቹ መልቀቅ ኃላፊነት ያለበትን ክፍል ማመልከት አለበት።

"ሸርጣኖች ምን ያህል ጣፋጭ እና ለስላሳ እንደሆኑ ሁሉም ሰው ለመሞከር ጊዜው አሁን ነው!" - አንዲት ወጣት ሴት በ 1930 ዎቹ በጣም የማይረሳ ፖስተር በኤ ሚለር ያሳምነናል ። በእነዚህ ዓመታት የሶቪየት ገዢዎች በማስታወቂያ አማካኝነት ከተለያዩ አዳዲስ ምርቶች ጋር ይተዋወቁ-ትኩስ የቀዘቀዙ አትክልቶች እና አሳዎች ፣ በመስታወት ጠርሙስ ውስጥ ያለ pasteurized ወተት ፣ ለፈጣን ገንፎ ፣ ሾርባዎች ፣ ጄሊ እና ጣፋጮች ፣ ማዮኒዝ ፣ ዝግጁ-የተሰራ ዱባዎች ፣ እና ቋሊማዎች.

እ.ኤ.አ. በ 1960 ዎቹ የሶቪየት የምግብ አሰራር ውበትን በእጅጉ ለውጠዋል ። ይልቁንስ ዝም ብለው ይገድቡትታል። ለወይኖች, በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, በአጠቃላይ - ለጠቅላላው የምርት መስመር ጥቂት እና ያነሱ ማስታወቂያዎች አሉ. ጥቂቶቹ ለየት ያሉ ምርቶች በባለሥልጣናት በከፍተኛ ሁኔታ እየተተዋወቁ ያሉ ምርቶች ናቸው, ይህም ብቅ ያለውን የምግብ እጥረት ለመቀነስ ነው. በክሩሺቭ ሥር በየቦታው የሚገኘው በቆሎ፣ "የሜዳው ንግስት" እና በአመጋገብ ውስጥ የሁሉም ነገር እድገት ምንጭ ነው። በብሬዥኔቭ ስር፣ የውቅያኖስ ዓሳ እና የባህር ምግቦች በግብርና ላይ ከደረሰው ሥር የሰደደ ቀውስ አንፃር ለባህላዊ ምግቦች አስገዳጅ አማራጭ ሆነዋል።

እና በ 1970 ዎቹ እና 80 ዎቹ ውስጥ, የምግብ አሰራር እና የምግብ ውበት ፊት ላይ ሙሉ ጸጥታ ነበር. አልፎ አልፎ የሚፈነዳው የምርት ዓላማዎች ማለቂያ የሌለው ለመከር ጦርነት ወይም በምርት ውስጥ ካሉ “ወሮበሎች” ጋር የሚደረግ መዋጋት ወይም “ቁሳቁስን” እና ፍልስጤምን የሚቃወሙ ትችቶች ናቸው። እነዚህ የሶቪየት ንግግሮች ለቀላል የሰው ልጅ መደበኛ እና ደህንነቱ የተጠበቀ ሕይወት ፍላጎት።

መደበኛ ሕይወት … ግን አሁን እያሰላሰልንበት ያለውን የሶቪየት ምግብን ምስጢር ያጠናቀቀው ይህ ጽንሰ-ሐሳብ ነው። እሱ እስከ መጨረሻው ድረስ ነው እና ይህንኑ የጎጆ አሻንጉሊት አጣጥፎ። ወጥ ቤታችን የሶቪየት አኗኗር ፕሮፓጋንዳ ከሆኑት ነገሮች አንዱ ነበር። ተራው ሰው በዩኤስኤስ አር ውስጥ ምን ያህል ደስተኛ እንደሚኖረው, ምን ያህል ገንቢ እና ጤናማ ምርቶች እንደሚጠቀም, ህይወቱ ምን ያህል ቆንጆ እና ምክንያታዊ እንደሆነ ለማሳየት ታስቦ ነበር.

እስከ አንድ ጊዜ ድረስ, ሰርቷል.ደግሞም የማንኛውም ማህበረሰብ የዕለት ተዕለት ኑሮ ከእይታ ውጪ ነው። እናም ከዚህ አንፃር ሁሉም የሶቪየት ዜጋ አሜሪካውያን እና ፈረንሣይ እንዴት እንደሚኖሩ እና እዚያ እንደሚበሉ መገመት አይችሉም። በተጨማሪም፣ በግልጽ እናስቀምጠው፣ በጣም ትንሽ የሆነ የሶቪየት ሕዝብ ክፍል በዚያን ጊዜ ምግብን ማውራት ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠር ነበር። ማለትም፣ ከምግብ ጋር ያለው ነገር ሁሉ ብዙ ወይም ባነሰ ሊቋቋመው የሚችል እስከሆነ ድረስ፣ ችግሩ ትኩረቱ ላይ አልነበረም። የሶቪዬት ሞዴል መጥፋት እና ተወዳጅነት ማጣት የጀመረው አጠቃላይ እጥረት እና ከማህበራዊ ሀሳቦች ተስፋ መቁረጥ ጋር ሲጣመር ብቻ ነበር።

በመጨረሻ ፣ መላውን የሶቪየት ስርዓት የቀበረው ይህ ውድድር - ሁለት ዓለማት ፣ ሁለት የአኗኗር ዘይቤዎች ነበር ።