የምግብ emulsifiers አሉታዊ ስሜቶች ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድረው እንዴት ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

አብዛኛዎቹ የምግብ ኢሚልሲፋየሮች በአእምሮ ጤና ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ እና በሰዎች ላይ የባህሪ መዛባት ያስከትላሉ። ኢሚልሲፋየሮች ወደ ሥር የሰደደ የአንጀት እብጠት ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና የአንጀት እፅዋት ስብጥር ለውጦችን ያመጣሉ …

አጭር ግምገማ

• በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ያሉ ኢሚልሲፋየሮች በአንጀትዎ ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተህዋሲያን ያጠፋሉ፣ ይህም ወደ ሜታቦሊዝም መዛባት አልፎ ተርፎም አንጎልዎን ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።
• አንጀት እና አንጎል በአንጀት-አንጎል ዘንግ በኩል ስለሚገናኙ በአንጀት ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተህዋሲያን ስብጥር መቀየር ለጭንቀት አስተዋፅዖ ያደርጋል።ለዚህም ነው ተመራማሪዎች ኢሚልሲፋየሮች የአእምሮ ጤናን እንደሚጎዱ እና የባህርይ መታወክ እንደሚያስከትሉ ይገምታሉ።
• ለኢሚልሲፋየሮች መጋለጥ ሥር የሰደደ የአንጀት እብጠት፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና በአይጦች ውስጥ ወደተቀየረ የአንጀት እፅዋት እንደሚመራ ጥናቶች አረጋግጠዋል።
• ኢሚልሲፋየሮች በሰውነት ውስጥ ሥር የሰደደ ልዩ ያልሆነ እብጠት ያስከትላሉ ፣ ይህም በእርግጠኝነት ከዲፕሬሽን ጋር በቅርብ የተቆራኘ ነው።
• በአመጋገብዎ ውስጥ ኢሚልሲፋየሮችን ለማስወገድ በጣም ጥሩው መንገድ የተሰሩ ምግቦችን ማስወገድ እና በእውነተኛ እና ሙሉ ምግቦች መተካት ነው።

የተሻሻሉ ምግቦችን በሚመገቡበት ጊዜ እንደ ከፍተኛ የፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ እና ሰው ሰራሽ ፋት ላሉ ጤናማ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች ብቻ ሳይሆን ወጥ የሆነና በመደርደሪያ ላይ የማይቀመጡ ምግቦችን ለመፍጠር የሚያገለግሉ ተጨማሪዎችም ይጋለጣሉ። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ኢሚልሲፋየሮች ካርቦኪይሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) እና ፖሊሶርባቴ 80 (P80) ጨምሮ እነሱን በሚጠቀሙ ሰዎች ላይ እብጠት ፣ ጭንቀት እና ድብርት ሊያስከትሉ ይችላሉ።

የሰላጣ ልብስ ወይም ማዮኔዝ እራስዎ ሠርተው የሚያውቁ ከሆነ፣ ዘይት እና ውሃ ስለማይቀላቀሉ ንጥረ ነገሮቹ በተፈጥሯቸው እንደሚለያዩ ያውቁ ይሆናል። ነገር ግን፣ በመደብር የተገዙ ሰላጣ አልባሳት እና ማዮኔዝ ወጥነት ያላቸው ናቸው።

ይህ የሆነበት ምክንያት የማይነጣጠሉ ንጥረ ነገሮችን በማደባለቅ ፣ሙጥነትን በመቀነስ ፣ ክሪስታላይዜሽንን በመቆጣጠር እና መበስበስን በሚከላከሉ emulsifiers ነው።

ለምግብ ኢንዱስትሪ ያላቸው ጥቅም ግልጽ ነው፣ ነገር ግን በሰውነትዎ ውስጥ በአንጀትዎ ውስጥ ባሉ ረቂቅ ተህዋሲያን ላይ ከፍተኛ ጉዳት ሊያደርሱ ይችላሉ፣ ይህም ወደ ሜታቦሊዝም መዛባት አልፎ ተርፎም አንጎል ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።

የምግብ emulsifiers አእምሮን እና ባህሪን ሊነኩ ይችላሉ

ቀደም ሲል የተደረጉ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የምግብ ኢሚልሲፋየሮች CMC እና P80 ወደ አመጋገብ መጨመር ልዩ ያልሆኑ እብጠት ፣ ውፍረት እና በአይጦች ላይ የሜታቦሊዝም መዛባት ያስከትላል ፣ በተመሳሳይ ጊዜ የአንጀት እፅዋትን ይረብሸዋል።

አንጀት እና አንጎል በአንጀት-አንጎል ዘንግ በኩል ስለሚገናኙ፣ በአንጀት ውስጥ ያለው ተህዋሲያን የተለወጠ ረቂቅ ተሕዋስያን ለጭንቀት አስተዋፅዖ ያደርጋሉ፣ ለዚህም ነው ተመራማሪዎች ኢሚልሲፋየሮች በአእምሮ ጤና ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ እና የባህርይ መታወክ እንደሚያስከትሉ ይገምታሉ። በእርግጥም በአይጦች ላይ የተደረገ ጥናት ለኢሚልሲፋየሮች መጋለጥ ሥር የሰደደ የአንጀት እብጠት፣ ውፍረት እና የተለወጠ የአንጀት እፅዋት እንደሚያመጣ አረጋግጧል።

ለኢሚልሲፋየሮች መጋለጥ በወንዶች ላይ የጭንቀት መሰል ባህሪን እንደለወጠው እና በሴቶች ላይ ማህበራዊ ግንኙነት እንዲቀንስ እንዳደረገ ልብ ማለት ያስፈልጋል። በተጨማሪም ፣ አመጋገብን በማስተካከል ላይ የተሳተፉ የኒውሮፔፕቲዶች መግለጫ ፣ እንዲሁም ከማህበራዊነት እና ከጭንቀት ጋር የተዛመዱ ባህሪዎች ተለውጠዋል ፣ ተመራማሪዎቹ በሳይንሳዊ ሪፖርቶች ውስጥ ይጽፋሉ።

ባጭሩ፣ እነዚህ የተለመዱ የአመጋገብ ማሟያዎች በማይክሮባዮታ፣ በፊዚዮሎጂ እና በአይጦች ላይ የባህሪ ለውጥ አምጥተዋል፣ እና በሰዎች ላይ ተመሳሳይ ተጽእኖዎች ሊከሰቱ ይችላሉ። የጥናቱ አዘጋጆች እንዲህ በማለት ደምድመዋል።

የምግብ ኢሚልሲፋየሮች በአንጀትዎ ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ያሳድራሉ, ይህም ወደ ሜታቦሊክ መዛባቶች ይመራሉ

እ.ኤ.አ. በ 2015 ዝቅተኛ የኢሚልሲፋየሮች (ሲኤምሲ እና ፒ 80) ልዩ ያልሆነ እብጠት ፣ ውፍረት እና የሜታቦሊክ ሲንድሮም አይጥ ውስጥ እንዳስከተለ ቀድሞውንም ተገኝቷል። ይህ ሊሆን የቻለበት ምክንያት የአንጀት ወለልን እና ባክቴሪያዎችን በሚሸፍኑት የ mucous ሕንጻዎች መካከል ያለውን መስተጋብር በሚያበላሹ የኬሚካሎች ሳሙና መሰል ተፈጥሮ ነው።

የ mucus barrier የአንጀት ባክቴሪያን እና አንጀትን የሚሸፍኑትን ኤፒተልየል ህዋሶችን ይለያል ነገርግን መሰባበር ወደ አንጀት እብጠት እና ተያያዥ በሽታዎች ይዳርጋል። ተመራማሪዎችም ኢሚልሲፋየሮች የጨጓራና ትራክት የሚያቃጥሉበት ራስን የመከላከል ሁኔታ ኢንፍላማቶሪ የአንጀት በሽታ (IBD) መከሰቱን ሊጨምር እንደሚችል ጠቁመዋል።

ይህ ሁለቱንም ያጠቃልላል ክሮንስ በሽታ እና አልሰረቲቭ ኮላይትስ ኢሚልሲፋየሮች ቀድሞውንም የመከላከል አቅማቸው የተዳከመ አይጥ ውስጥ ሥር የሰደደ colitis ፈጥረዋል ፣ እና ጤናማ አይጦች ላይ ፣ ቀላል የአንጀት እብጠት እና ከዚያ በኋላ የሜታቦሊክ ሥራን ያስከትላሉ ፣ ይህም ወደ ውፍረት ፣ hyperglycemia እና የኢንሱሊን መቋቋምን ያመጣሉ ።

የሚጠጡት የኢሚልሲፋየሮች መጠን ብዙ የተሻሻሉ ምግቦችን ቢመገቡ ተራው ሰው ከሚጋለጥበት ጋር ተመሳሳይ ነበር፣ይህም ተጨማሪዎች የብዙ አሜሪካውያንን ጤና ሊጎዱ እንደሚችሉ ይጠቁማል።

ተጨማሪ ጥናቶች ደግሞ CMC እና P80 መጋለጥ የአንጀት lumen, ማይክሮቦች እና ከስር ቲሹ ይዘት መካከል ያለውን መስተጋብር ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል የአንጀት ንፋጭ መዋቅር እና ትራንስፖርት ባህሪያት ይለውጣል መሆኑን አገኘ እብጠት በማስተዋወቅ.

Emulsifiers ደግሞ የአንጀት microflora ያለውን ተግባራዊ ባህሪያት መቀየር ይችላሉ, ለምሳሌ, ፍላጀሊን (አንድ ፕሮቲን) አገላለጽ ይጨምራል, ይህም በተራው ደግሞ ባክቴሪያ ወደ mucosal አጥር ውስጥ ዘልቆ ችሎታ ይጨምራል.

ካራጌናን, ሌላው ታዋቂ ኢሚልሲየር, ከጤና አደጋዎች ጋር ተያይዟል

ከቀይ የባህር አረም የተገኘ ካራጌናን ኢሚልሲፋየር በተጨማሪም በተለምዶ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ እንደ ወፍራም መጨመር ይታከላል። ይህ እንደ ሲኤምሲ እና ፒ 80 ያሉ ከእብጠት እና ከሌሎች የጤና አደጋዎች ጋር የተቆራኘ በመሆኑ ሊያውቁት የሚገባ ሌላ የምግብ ማሟያ ነው።

ዓለም አቀፉ የካንሰር ምርምር ኤጀንሲ (አይአርሲ) የተራቆተ ካርሲኖጅንን በሰው ልጅ ካርሲኖጅን መድቧል። ከአልካላይን (እንደ ምግብ) ይልቅ በአሲድ መታከም እና እብጠትን ያስከትላል እናም ለዚህ ዓላማ በእንስሳት ላይ የላብራቶሪ ጥናቶች ፀረ-ብግነት መድኃኒቶችን ውጤታማነት ለመፈተሽ ጥቅም ላይ ይውላል።

ምንም እንኳን የአመጋገብ ካርራጂናን የተለየ ምርት ቢሆንም፣ የጨጓራ አሲድ አንዴ ከገባ በኋላ የምግብ ካርሲኖጂንስን ወደሚችል ካርሲኖጂኒክ ሊለውጠው ይችላል የሚል ስጋት አለ።

በተጨማሪም, ላልተቀነሰ (ማለትም የአመጋገብ) ካራጂን መጋለጥ የአንጀት ቁስሎች እና የካንሰር በሽታዎች መጨመር ጋር ተያይዞ ነው. የ2016 ዘገባ ከኮርኑኮፒያ ኢንስቲትዩት የተገኘ ለካርሬጂናን ተጨማሪ የጤና አደጋዎችን ገልጿል፣ እና በርካታ ጥናቶች ስለአስጨናቂ ባህሪያቱ ከባድ ስጋት ይፈጥራሉ።

ለምን የሚያቃጥሉ emulsifiers የመንፈስ ጭንቀትን ሊያበረታቱ ይችላሉ።

ኢሚልሲፋየሮች በሰውነት ውስጥ ሥር የሰደደ ልዩ ያልሆነ እብጠት ያስከትላሉ ፣ ይህም የመንፈስ ጭንቀት በቅርበት የተያያዘ ነው። የመንፈስ ጭንቀት ባለባቸው ሰዎች ላይ ከፍ ያለ ባዮማርከርስ እብጠት ብቻ ሳይሆን እብጠትን ማነሳሳት የድብርት ምልክቶችን እንደሚያመጣ ታይቷል።

በሰውነት ውስጥ የሚያቃጥሉ ሳይቶኪኖች በዲፕሬሽን ውስጥ ከተካተቱት በርካታ መንገዶች ጋር መስተጋብር እንደሚፈጥሩ ይታሰባል, ይህም የኒውሮኢንዶክሪን ስርዓት ተግባርን እና ስሜትን መቆጣጠርን ያካትታል.ተመራማሪዎቹ "ድብርት እና እብጠት እርስ በርሳቸው ይበላጫሉ" ሲሉ ተመራማሪዎቹ በአሜሪካን ጆርናል ኦቭ ሳይኪያትሪ ላይ ጽፈዋል, እብጠትን በተመለከተ "ድብርት እሳቱን ያስባል እና ሙቀትን ያስደስተዋል."

"እብጠት የመንፈስ ጭንቀት ላለባቸው ንኡስ ክፍል ሰዎች በመንፈስ ጭንቀት ውስጥ ቁልፍ ሚና ይጫወታል, እንዲሁም አልፎ አልፎ ለሚከሰቱ አስጨናቂዎች እና በሽታ አምጪ ተህዋስያን የሳይቶኪን ምላሽ ይጨምራል" ብለዋል. በካምብሪጅ ዩኒቨርሲቲ የሥነ አእምሮ ሕክምና ኃላፊ የሆኑት ኤድዋርድ ቦልሞር የመንፈስ ጭንቀት ካለባቸው ታካሚዎች መካከል አንድ ሦስተኛ የሚሆኑት በእብጠት የተጠቁ እንደሆኑ ይገምታሉ።

ቦልሞር ኢንፍላሜድ አእምሮ፡ ለዲፕሬሽን የሚሆን አዲስ አቀራረብ፣ ይህም የመንፈስ ጭንቀት እድገት ውስጥ እብጠት ያለውን ጠቀሜታ የሚዳስስ ደራሲ ነው።

ለሲቢኤስ ኒውስ እንደተናገረው፣ “ግንኙነት እንዳለ ለረጅም ጊዜ እናውቃለን። እብጠት እና የመንፈስ ጭንቀት አብረው ይሄዳሉ. ለምሳሌ አርትራይተስ፣ psoriasis፣ ኢንፍላማቶሪ አንጀት በሽታ ካለብዎ እና እነዚህ ሁሉ የህመም ማስታገሻ በሽታዎች ከሆኑ የድብርት ስጋት በከፍተኛ ደረጃ ከፍ ያለ ይሆናል። አዲሱ ግንዛቤ ይህ ግንኙነት መንስኤ ሊሆን ይችላል. በአጋጣሚ ብቻ አይደለም"

በእብጠት, ማይክሮግላይል የአንጎል ሴሎች ይንቃሉ. ይህ በሚሆንበት ጊዜ ኢንዛይም ኢንዶሌሚን 2፣ 3-ዳይኦክሲጅኔዝ (አይዲኦ) ትራይፕቶፋንን ከሴሮቶኒን እና ሜላቶኒን ምርት ወደ ኤንኤምዲኤ (አሚኖ አሲድ ተዋፅኦ) አጎንሶት እንዲመረት በማድረግ ጭንቀትና መነቃቃትን ያስከትላል።

ዛሬ በአለም ላይ ብዙ የህመም ምንጮች አሉ ከአመጋገብ እና ከብክለት እስከ ስሜታዊ ጭንቀት እና በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ያሉ ኢሚልሲፋየሮች ይህንን ችግር ሊያባብሱት ይችላሉ።

በመንፈስ ጭንቀት የሚሠቃዩ ከሆነ በሰውነትዎ ላይ የሚከሰተውን እብጠት ለመቀነስ እርምጃዎችን መውሰድ አለብዎት, ይህም ከተዘጋጁ ምግቦች መራቅ, ለ emulsifiers እና ለሌሎች እብጠት ወኪሎች መጋለጥ የተለመደ ነው.

emulsifiers ምንድን ናቸው?

ከካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ, ፖሊሶርቤቴ 80 እና ካራጅን በተጨማሪ ተመሳሳይ ኢሚልሲፋየሮች ሊቲቲን እና ዛንታታን ሙጫ ናቸው. Fatty acid mono- እና diglycerides፣ stearoyl lactylates፣ sucrose esters እና polyglycerol polyricinoleate እንዲሁ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ የተለመዱ ኢሚልሲፋዮች ናቸው፡-

• የምግብ ዓይነቶችን ከመበስበስ ወይም ከሌሎች አለመረጋጋት ምልክቶች በመጠበቅ መልክን ያሻሽሉ።
• የማለቂያ ቀናት
• ጣዕም, ቀለም, ሽታ እና ወጥነት ያለው ማሻሻያ
• ደስ የማይል ሽታ መሸፈን
• እንደ ሙሉ-ቅባት አማራጮች ተመሳሳይ ወጥነት ያላቸውን ዝቅተኛ ቅባት ያላቸውን ምግቦች ያመርቱ

የተሻሻሉ ምግቦችን ከተጠቀሙ፣ ኢሚልሲፋየሮችን ሊጠቀሙ ይችላሉ፣ ነገር ግን እነዚህ በብዛት በሚከተሉት ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ፡-

ቂጣ፣ ብስኩት እና ኬኮች ጨምሮ መጋገሪያዎች	እንደ ማርጋሪን ፣ የኦቾሎኒ ቅቤ እና የጣፋጭ ስብን የመሳሰሉ የሰባ ስብርባሪዎች
አይስ ክሬም እና ሌሎች የወተት ጣፋጭ ምግቦች	የቬጀቴሪያን በርገር እና የሃምበርገር ፓቲዎች
ሰላጣ መልበስ እና ማዮኔዝ	ጣፋጮች፣ ካራሚል፣ ቶፊ፣ ሙጫ፣ ቸኮሌት እና ጠንካራ ከረሜላዎችን ጨምሮ
መጠጦች፣ ሶዳ፣ ወይን፣ እና ክሬም ሊከርን ጨምሮ	ከወተት-ነጻ ወተት

አንድ ሰው በአማካይ የሚወስደውን ትክክለኛ መጠን ማንም ስለማያውቅ ስለ emulsifiers አሳሳቢነት ከጊዜ ወደ ጊዜ ትክክለኛ እየሆነ መጥቷል። ብዙ ኢሙልሲፋየሮች ከሌሎች የኢሚልሲፋየሮች አይነቶች ጋር በጥምረት ጥቅም ላይ ይውላሉ እና በዚህ መንገድ ጥቅም ላይ ሲውሉ የተመጣጠነ ወይም የበለጠ የጤና ተፅእኖ ሊኖራቸው ይችላል።

በተጨማሪም፣ ሲኤምሲ እና ካራጂያንን ጨምሮ አንዳንድ ተጨማሪ ምግቦች አልተሟሉም፣ ይህ ማለት በአጠቃላይ የጨጓራና ትራክት ትራክቶችን ሊጎዱ ይችላሉ። ምንም እንኳን ብዙ የእንስሳት ጥናቶች የኢሚልሲፋየሮችን ደህንነት (ወይም እጦት) ለመመርመር ተካሂደዋል, ስለ እምቅ መርዛማነታቸው በእርግጠኝነት የሚታወቅ ነገር የለም.

በአልሜንታሪ ፋርማኮሎጂ እና ቴራፒዩቲክስ ላይ የተደረገ ጥናት እንደሚያመለክተው "አብዛኞቹ ኢሚልሲፋየሮች እና ጥቅጥቅ ያሉ ንጥረ ነገሮች ያልተወሰነ የመርዛማነት ደረጃ አላቸው ፣ ምክንያቱም አሉታዊ ተፅእኖዎችን ለማምረት የሚያስፈልገው ከፍተኛው መጠን በሙከራ እንስሳት ውስጥ በምክንያታዊነት ሊወሰድ ከሚችለው እጅግ የላቀ ነው።"

በአመጋገብዎ ውስጥ emulsifiersን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል

በተመረቱ ምግቦች ውስጥ ኢሙልሲፋየሮችን ለማስወገድ፣ መለያዎችን ያንብቡ እና የሚከተሉትን ተጨማሪዎች ይፈልጉ።

ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ	ፖሊሶርባቴ 80
ካራጂያን	ሌሲቲን
Xanthan ሙጫ	ሞኖ- እና ዲግሊሰሪየስ የሰባ አሲዶች
Stearoyl lactylates	Sucrose esters
ፖሊግሊሰሮል ፖሊሪሲኖሌሌት

ነገር ግን፣ ምርቶች ከመጨረሻው ምርት 5 በመቶ በታች ካላቸው እና "የማቀነባበር ተግባር" ካልሰጡ በመለያው ላይ ያልተዘረዘሩ ኢሚልሲፋየሮችን ሊይዙ እንደሚችሉ መረዳት ያስፈልጋል።

"የዚህ ምሳሌ … citrus sodas ነው, ይህም stabilizers እንደ weighting ወኪል ይጠቀማል," ተመራማሪዎቹ አብራርተዋል. "በእርግጥ ብዙ የ citrus ለስላሳ መጠጦች በንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ የማረጋጊያ ተጨማሪዎችን አይዘረዝሩም ፣ ግን ጣዕሙ የተረጋጋ እና በጠርሙሱ ውስጥ ተበታትኖ ይቆያል።"

የኦርጋኒክ ምግቦችን መምረጥ እንኳን ኢሚልሲፋየሮችን ለማስወገድ ዋስትና አይሆንም. እንደ ኮርኒኮፒያ ኢንስቲትዩት ያሉ ኦርጋኒክ ጠባቂ ቡድኖች ካራጌናን በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ከተፈቀዱ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ እንዲወገድ ጥሪ አቅርበዋል.

በታህሳስ 2016 የብሔራዊ የኦርጋኒክ ደረጃዎች ቦርድ (NOSB) እና የዩኤስ የግብርና ዲፓርትመንት ኤክስፐርት አማካሪ ምክር ቤት (USDA) ይህን ለማድረግ ድምጽ ሰጥተዋል። ሊኖሩ ስለሚችሉ የጤና አደጋዎች እና ስለአማራጭ መገኘት ምስክርነት ከሰማ በኋላ NOSB ካርጋናን ከኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ ለማስወገድ ድምጽ ሰጥቷል።

በኤፕሪል 2018 ግን USDA የNOSB ምክርን ሰርዞ ካርጋናን ለኦርጋኒክ ምግቦች ጥቅም ላይ እንዲውል በድጋሚ አጽድቋል። የኮርኒኮፒያ ኢንስቲትዩት ትክክለኛውን ምርጫ ለማድረግ እንዲረዳዎ የኦርጋኒክ ካራጅን ምርቶችን ለማስወገድ እንዲረዳዎ የግዢ መመሪያ ፈጥሯል. እነዚህን ተጨማሪዎች በምግብዎ ውስጥ ለማስወገድ፣ ስያሜዎችን በጥንቃቄ ማንበብ እና በተቻለ መጠን ብዙ ጊዜ ሙሉ እና ያልተዘጋጁ ምግቦችን መምረጥ የተሻለ ነው።