በአሮጌው ዘመን አትክልትና ፍራፍሬ ለምን ጠጣህ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

ሽንት ለረጅም ጊዜ ምግብን የመንከባከብ እና የማቆየት ጥንታዊ መንገድ ነው ። በሰሜን አውሮፓ እና በሳይቤሪያ ይኖሩ በነበሩ ብዙ ሰዎች ከዘመናችን በፊት እንኳን የተጨማዱ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በብዛት ይጠጡ ነበር።

በጣም የሚያስደንቀው ነገር እስካሁን ድረስ የምግብ ሽንት ወደ ያልተቀየረ መልክ መጥቷል. ብዙውን ጊዜ, ሳህኖቹ እንኳን ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ተወዳጅነት ባለው መልኩ ጥቅም ላይ ይውላሉ - የእንጨት ገንዳዎች እና በርሜሎች. እንደ አለመታደል ሆኖ የዘመናችን ችግር አነስተኛ መጠን ያላቸው አፓርተማዎች ናቸው, ስለዚህ ለባህላዊው የመታጠቢያ ዘዴ (በርሜሎች እና ገንዳዎች) የሚሆን ቦታ ማግኘት አስቸጋሪ ነው. ነገር ግን የታሸጉ ምርቶችን ልዩ ጣዕም እና መዓዛ እንዲያገኙ የሚያስችልዎ የእንጨት ገንዳዎች እና በርሜሎች ናቸው። ነገር ግን ህዝባችን የታሸጉ ድስቶችን፣ የሴራሚክ ምግቦችን እና ማሰሮዎችን ሳይቀር ለመጠቀም በማሰብ እና “የበርሜል ጣዕም” ለማግኘት የኦክ እንጨትን ይጠቀማሉ! ነገር ግን በጣሳዎች የበለጠ አስቸጋሪ ነው - ፖም በጭቆና ውስጥ ማስገባት አይችሉም, እና ስለዚህ ሂደቱ በተወሰነ ደረጃ ቀርፋፋ, ሁለት ወይም ሶስት ወራትም ይከናወናል.

እርስዎ የሚፈልጉትን ማንኛውንም ነገር ማጥለቅ ይችላሉ: ፍራፍሬዎች, ቤሪ, አትክልት, ሐብሐብ, እና ቀላል ብቻ ሳይሆን ጣፋጭ ነው, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች ውስጥ ደግሞ ከሌሎች የመሰብሰብ ዘዴዎች የበለጠ ጤናማ ነው. (ፕሬዝዳንታችን እንዳረጋገጡልን ሽንት ቤት ውስጥ አሸባሪዎችን መግደል ትችላለህ)

ማንኛውንም ነገር ማጽዳት እና መቆራረጥ አያስፈልግዎትም, በደንብ ይታጠቡ እና በደንብ ያጠቡ.

ቆጣቢ ዓይነት - ጋዝ ወይም ኤሌክትሪክ ወይ ማውጣት አይኖርብዎትም, እና ከ "መከላከያ" - ጨው, ስኳር, ቅመማ ቅመም, ሰናፍጭ እና በአንዳንድ ሁኔታዎች - የሩዝ ዱቄት. ስለዚህ, የቀድሞ አባቶቻችንን ወጎች ማስታወስ ጠቃሚ ነው.

የመቆያ ውስብስብ ጉዳዮችን በጥልቀት ያልመረመረ የከተማ ነዋሪ ሽንትን ከመፍላት ሂደት ጋር በቀላሉ ግራ ሊያጋባ ይችላል።በመሽናት እና በማፍላት መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት ምርቱን በሚሸናበት ጊዜ በራሱ ወይም በምርቶቹ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር መኖር አስፈላጊ ነው። ብሬን.

በሚፈላበት ጊዜ አነስተኛ መጠን ያለው የስኳር መጠን መኖሩ ሚና አይጫወትም ፣ ዋናው ሥራ የሚከናወነው በላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ነው ፣ አሲድ የሚያመነጨው ፣ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን የምታፈላው እሷ ነች።

"የተቀቀለ" ሲሉ አብዛኞቻችን ፖም እንገምታለን, ነገር ግን እርጥበታቸውን ብቻ ሳይሆን ፒር እና የተለያዩ ፍራፍሬዎችን: ሊንጎንቤሪ, ክላውድቤሪ, ክራንቤሪ, ሮዋን ቤሪ, የአትክልት ጣዕም ያላቸው የቤሪ ፍሬዎች እንኳን - physalis, ብዙዎቹ የተጨመቁ ሐብሐቦች ይወዳሉ, እና አንዳንድ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውሉ እና የተዋሃዱ አማራጮች: ሮዋን ወይም ሊንጎንቤሪን ወደ ፖም, አንዳንዴም ጎመን ይጨምሩ.

እና በድሮ ጊዜ ንቦች እንኳን ጠጥተው ነበር: በደንብ ታጥበው, በጥሩ ውሃ ፈሰሰ እና በፕሬስ ተጭነው, ከዚያም ክረምቱን በሙሉ ይበሉ ነበር, እና ብሬን ጠጥተው ለሾርባ ይጠቀሙ ነበር.

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች የተጨማዱ ምግቦች ከተመረቱ ምግቦች ይልቅ ለስላሳ ናቸው. ይህ የሆነበት ምክንያት እርሾው በሚሸናበት ጊዜ ሴሉሎስን በከፍተኛ መጠን በማቀነባበር የምርቶች ዋና ጠንካራ "አጽም" ነው ።

ለእርሾው መደበኛ ተግባር እና ለሽንት ሂደት ስኬታማ ሂደት የገብስ ብቅል ብዙውን ጊዜ ወደ በርሜል ወይም ሌላ ዕቃ በተቀቡ ምርቶች ውስጥ ይጨመራል ፣ እና ሙሉው brine በመጨረሻ ከ kvass ጋር ተመሳሳይ ይሆናል። እና የታሸገው ምግብ እንደዚህ መጠጥ ትንሽ ጣዕም አለው።

ምግብ ብዙውን ጊዜ በበርሜል ወይም በገንዳ ውስጥ ይረጫል ፣ ለምሳሌ ፣ ፖም በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እያንዳንዱን ሽፋን በጎመን ወይም ከረንት ቅጠሎች ይቀየራል። ቅድመ አያቶቻችን ብዙውን ጊዜ በሳር ወይም በቀላል አረንጓዴ ቅጠሎች ያስቀምጧቸዋል, ምክንያቱም የእንደዚህ ዓይነቶቹ "ንብርብሮች" ዋና ተግባር ቅርጻቸውን እና ድምፃቸውን ለመጠበቅ ፖም ከተደራራቢው ንብርብሮች እስከ ታች ድረስ ያለውን ግፊት መቀነስ ነው.

በርሜሎችን ከሞሉ በኋላ ሁሉም ነገር በሾላ ይፈስሳል ፣ ውሃን ያቀፈ (የተሻለ ፣ ግን የተጣራ እና የታሸገ ውሃ) ፣ 1% ጨው ይጨመራል (በተለይም ድንጋይ ፣ “ተጨማሪ” አይደለም) ፣ እስከ 4% ስኳር እና 1% ገደማ ብቅል. ብቅል በነገራችን ላይ በአጃው ዱቄት, በሾላ ዳቦ ፍርፋሪ ወይም ደረቅ kvass በደህና ሊተካ ይችላል.

የቅመም ጣዕም አድናቂዎች ቅመማ ቅመሞችን ይጨምራሉ-ቀረፋ ፣ ክሎቭስ ፣ አልስፒስ። ብዙውን ጊዜ የሽንት አካል ደረቅ ሰናፍጭ ነው. ሁለቱንም ወደ ጣፋጭ መሙላት እና ወደ አጃው ዱቄት በመጠቀም ወደ መሙላት ይጨመራል. በእንደዚህ ዓይነት ጨዋማ ውስጥ ያሉ የፖም እና የቤሪ ፍሬዎች ጣዕሙ ጨዋማ ፣ ጥርት ያለ ፣ ያልተለመደ ይሆናል።

ከጥቂት ቀናት በኋላ (በክፍሉ የሙቀት መጠን ላይ በመመስረት እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ፍላት ከ 15 እስከ 22 ዲግሪዎች ባለው ክልል ውስጥ ይከሰታል) በ brine ገጽ ላይ አረፋ ይመሰረታል-ይህ ማለት የመፍላት ሂደት ሙሉ በሙሉ እየተጠናከረ ነው ማለት ነው ። በዚህ ጊዜ በርሜሉ እስከሚቆይበት ቀን ድረስ በልዩ የብረት ዘንጎች ቀዳዳዎችን መምታት እና ከመጠን በላይ ጋዝን ለማስወገድ እና በርሜሎችን ወደ ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ማስገባት ይችላሉ ፣ እዚያም በ 4 - 6 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ፍራፍሬዎቹ ቀስ ብለው ይፈልቃሉ ። እና በአንድ ወይም በሁለት ወር ውስጥ, የተቀዳው ምርት ዝግጁ ይሆናል.

የታሸጉ ምግቦች ከሌሎች የታሸጉ "ወንድሞች" የበለጠ ጠቃሚ የሆኑት ለምንድነው?

በመጀመሪያ, ለስላሳ ፋይበር. የአንጀት በሽታ ባለባቸው አንዳንድ ሰዎች ላይ ጥሬ አትክልትና ፍራፍሬ የ mucous ሽፋን ብስጭት ፣ የሆድ መነፋት እና ጩኸት ያስከትላሉ ፣ ፒ አይልም!

በተጨማሪም የተጨማዱ ምግቦች (እንደ የተመረቱ ምግቦች) ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አላቸው, ይህም ማለት ለማንኛውም የጨጓራና ትራክት ኢንፌክሽን ጠቃሚ ናቸው.

የተሰበሰቡ ፍራፍሬዎች ከትኩስ ስኳር ያነሰ ስኳር ይይዛሉ, ምክንያቱም ከፍሬው ውስጥ ያለው የስኳር ክፍል ወደ እርሾ "መመገብ" ስለሚሄድ የሽንት ሂደቱን "ያካሂዳል." እንደነዚህ ያሉት ፍራፍሬዎች በስኳር በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎችም ጭምር ሊጠቀሙበት ይችላሉ. ቅርጻቸውን የሚመለከቱ ሁሉ.

መሽናት ቪታሚኖችን እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እስከ ከፍተኛው እንዲቆጥቡ ያስችልዎታል, እና ቫይታሚን ሲ ደግሞ "ሊጨምር" ይችላል! ስለዚህ, ለምሳሌ, በተቀቡ ፖም (እና በተለይም በቫይበርን ወይም ክራንቤሪስ ከተጠለፉ), የአስኮርቢክ አሲድ መጠን ይጨምራል.

በትክክል የበሰለ አትክልትና ፍራፍሬ የምግብ ፍላጎትን ለማነቃቃት ብቻ ሳይሆን የጨጓራ ጭማቂ ፈሳሽን ለማፋጠን እንዲሁም የአንጀት እንቅስቃሴን ይጨምራል.

እና በእርግጥ, ትልቅ ፕላስ ለረጅም ጊዜ የማከማቸት ችሎታ ነው. እስከ ክረምት ድረስ እምብዛም የማይዋሹት ሐብሐብ እና ፖም እስከ ፀደይ መጀመሪያ ድረስ በሕይወት የሚቆዩት ፣ በርሜል ውስጥ ባለው brine ውስጥ ገንቢ እና ዓመቱን በሙሉ ለምግብነት የሚውሉ ናቸው ፣ ለዚህም ነው ፍሬ የማከማቸት ዘዴ በጣም ተወዳጅ የሆነው። በተለይም በሰሜን ውስጥ የመኸር ማከማቻ ጊዜ የሚጀምረው በጥቅምት ወር ነው.

የታሸጉ ምርቶች በርካታ ጉዳቶች አሉ-ከመጠን በላይ ጨው ፣ እንዲሁም አሲድ ነው ፣ በዚህ ምክንያት የጨጓራ እና የዶዲናል ቁስለት ላለባቸው ሰዎች እንዲሁም ከፍተኛ አሲድነት ላለባቸው ሰዎች አይመከሩም።

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የተቀቀለ ፖም

ለሶስት-ሊትር ማሰሮ - 1 ብርጭቆ ስኳር

ፖም ሳይጎዳው ይምረጡ, ይታጠቡ, ወደ ላይኛው ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጧቸው.

በ 2 ንጹህ ትናንሽ እንጨቶች በፖም ላይ ይጫኑ እና በአግድም አቅጣጫ ያስቀምጧቸው.

ስኳር ጨምሩ እና ቀዝቃዛ የተቀቀለ ወይም የምንጭ ውሃን ያፈሱ። በፕላስቲክ ክዳን ይዝጉ.

በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ.

የተጠመቀ ሮዋን

Enamelled casserole

ሮዋን

ውሃ

3 tbsp ሰሃራ

5-7 የካርኔሽን እምቡጦች

ሮዋን ከበረዶ በኋላ ይሰበሰባል.

ሮዋን ይደርድሩ, ብሩሾቹን ያስወግዱ, ይታጠቡ እና ወደ ድስት ውስጥ ያፈስሱ.

በሞቀ ውሃ ውስጥ ስኳርን ይቀልጡ, ክራንቻዎችን ይጨምሩ, ቀዝቃዛ እና በፍራፍሬዎች ላይ ያፈስሱ.

ጥቅጥቅ ባለው የተፈጥሮ ጨርቅ ላይ ከላይ ይሸፍኑ, የእንጨት ሰሌዳን, ጭቆናን ያስቀምጡ, ለአንድ ሳምንት ያህል ቀዝቀዝ ያድርጉት, ከዚያም ወደ ሴላር ማዛወር ይችላሉ. ሮዋን በአንድ ወር ውስጥ ዝግጁ ይሆናል.

የታሸገ የሊንጌንቤሪ

Cowberry

1 tbsp. ኤል. ጨው

1 ኩባያ ስኳር

ቀረፋ

ውሃ

የሊንጊንቤሪ ፍሬዎችን ያጠቡ, በአንድ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ.

በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ስኳር ይቀልጡ, ጨው እና የቀረፋ እንጨት ይጨምሩ.

ቤሪዎቹን በመፍትሔ ያፈስሱ, ክዳኑን ይዝጉ. ለ 1, 5 ወራት እስኪሞቅ ድረስ በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ.

የታሸገ ሐብሐብ

ብሬን: ለባልዲ ውሃ - 2 ኩባያ ጨው እና 3 ኩባያ ስኳር

የዶልት, የሃዘል ቅጠሎች, ሚንት በተጠበሰ ገንዳ ውስጥ ያስቀምጡ. የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ ገንዳውን ይዝጉ እና ለ 3-4 ሰአታት ይተዉ ። ትናንሽ ሐብሐቦችን ምረጥ, ሙሉ በሙሉ ሊጠጣ ይችላል, ትላልቅ የሆኑትን መቁረጥ አለባቸው.

ትኩስ ዲዊትን, ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎችን, ቼሪ, ፓሲስ, ሴሊየሪ በገንዳው ስር ያስቀምጡ.ከዚያም ሐብሐብዎቹን አስቀምጡ, በጠቅላላው ሐብሐብ መካከል ያሉት ክፍተቶች ክፍተቶች እንዳይኖሩ በተቆራረጡ ፍራፍሬዎች ሊሞሉ ይችላሉ. ረድፎቹ በነጭ ሽንኩርት, የተከተፈ እና የተፈጨ የፈረስ ሥር, የሽንኩርት ቀለበቶች, ዲዊች ይደረደራሉ. በጨው ያፈስሱ. ለብዙ ቀናት ከ15-20 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይልቀቁ, ከዚያ በኋላ - በቀዝቃዛ ቦታ.