የሩስያ ምግብ: ያጣነው ባህላዊ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

አብዛኞቻችን በቤተሰባችን ውስጥ ለብዙ አሥርተ ዓመታት የሚዘጋጁትን ምግቦች መቅመስ እንወዳለን። እርግጥ ነው, ከነሱ መካከል ለቤት ውስጥ ምግብ እንደ ባህላዊ የምንላቸው አሉ. ግን በእውነቱ ፣ ከመቶ ዓመታት በፊት በእያንዳንዱ የሩሲያ ቤት ውስጥ የሚዘጋጁት እጅግ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው ምግቦች አሁን በጥቂት ምግብ ቤቶች ውስጥ ብቻ ሊገኙ ይችላሉ ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይጠፋሉ ።

ለእርስዎ ትኩረት, ዛሬ ከሰአት በኋላ በእሳት አያገኟቸውም, እንደ መጀመሪያው የሩስያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አምስት ምግቦች አሉ.

1. ፒስ

ይህ የሆነ ነገር ይመስላል, ነገር ግን በጠረጴዛችን ላይ ብዙ ፒኮች ሊኖሩ አይችሉም. ይሁን እንጂ ካለፈው መቶ ዓመት በፊት የተበሉትን በትክክል ማግኘት ፈጽሞ የማይቻል ነው.

ስለዚህ በእንጨት የሚቃጠል ምድጃ ውስጥ የማብሰል ቴክኖሎጂ, አሁን በጥቂት ቦታዎች ተጠብቆ የቆየ, ለመጋገሪያ እቃዎች ልዩ ጣዕም ሰጥቷል. በተጨማሪም ቀደም ሲል የሾላ ዱቄት በዱቄቱ ውስጥ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል, አሁን ግን አንዳንድ የዳቦ ዓይነቶችን ለመጋገር ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል.

ሆኖም ግን፣ አብዛኛዎቹ ትክክለኛዎቹ ሙሌቶች ጠፍተዋል። አሁን በእያንዳንዱ ባዛር ውስጥ ስለሚሸጡት የጥንቸል ኬኮች በሩሲያ ጸሐፊዎች ሥራዎች ውስጥ ብቻ ማንበብ ይችላሉ ። እና በሩሲያ ቤቶች ውስጥ ኬክን ለመሙላት ስለሚያከብሩት እንደዚህ ያለ ቪዚግ ሁሉም ሰው አያውቅም።

ዛሬ ከሰአት በኋላ በእሳት የማይፈልጉዋቸው ሌሎች ምግቦች ነበሩ፡- ፓይ ከቡርቦት ወይም ከቤሉጋ ጉበት፣የተጋገሩ ምርቶች ከወፍ ቼሪ ዱቄት እና በክላውድቤሪ ወይም አተር መልክ። ምናልባት እነዚህ ሁሉ የቆዩ የምግብ አዘገጃጀቶች በልዩ ምግብ ቤቶች ውስጥ ሊገኙ ወይም በዳቦ መጋገሪያዎች ውስጥ ሊታዘዙ ይችላሉ ፣ ግን በመደበኛ ቤቶች ውስጥ ማንም የሚያዘጋጃቸው የለም ።

2. የበቆሎ ሥጋ

እስከ ሁለት መቶ ዓመታት በፊት ድረስ ስጋን በብዛት በብዛት ለማከማቸት ጨው ማድረግ ብቸኛው አማራጭ ነበር። በማንኛውም ረጅም ጉዞ ወይም የረጅም ጊዜ የውትድርና ዘመቻ፣ ያጨሱ ወይም የደረቁ ምርቶች ረዳቶች አልነበሩም፣ ምክንያቱም በቀላሉ ለረጅም ጊዜ ሊቋቋሙት አይችሉም። በበርሜል ከተጠቀለለው የበቆሎ ሥጋ በተለየ መልኩ መበላሸትን ሳይፈሩ ለብዙ ዓመታት ከእርስዎ ጋር ሊወሰዱ ይችላሉ።

ነገር ግን የጨው ስጋ ጣዕም ያለ ተስፋ ተበላሽቷል - ጠንካራ እና ደካማ ገንቢ ሆነ. እርግጥ ነው, ለቤት ውስጥ የተሰራ የበቆሎ ስጋ የበለጠ ለስላሳ ስሪት ተዘጋጅቷል - ትንሽ ጨው በርሜሉ ላይ ተጭኖ በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ እንዲከማች ተደረገ.

በተጨማሪም ስጋው የሚበላ ከሆነ በመጀመሪያ ለ 24 ሰአታት ተሞልቷል, ከዚያም በቅመማ ቅመም የተቀቀለ. ሆኖም በወታደራዊ ዘመቻዎች እና በሩሲያ የዛርስት ስቴት ተቋማት ውስጥ እንደዚህ ያለ የበቆሎ ሥጋ ማቀነባበር እምብዛም አይሸነፍም ፣ ስለሆነም ጣዕሙ አስደሳች ሊባል አይችልም። ስለዚህ, እንዲሁም ጥበቃን ከተፈለሰፈ በኋላ, በተግባር በታሪክ ውስጥ ገብቷል እና ዛሬ በተግባር በየትኛውም ቦታ አይገኝም.

3. ጨዋታ

ገና ከመቶ አመት በፊት በቅድመ-አብዮታዊ ሩሲያ ውስጥ ያለው ጨዋታ ልክ እንደ አሁኑ እንግዳ ነገር አልነበረም። ከዚያም እሷ በሁሉም ገበያ ማለት ይቻላል ትሸጥ ነበር፡ አንዳንድ የሃዘል ግሮሰሶች በአንድ ጊዜ በአራት አይነት ሊገኙ ይችላሉ። Pheasants, ጥቁር grouses እና capercaillies የበለጠ ብርቅ ነበሩ, ነገር ግን ጅግራ እና ድርጭቶች ይበልጥ የተለመዱ ነበሩ - እነሱ በነፃነት ወፍ ደረጃዎች ውስጥ ተገንዝቦ ነበር.

የሚገርመው እውነታ፡-ሽመላዎች እና ስዋኖች በአንድ ወቅት ጥቅም ላይ ውለው ነበር, ነገር ግን በታላቁ ፒተር የግዛት ዘመን እንኳን ምግብ ማብሰል አቁመዋል, እና የእነዚህን ወፎች ጠንካራ እና ደረቅ ስጋ የማዘጋጀት ሚስጥሮች ሙሉ በሙሉ ጠፍተዋል.

ሌላ ጨዋታም ጥቅም ላይ ውሏል፡ ጥንቸል በጣም ተደራሽ ነበር፣ ምክንያቱም እሱ ለፒስ መሙላት እንኳን ያገለግል ነበር።በተጨማሪም ፣ እነሱን ለመያዝ ቀላል ነበር - ወፎችን ለማደን ሽጉጥ ካስፈለገ ከዚያ ለጆሮ ላሉት ለስላሳዎች በቂ ወጥመዶች እና የገመድ ቀለበቶች ነበሩ ። ትልቅ ጨዋታ - የዱር አሳማዎች ፣ አጋዘን እና ኤልክ - ለአዳኞች የተለመዱ አዳኞች ነበሩ። ነገር ግን የድብ ስጋው በረዘመ መንገድ ሊገኝ ይችል ነበር, ነገር ግን በጫካ ውስጥ ሳያሳድዱ: አንዳንድ ጊዜ እንስሳቱ በተለይ ለስጋ ያደጉ ነበር.

ግን ዛሬ ጨዋታውን ማግኘት በጣም ከባድ ነው-ሼፍዎች እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ ፣ ግን እያንዳንዱ ምግብ ቤት በምናሌው ላይ ድብ ወይም ሥጋ የለውም። አዳኞች የዚህ አይነት ስጋ ሌሎች አሳቢዎች እና ሸማቾች ሆነው ይቆያሉ ፣ነገር ግን ዛሬ ባለው እውነታዎች ፣ይህ ዓይነቱ ተግባር ከአስፈላጊ ፍላጎት ይልቅ እንደ መዝናኛ ነው። ስለዚህ, በእኛ ጊዜ ጨዋታ ብርቅ ሆኗል.

4. ካላቺ

ካላች በመነሻ መልኩ የመጀመርያው ዓይነት የስንዴ እንጀራ ነው፡ በመቆለፊያ ቅርጽ በክብ እጀታ የተጋገረ እና ከምድጃ ውስጥ እንደወጣ ትኩስ ይበላል. በተለይም በክፍት አየር ውስጥ ከሚሠሩት መካከል ከፍተኛ ፍላጎት ነበረው: በሙቀት ሙቀት ውስጥ, ሮል በጉዞ ላይ ለመክሰስ ጥሩ መንገድ ነበር.

አስደሳች እውነታ: "መያዣውን ለመድረስ" የሚለው አገላለጽ የሄደው ከጥቅል ውስጥ ነው. ነገሩ እንጀራው የተያዘበት ባለጠጋ የታጠፈ እጀታ ብዙውን ጊዜ አይበላም ነገር ግን ለማኞች ይሰጥ ነበር ወይም ውሾቹ እንዲበሉ መሬት ላይ ይተው ነበር. በጣም የሰመጠ ሰው እነዚህን ቁርጥራጮች ለማንሳት አላመነታም እና "ወደ እጀታው ውረድ" ተብሎ ተጠርቷል.

ወዮ ፣ ዛሬ ሁሉም ሰው በስም የሚያውቀው ታዋቂው ኬክ ፣ በክሩሺቭ ስር ይኖሩ በነበሩት ብቻ በጣዕም ይታወሳሉ ። ደግሞም ፣ ጥቅልሎች ባለፈው ክፍለ ዘመን በሰባዎቹ ዓመታት ውስጥ በጅምላ መመረታቸውን አቁመዋል ፣ እና ለዚህ ምክንያቱ በቂ ቀላል ነው - ባህላዊ የሩሲያ መጋገሪያዎችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ በጊዜ እና በገንዘብ ውስጥ በጣም ውድ ነበር።

ዛሬ ሮሌቶች በግለሰብ መጋገሪያዎች ውስጥ ብቻ ሊገኙ ይችላሉ, ነገር ግን የኢንዱስትሪው የምርት መጠን አልተሳካም.