ዝርዝር ሁኔታ:

የመካከለኛው ዘመን ምግብ ማብሰል እና በዘመናዊው ምግብ ላይ ያለው ተጽእኖ
የመካከለኛው ዘመን ምግብ ማብሰል እና በዘመናዊው ምግብ ላይ ያለው ተጽእኖ

ቪዲዮ: የመካከለኛው ዘመን ምግብ ማብሰል እና በዘመናዊው ምግብ ላይ ያለው ተጽእኖ

ቪዲዮ: የመካከለኛው ዘመን ምግብ ማብሰል እና በዘመናዊው ምግብ ላይ ያለው ተጽእኖ
ቪዲዮ: በአለም ላይ ያሉ 10 አስገራሚ እና ያልተለመዱ ጥንዶች/መታየት ያለበት/@j8 top 2024, መጋቢት
Anonim

ብዙ የምንበላቸው ነገሮች በመካከለኛው ዘመን ታይተው ፋሽን ሆኑ - ለምሳሌ ፓስታ እና ከረሜላ። ከዚያም ከእሱ ጋር መብላት ምን የተሻለ እንደሆነ አወቁ.

የጥንት እና የአረመኔ ወጎች ጥምረት

በመካከለኛው ዘመን መጀመሪያ ላይ, በ 6 ኛው ክፍለ ዘመን, ስለ ፈጠራዎች ምንም ንግግር አልነበረም. ምግብ ማብሰል ችግር ውስጥ ወድቋል. የምግብ አዘገጃጀቶችን እንድፈጥር ያነሳሳኝ ረሃብ ብቻ ነው። ለምሳሌ በጓል በክፍለ ዘመኑ መገባደጃ ላይ እንጀራ ከወይን ዘሮች እና ከሃዘል አበባዎች ይጋገራል፤ የተፈጨ የደረቀ ፈርን፣ የሜዳው ሳር እና ሌሎች ተጨማሪዎች በዱቄቱ ላይ ተጨመሩ። የተስፋ መቁረጥ ስሜት ሰዎችን ወደ ገደቡ ያመራቸው፣ አይጥ ወይም የነፍሳት ሾርባ ተዘጋጅቶ ብዙ ጊዜ ይመርዛል። ይህ ግን ጽንፍ ነው። ነገር ግን ከበርካታ ምዕተ-አመታት በኋላ, ሁኔታው ተሻሽሏል, እና ነገሥታት ብቻ ሳይሆን ተራ አውሮፓውያንም የተለያዩ ጣዕም መፈለግ ጀመሩ.

በጥንቷ ሮም ውስጥ ያለው አመጋገብ በዋናነት ጥራጥሬዎችን (እና ይህ ገንፎ እና ጠፍጣፋ ዳቦ) ፣ ጥራጥሬዎች ፣ የወይራ ዘይት ፣ ወይን ፣ አትክልት እና የወተት ተዋጽኦዎች (በዋነኛነት አይብ) ፣ ሥጋ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ አይውልም ነበር። ግሪኮችም በተመሳሳይ መንገድ ይመገቡ ነበር። በጣም ጣፋጭ ምግቦችም በመኳንንት ጠረጴዛዎች ላይ ታዩ. በዙሪያው ካሉ አረመኔዎች መካከል በሌላ በኩል የእንስሳት እርባታ, አሳ ማጥመድ እና አደን (እና ስለዚህ ወተት እና ስጋ) በጣም አስፈላጊ ነበሩ.

የመካከለኛው ዘመን አውሮፓ ሁለቱንም አረመኔዎች (ሴልቲክ እና ጀርመናዊ) እና የግሪኮ-ሮማን የምግብ ባህሎችን፡ የስጋ ባህል እና የዳቦ ባህል ወርሷል። ሁለቱም ምርቶች በደቡብ እና በሰሜን ውስጥ አስፈላጊዎች ሆነዋል. ይህ እኛ የወረስነው የመካከለኛው ዘመን የመጀመሪያ ባህሪ ነው።

ምስል
ምስል

የስጋ እውነተኛ ሱስ የመካከለኛው እና ከፍተኛ መካከለኛው ዘመን ባህሪ ነው። በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን የረሃብ ጥቃቶች በጣም አልፎ አልፎ ነበር ፣ በተለይም በደቡባዊ አውሮፓ ፣ ተራ የከተማ ሰዎች እንኳን በጣም ብዙ መመገብ ጀመሩ። የፌራራው ሪኮባልዶ እንዳለው በወቅቱ ጣሊያናውያን “ትኩስ ሥጋ የሚመገቡት በሳምንት ሦስት ጊዜ ብቻ ነበር። ለምሳ ሥጋ ከአትክልት ጋር ያበስሉ ነበር፣ ለእራት ደግሞ ያንኑ ሥጋ በብርድ ያቀርቡ ነበር።

በሳምንት ሦስት ጊዜ መጥፎ አይደለም የሚመስለው, ነገር ግን በክፍለ-ጊዜው መገባደጃ ላይ ቀድሞውኑ በቂ እንዳልሆነ, ትንሽ እንደሆነ ይታሰብ ነበር. የፍጆታ ፍጆታ ቀስ በቀስ ጨምሯል. አንዳንድ ዘገባዎች እንደሚያሳዩት በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን. በጀርመን መካከለኛ እና ከፍተኛ ገቢ ያላቸው ዜጎች በአማካይ 100 ኪሎ ግራም ስጋ በዓመት በነፍስ ወከፍ ይመገባሉ (ለማነፃፀር በሩሲያ በ 2018 - 75.1 ኪ.ግ). በፖላንድ፣ ስዊድን፣ ፈረንሣይ፣ እንግሊዝ እና ኔዘርላንድስ ተመሳሳይ አዝማሚያ ተከስቷል፣ በገጠር እና በደቡባዊ አውሮፓ ውስጥ አነስተኛ ሥጋ ይበሉ ነበር ፣ ግን አሁንም ከዘመናዊው ጊዜ የበለጠ ፣ የስነ ሕዝብ አወቃቀር እድገት እና የተራዘመ አረመኔ ጦርነቶች እጥረትን አስነስተዋል ።

ስጋ እንደዚያው መብላት አሰልቺ ነው - እና እዚህ ከምስራቅ አገሮች ጋር የንግድ ልውውጥ ረድቷል ።

እንዲህ ዓይነቱ የተትረፈረፈ መጠን በከተማ ሱቆች ውስጥ ሊገኝ ይችላል
እንዲህ ዓይነቱ የተትረፈረፈ መጠን በከተማ ሱቆች ውስጥ ሊገኝ ይችላል

ቅመም እብደት

የታሪክ ምሁሩ ፈርናንድ ብራውዴል የ13ኛው እና ከዚያ በኋላ የነበረውን የምግብ አሰራር ፈጠራ (Culinary innovation) ብለው የጠሩት ነው። ቅመማ ቅመሞች ከ 10 ኛው እስከ 11 ኛው ክፍለ ዘመን እና በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን ቀስ በቀስ እየተስፋፉ ነበር. የመጀመሪያዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችም ይታያሉ-የመካከለኛው ዘመን ሰው እርካታን ብቻ ሳይሆን ደስታንም ይፈልጋል ። በሮም ከፔፐር በስተቀር ምንም አይነት ቅመማ ቅመም የለም ማለት ይቻላል ተራ ሰዎች አልጠመዷቸውም።

አሁን በጣሊያን፣ በጀርመን፣ በእንግሊዝ፣ በካታሎኒያ እና በፈረንሣይ ዝንጅብል፣ ቀረፋ፣ ነትሜግ፣ ሳፍሮን፣ ቅርንፉድ እና ሌሎች ቅመሞች ተፈላጊ ነበሩ። የታሪክ ምሁሩ ኤም ሞንታሪኒ የተስፋፋውን አስተያየት በቅመማ ቅመም የደረቀ ስጋን መጥፎ ጠረን ለመደበቅ ወይም ለመጠበቅ ይጠቅሙ ነበር የሚለውን ተረት ብሎታል። የበሰበሰ ሥጋ በገበታው ላይ ማንም የማያስቀምጥላቸው የሀብታሞች አብሳሪዎች፣ እንዲሁም የተትረፈረፈ ምግብ ከቅመማ ቅመም ጋር፣ ስለዚህ ቅመማ ቅመም የስጋ ምግብን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ብቸኛው መንገድ ነው።

በተጨማሪም እንደዚያው ወደ ከተሞች የሚቀርበው ሥጋ ሳይሆን በደንበኛው ጥያቄ የታረደ ከብቶች - ምርቶቹ የሚበላሹበት ጊዜ አልነበረም። ትናንሽ ከረሜላዎች ደግሞ ከቅመማ ቅመም የተሠሩ ነበሩ; ለምግብ መፈጨት የተሻለ አስተዋጽኦ እንደሚያበረክቱ ይታመን ነበር። ወደ መኝታ ከመሄዳቸው በፊትም ይበሉ ነበር. ከቅመማ ቅመም ጋር ቆንጆ ሳንቲም የከፈሉ ድሆች፣ ከተራ ቅጠላ ቅጠሎች ጋር ቀላቅለው፣ ግን ዓላማው ተመሳሳይ ነው፡ እቃዎቹን ለማጣፈጥ።

ቅመማ ከረሜላዎች በመካከለኛው ዘመን መፈጨትን እንደሚረዱ ይታመን ነበር.

የቅመም ሱቅ [ቀጭን
የቅመም ሱቅ [ቀጭን

ፒሶች

በመካከለኛው ዘመን ውስጥ ፒስ እና ኬክ በሰዎች መካከል ተስፋፍተዋል - በመላው አውሮፓ። በጥንት ጊዜ እነሱ ያልበሰሉ አልነበሩም (በንጉሠ ነገሥቱ የሮማውያን ድግስ ላይ አንድ ትልቅ ኬክ በሕያው ወፎች መሙላት ከመቻሉ በስተቀር - ይህ ግን የዝግጅቱ አካል እንጂ ምግብ አይደለም)። የምግብ ባለሙያዎቹ በዚህ ውስጥ ታላቅ ችሎታ እና ብልሃትን አግኝተዋል ፣ ቅርጾቹ እና ሙላቶቹ እያንዳንዱን ጣዕም ሊያረኩ ይችላሉ - ዓሳ ፣ ሥጋ ፣ አትክልት ፣ አይብ ፣ ከእንቁላል እና ከዕፅዋት ጋር ፣ ፓፍ ፣ ከመሙያ ድብልቅ ጋር …

ብዙ ዳቦ ቤቶች እና ምግብ ቤቶች በሚሠሩባቸው ከተሞች ውስጥ ፒሳዎች ከቤት ውጭ ለማጓጓዝ እና ለመመገብ ቀላል የዕለት ተዕለት ምግብ ሆነዋል። ጣሊያን ውስጥ በተመሳሳይ ጊዜ የፈለሰፈው lasagna ደግሞ አምባሻ ዓይነት ተብሎ ሊሆን ይችላል - እንዲያውም, ይህ ሊጥ ጎኖች የሌለበት አምባሻ ነው.

በመካከለኛው ዘመን መጋገሪያ ውስጥ
በመካከለኛው ዘመን መጋገሪያ ውስጥ

ፓስታ

በትክክል ለመናገር ፓስታ የመካከለኛው ዘመን ፈጠራ አልነበረም - በቻይናም ሆነ በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ ኑድል በጥንት ዘመን ይታይ ነበር። ነገር ግን በመካከለኛው ዘመን ማድረቅ ጀመሩ (እንደ አንድ ስሪት, አረቦች, በሌላኛው - ጣሊያኖች). የብርሃን ምርቱ ረጅም የመቆያ ህይወት ያለው እና በመጓዝ ላይ እያለ በቀላሉ እንደ ምግብ ማጠራቀሚያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል, ለንግድ ተስማሚ ነው.

ቀድሞውኑ በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን በጣሊያን ውስጥ ትላልቅ ኢንዱስትሪዎች ታዩ. ለሁለት ምዕተ ዓመታት ፓስታ ለማምረት ማዕከሎች በሲሲሊ ፣ ሊጉሪያ ፣ አፑሊያ እና ሌሎች ክልሎች ፣ ከዚያ በ 14 ኛው ክፍለዘመን እና በሌሎች አገሮች - ፈረንሳይ ፣ እንግሊዝ ፣ ሰሜናዊ አውሮፓ ተነሱ ። ከዚያም ምግብ ሰሪዎች ቀድሞውኑ ፓስታ (አጭር ፓስታ), ረዥም ፓስታ, ጠፍጣፋ (ለላሳኛ) እና የተሞላ (ራቫዮሊ) እያዘጋጁ ነበር.

የደረቀ ፓስታ ማዘጋጀት
የደረቀ ፓስታ ማዘጋጀት

ስኳር

በመካከለኛው ዘመን መገባደጃ ላይ በ 14 ኛው - 15 ኛው ክፍለ ዘመን እንደ "የአረብ ቅመማ" ተብሎ የሚጠራው ስኳር, ቦታውን ወስዷል. መጀመሪያ ላይ እንደ መድሃኒት ይቆጠር ነበር እና ከፋርማሲስቶች ብቻ ሊገዛ ይችላል, ነገር ግን ከዚያ በኋላ ወደ ዕለታዊ ምግቦች ስርጭት ውስጥ ገባ. በወቅቱ የኢጣሊያ፣ የስፔን እና የእንግሊዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ስኳርን በመጠቀም ጣፋጮችን፣ ዋና ምግቦችን እና መጠጦችን ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያጠቃልላል ለምሳሌ ስኳር ከረሜላዎች ፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎች ፣ የስኳር ሾርባዎች እና ፒሳዎች ፣ ጣፋጭ ወይን ጠጅ (በተግባር የተቀቀለ ወይን) ።

በ1350 አካባቢ የጀርመን ጥሩ ምግቦች መጽሐፍ የመጀመሪያ ገጽ
በ1350 አካባቢ የጀርመን ጥሩ ምግቦች መጽሐፍ የመጀመሪያ ገጽ

ቢራ እና መናፍስት

በጥንት ጊዜ ወይን, ሳይደር እና ማሽ ያውቁ ነበር. በመካከለኛው ዘመን, ሆፕስ ወደ ማሽ መጨመር ጀመሩ እና ከ13-14 ክፍለ ዘመን ጀምሮ በጣም ተወዳጅ የሆነ ብርሀን, ልቅ ቢራ ተቀበለ, በተለይም በኬክሮስ ውስጥ, ምንም ወይን አልተሰራም (ለምሳሌ በስካንዲኔቪያ ውስጥ). በተመሳሳይ ጊዜ አውሮፓውያን እና መንፈሶች ተፈለሰፉ.

Distillation አሁንም በጥንት ጊዜ (በግብፃውያን, ግሪኮች ወይም ሮማውያን መካከል - በእርግጠኝነት አይታወቅም), ነገር ግን ከዚያ በኋላ ሜርኩሪ እና ድኝ ለማግኘት ጥቅም ላይ ውለዋል. በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን የመካከለኛው ዘመን የተፈጥሮ ተመራማሪዎች ለመጀመሪያ ጊዜ እንክብሉን ለማቀዝቀዝ እና ወይኑን ለማጣራት ወሰኑ - በጣሊያን ውስጥ የመጀመሪያው ወይን አልኮል የተገኘው በዚህ መንገድ ነው. እሱም "የሚቀጣጠል ውሃ" ወይም aqua vitae - "የሕይወት ውሃ" ተብሎ ይጠራ ነበር. በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን, እንደ ህመም ማስታገሻ ብቻ ሳይሆን በቀላሉ በመጠለያ ቤቶች ውስጥ - ለደስታ.

በዘመናዊው ዘመን መጀመሪያ ላይ መፍጨት።
በዘመናዊው ዘመን መጀመሪያ ላይ መፍጨት።

የመጀመሪያውን ኮንጃክ ወይም ቮድካ በትክክል ማን እና መቼ እንደተሰራ ለመወሰን ቀላል አይደለም. የታሪክ ምሁሩ ቪ. ፖክሌብኪን እንዳሉት በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ሩሲያ ውስጥ የሩዝ ማሽ ወደ ዳቦ ወይን (ቮድካ) ማቅለጥ ጀመሩ.

እ.ኤ.አ. በ 1334 ወይን አልኮሆል በፈረንሣይ ውስጥ ተበላሽቷል (ከዚያም ኮንጃክ ከእሱ ተሠራ) ፣ በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ጂን እና ውስኪ በ 1520-1522 ታየ ። የጀርመን አልኬሚስቶች መጀመሪያ schnapps - Branntwein ("ትኩስ ወይን") ሠሩ. እና በመቀጠል በጣም የተራቀቁ ሙከራዎችን በጥሬ እቃዎች እና በ distillation ዘዴዎች ጀመሩ, ይህም አሁን ያለውን የአልኮል አይነት ያቀርባል.

ለዚህ ሁሉ - ለመካከለኛው ዘመን ምስጋና ይግባው!

የሚመከር: