ኮቭቢክ ፣ ላምፖፖ እና 6 ተጨማሪ የሩሲያ ምግብ ያረጁ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

አያቶቻችን ቅድመ አያቶቻችንን ለብዙ መቶ ዘመናት ሲመግቡባቸው የነበሩ ብዙ የሩሲያ ምግብ ምግቦች ተረስተዋል. ስለእነሱ የሚያስታውሱት የምግብ አድናቂዎች እና የታሪክ ተመራማሪዎች ብቻ ናቸው። እና ምንም እንኳን ቅድመ አያቶቻችን ጥሬ የከብት እንቁላሎችን ወይም የተጠበሰ በረሮዎችን ባይበሉም, ብዙዎቹ ጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ዘመናዊውን ሩሲያኛ ሊያስደንቁ ይችላሉ, አንዳንዴም የተወሰነ አስጸያፊ ሊሆኑ ይችላሉ.

ቲዩሪያ

ይህ በጣም ጥንታዊው የሩሲያ ቀዝቃዛ ሾርባ ነው, ድሆች በአረማውያን ዘመን እና እስከ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ይመገቡ ነበር. የምግብ አዘገጃጀቱ እጅግ በጣም ቀላል ነው, ነገር ግን ተለዋዋጭ ነው: በፈሳሽ - ውሃ, kvass ወይም ወተት, የዳቦ ፍርፋሪ, በተለይም በብስኩቶች መልክ. ዘይት እና ሽንኩርት, አንዳንድ ቅመሞች, ከዚያም ተጨምረዋል ከሆነ. ለዘመናችን ሰዎች እንዲህ ዓይነቱ ምግብ እንደ ስሎፕ ይመስላል - እርስዎ መብላት እና መጠጣት ከቻሉ ሰዎች ለምን ወደ ፈሳሽ እንደጨመሩ ለመረዳት ያስቸግረናል።

ቪዚጉ ፒስ

የድሮው የሩሲያ ምግብ በጣም ኢኮኖሚያዊ ነበር, ከእያንዳንዱ ምርት ከፍተኛውን ምግብ ለማግኘት ሞክረዋል. ብዙውን ጊዜ ከአንጓጓዎች እና ከአጥንትም ጭምር ሳህኖችን ማምጣት አስፈላጊ ነበር. ቪዚጋ የስተርጅን ዓሳዎች ስብስብ ነው ፣ ማለትም ፣ የአከርካሪው የዓሣ አናሎግ። ረዥም ገመድ ይመስላል. ከዓሣው ከተጣራ በኋላ ይደርቃል, ስለዚህ ለረጅም ጊዜ ሊከማች የሚችል ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ተገኝቷል. ብዙውን ጊዜ በሩሲያ ውስጥ ቪዚጉ ከተጠበሰ ዓሳ ጋር በመደባለቅ ለፒስ መሙላት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች ነበሩ ። እና በአሳ ማጥመድ ኢንዱስትሪ ክልሎች ውስጥ ቪዚጉ አንዳንድ ጊዜ ይበላል እና ስለዚህ ፣ በንክሻ። ወደ ፓይሶች ከመጨመራቸው በፊት ቫይዚግ ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እንዲሆን ለብዙ ሰዓታት ማብሰል አለበት. ቪዚጋ በጣም ጤናማ ከሆኑ የዓሣ ክፍሎች አንዱ ነው። በጣም ጥቂት ካሎሪዎች ይዟል, ነገር ግን ለሰው ልጆች ጠቃሚ የሆኑ ብዙ ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ይዟል. ብዙዎቹ ጥርጣሬዎች ሊኖራቸው ይችላል, ነገር ግን ቪዚጊ ለስላሳ ሸካራነት እና ደስ የሚል ጣዕም አለው, ስለዚህ ምናልባት ስለዚህ ምርት መርሳት የለብዎትም.

ዳቦ ከቦካን ጋር

በሩሲያ ውስጥ ፒስ ከጥንት ጀምሮ በጣም ይወዳሉ. ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀታቸው በዘመናዊ የቤት እመቤቶች ከሚጠቀሙት በተወሰነ መልኩ የተለየ ነበር። ያልተጣመሙ ኬክ ዳቦዎች ወይም ኩሌቢያኮች ይባላሉ እና ሁል ጊዜ ትልቅ ነበሩ። በቅድመ-ፔትሪን ሩሲያ ውስጥ ዳቦዎች ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ሥጋ, ከአሳማ ሥጋ እና ከከብት ሥጋ ጋር ይዘጋጃሉ. በተፈጥሮ, ይህ በመሙላት ውስጥ ብቸኛው ንጥረ ነገር አልነበረም: የአሳማ ሥጋ ከሽንኩርት, የተቀቀለ እንቁላል እና ስጋ ጋር ተቀላቅሏል. ቀኑን ሙሉ በከባድ የጉልበት ሥራ ላይ የተሰማሩ የቀድሞ አባቶቻችን እንዲህ ያለው ከፍተኛ የካሎሪ ምግብ ጥንካሬን ለመጠበቅ ረድቷል.

ሙሉ በግ በክፍሎች ተሞልቷል

በሩሲያ ውስጥ ስጋን እንደ ስሜት መሙላት ይወዳሉ. ብዙ ሰዎች አሁንም በቤት ውስጥ የተሞሉ ዝይዎችን ያበስላሉ. ነገር ግን አባቶቻችን በገንፎ፣ እንቁላል፣ ሽንኩርት፣ ዳቦ፣ ሽንብራ እና ሌሎችም የጀመሩትን ሁሉ ሞልተውታል። በዚህ መንገድ ምግብ ማብሰል የበለጠ ትርፋማ እና ጣፋጭ ነበር - የስጋ ጭማቂ እና ስብ መሙላቱን ቀባው። እና በሩሲያ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው ዋናው የስጋ ዓይነት ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ የበግ ሥጋ ነበር። ያም ሆነ ይህ, እንዲህ ዓይነቱ መረጃ የኢትኖግራፍ ባለሙያው ሚካሂል ዛቢሊን "የሩሲያ ህዝብ" በሚለው መጽሃፉ ውስጥ ተሰጥቷል. Domostroy ቆጣቢ እና ቆጣቢ ባለቤት በተገዛ በግ እንዲያደርጉ እንዴት እንደሚመክረው እነሆ፡-

“አውራ በግ ይግዙና በቤት ውስጥ ቆዳ ያድርጉት፣ እናም በግ ለጸጉር ቀሚስ ጥቂት በጎችን አድኑ፣ የበግ ሥጋ ደግሞ ለጠረጴዛው ተጨማሪ ነው፣ መጽናኛም ነው። የቤት ውስጥ ሚስት እና ጥሩ አብሳይ ብዙ ሃሳቦች አሏቸው፡- ከደረት ውስጥ አንድ ዲኮክሽን ያበስላሉ፣ ኩላሊቱን ይሞላሉ፣ የትከሻውን ምላጭ ይጠብሳሉ፣ እግሮቹን በእንቁላል ይሞሉ፣ ጉበቱን በሽንኩርት ይቆርጣሉ እና በፊልም ይጠቀለላሉ, በብርድ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት. ሳንባዎችም ከወተት፣ ዱቄትና እንቁላል ጋር ያፈሱታል፣ አንጀቱም በቆለጥ ይጎርፋል፣ ከበጉ ራስ ላይ ባለው መረቅ ውስጥ ያለውን ሴሬብልም ያበስላል እና ጠባሳውን በጉሮሮ ይሞላው እና ኩላሊቱን ያፈላል ወይም። ከሞላ በኋላ, ጥብስ, - እና ይህ ከተደረገ, ከአንድ አውራ በግ ብዙ ደስታ ይኖራል. (የቀረው ጄሊ በበረዶ ላይ መቆየት ጥሩ ነው).

የተልባ እግር

ሉህ ረጅም ማከማቻ የደረቀ ዝይ ነው። በመንደሮች ውስጥ, በመከር ወቅት ይበስላል. እንደ አንድ ደንብ, የግማሹ ወፍ ደርቋል, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ ማድረቅ ይችላሉ. ወፉ በግማሽ ተቆርጧል, አጥንቶቹ ተወስደዋል, ከዚያም በፕሬስ ስር ባለው ጨው በርሜል እና ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ጨው. ከጨው በኋላ, ኬጋው በሬንጅ ተጠብቆ ለክረምቱ ከቤት ውጭ ተትቷል. በማርች ውስጥ, መጋገሪያው ተከፍቷል እና ይዘቱ ይጨስ ነበር.

የፖፒ ወተት የጎጆ ቤት አይብ

ፖፒ በሩሲያ ይወድ ነበር. ለጣፋጭ ምግቦች በጣም ተወዳጅ የሆነ ማጣፈጫ ነበር. በሀብታም ቤቶች ውስጥ በጾም ወቅት, የላም ወተት በፖፒ ወተት ተተካ. ለመሥራት ቀላል ነው: 200 ግራም የፖፕ ዘሮችን መፍጨት እና ከውሃ ጋር መቀላቀል ብቻ ያስፈልግዎታል. ቅድመ አያቶቻችን የፖፒ ወተትን በጣም ይወዱ ስለነበር የጎጆ ቤት አይብ ማዘጋጀት ችለዋል-ብዙ የስነ-ብሄር ተመራማሪዎች ስለዚህ ጉዳይ በአንድ ጊዜ ይጽፋሉ. ይሁን እንጂ የምድጃው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና ዝርዝር መግለጫው ዛሬ ጠፍቷል.

ላምፖፖ

ሁለቱም ጣፋጭ ምግብ እና መጠጥ ነው. ላምፖፖ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ሆነ. በ 1850 ዎቹ እና 1860 ዎቹ ውስጥ በሞስኮ እና በሴንት ፒተርስበርግ ውስጥ በሁሉም የመጠጥ ቤቶች እና ምግብ ቤቶች ውስጥ ፈሰሰ. ምንም እንኳን በጣም በቅርብ ጊዜ ቢሆንም ፣ የላምፖፖ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም እንግዳ ይመስላል ፣ እናም የጣዕም ምርጫዎች በፍጥነት እንዴት እንደሚለዋወጡ ሀሳብ ይሰጠናል-ከዘቢብ ጋር የኩሽ ዳቦ ወደ ያረጀ ሩዝ ይቀየራል ፣ ከዚያም በቀላል ቢራ ይፈስሳሉ ፣ ይህም ከሮም ጋር ይጨመራል።, ብዙ ስኳር እና የሎሚ ጭማቂ. በዚህ ቅፅ, ይህ ምግብ በጠረጴዛ ላይ ይቀርባል. ፈሳሹ ጠጥቷል, እና ብስኩቶች ተበላ.

ካውቦይ

ይህ የስጋ ምግብ በኩባን ውስጥ በ Cossacks ለረጅም ጊዜ ተዘጋጅቷል. ኮቭቢክ የሩስያ ምግብን ቁጥብነት ወጎችን ያስተጋባል - እሱ የሚዘጋጀው ከፍራፍሬ ብቻ ሳይሆን ዝግጅቱ ለብዙ ቀናት ሞቅ ካለበት የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል, ይህም ለረጅም ወታደራዊ ዘመቻዎች በጣም ጠቃሚ ነው. ላም ቦይ የተሰራው ከአሳማ ሥጋ ነው. ከሳንባዎች እና ጉበት ሆድ በተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀቱ ስጋው የተቆረጠበት የአሳማ ሥጋን ያካትታል. ሁሉም ነገር ተቆርጧል, ከሽንኩርት እና በርበሬ ጋር ይደባለቃል, ከዚያም በሆድ ውስጥ ይቀመጣል. ከዚያም ተሰፍቶና ተቆልጧል - ኮሳኮች አንዳንድ ጊዜ ቀኑን ሙሉ ይዘውት ስለሄዱ የበለጠ ጣፋጭ ሆኖ ወጣ። ከዚያም በመጀመሪያ ለሁለት ሰዓታት መቀቀል ያስፈልግዎታል, እና በተመሳሳይ መጠን በዘይት ይቀቡ.