ከጴጥሮስ I በፊት ድንች - ለመኳንንት ጣፋጭ ምግብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

በአሁኑ ጊዜ ድንች ማለት ይቻላል የሩሲያ ጠረጴዛ ዋና መሠረት ነው, ነገር ግን ብዙም ሳይቆይ ከ 300 ዓመታት በፊት ብቻ በሩሲያ ውስጥ አይበሉም ነበር. ስላቭስ ያለ ድንች እንዴት ይኖሩ ነበር?

በሩሲያ ምግብ ውስጥ ድንች በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ለታላቁ ፒተር ምስጋና ይግባው. ነገር ግን ድንቹ በካትሪን የግዛት ዘመን ብቻ በሁሉም የህዝብ ክፍሎች መካከል መሰራጨት ጀመረ።

እና አሁን ቅድመ አያቶቻችን ምን እንደሚበሉ መገመት አስቸጋሪ ነው የተጠበሰ ድንች ወይም የተደባለቁ ድንች ካልሆነ. ያለዚህ ሥር አትክልት እንኳን እንዴት ይኖራሉ?

የአብይ ጾም ጠረጴዛ

የሩስያ ምግብ ዋና ባህሪያት አንዱ ለስላሳ እና ለስላሳ መከፋፈል ነው. በሩሲያ ኦርቶዶክስ የቀን መቁጠሪያ በዓመት ወደ 200 ቀናት ገደማ በዐቢይ ጾም ቀናት ይወድቃሉ. ይህ ማለት ምንም ስጋ, ወተት ወይም እንቁላል የለም. የአትክልት ምግብ ብቻ, እና በአንዳንድ ቀናት - ዓሳ.

ድሆች እና ድሆች ይመስላሉ? በጭራሽ. የዐቢይ ጾም ጠረጴዛ የሚለየው በብልጽግናውና በብዛት፣ በብዙ ዓይነት ምግቦች ነው። በዚያን ጊዜ የገበሬዎች እና ይልቁንም ሀብታም ሰዎች የአብነት ጠረጴዛዎች ብዙም አይለያዩም-አንድ ዓይነት ጎመን ሾርባ ፣ ገንፎ ፣ አትክልት ፣ እንጉዳይ።

ልዩነቱ በውኃ ማጠራቀሚያው አቅራቢያ ላልኖሩ ነዋሪዎች ጠረጴዛው ላይ ትኩስ ዓሣ ማግኘት አስቸጋሪ ነበር. ስለዚህ በመንደሮቹ ውስጥ ያለው የዓሣው ጠረጴዛ እምብዛም አልነበረም, ነገር ግን ገንዘብ ያላቸው ሰዎች ራሳቸው ሊጠሩት ይችላሉ.

የሩሲያ ምግብ ዋና ምርቶች

በግምት እንዲህ ዓይነቱ ስብስብ በመንደሮች ውስጥ ይገኛል ፣ ግን ስጋ በጣም አልፎ አልፎ እንደሚበላ መታወስ አለበት ፣ ብዙውን ጊዜ የሚከሰተው በመከር ወቅት ወይም በክረምት ስጋ ተመጋቢ ፣ ከ Shrovetide በፊት ነው።

► አትክልቶች፡- መመለሻ፣ ጎመን፣ ዱባ፣ ራዲሽ፣ ባቄላ፣ ካሮት፣ ሩታባጋስ፣ ዱባ፣

► ገንፎ፡ ኦትሜል፣ ባክሆት፣ ዕንቁ ገብስ፣ ስንዴ፣ ማሽላ፣ ስንዴ፣ እንቁላል።

► ዳቦ፡ በአብዛኛው አጃ፣ ነገር ግን ስንዴም ነበረ፣ በጣም ውድ እና ብርቅዬ።

► እንጉዳዮች

► የወተት ተዋጽኦዎች፡ ጥሬ ወተት፣ መራራ ክሬም፣ እርጎ፣ የጎጆ ጥብስ

► መጋገር፡ ፒስ፣ ፒስ፣ ፒስ፣ ጥቅልሎች፣ ቦርሳዎች፣ ጣፋጭ መጋገሪያዎች።

► ዓሳ፣ ጨዋታ፣ የእንስሳት ሥጋ።

► ማጣፈጫዎች: ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ፈረሰኛ, ዲዊች, ፓሲስ, ቅርንፉድ, የበሶ ቅጠሎች, ጥቁር ፔይን.

► ፍራፍሬዎች: ፖም, ፒር, ፕለም

► ቤሪስ፡ ቼሪ፣ ሊንጎንቤሪ፣ viburnum፣ ክራንቤሪ፣ ክላውድቤሪ፣ የድንጋይ እንጆሪ፣ ብላክቶርን

► ለውዝ እና ዘሮች

የበዓል ጠረጴዛ

የቦይር ጠረጴዛ እና ጥሩ ኑሮ ያላቸው የከተማው ሰዎች ጠረጴዛው በብዛት በብዛት ተለይቷል። በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን, ምግቦች ቁጥር ጨምሯል, ጠረጴዛዎች, ሁለቱም ዘንበል እና መጠነኛ, የበለጠ እና የበለጠ የተለያዩ ሆነዋል. ማንኛውም ትልቅ ምግብ ቀድሞውኑ ከ5-6 በላይ የምግብ ለውጦችን አካቷል-

► ትኩስ (የጎመን ሾርባ, ወጥ, ጆሮ);

► ቀዝቃዛ (okroshka, botvinya, jelly, jellied አሳ, የበቆሎ ሥጋ);

► ጥብስ (ስጋ, የዶሮ እርባታ);

► ጠንካራ (የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ ትኩስ ዓሣ);

► ጣፋጭ ያልሆኑ ጣፋጮች;

► ኩሌቢያካ፤ ገንፎ (አንዳንድ ጊዜ በጎመን ሾርባ ይቀርብ ነበር)።

► ኬክ (ጣፋጮች ፣ ጣፋጮች);

► መክሰስ (ጣፋጮች ለሻይ፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎች ወዘተ)።

አሌክሳንደር ኔችቮሎዶቭ፣ Legends of the Russian Land በተሰኘው መጽሐፋቸው የቦየርን ድግስ ሲገልጹ ሀብቱንም አድንቀዋል:- “ከቮዲካ በኋላ በጣም ብዙ የሆኑ መክሰስ መብላት ጀመሩ። በጾም ቀናት sauerkraut ፣ ሁሉንም ዓይነት እንጉዳዮች እና ሁሉም ዓይነት ዓሳዎች ፣ ከካቪያር እና ባሊክ እስከ የተቀቀለ ስቴሌትስ ፣ ነጭ አሳ እና የተለያዩ የተጠበሰ አሳዎች ይቀርባሉ ። ከመክሰስ ጋር, ቦርች ቦትቪኒያ እንዲሁ ታስቦ ነበር.

ከዚያም ወደ ትኩስ ሾርባ ተጓዙ, እሱም እንዲሁ በጣም የተለያየ ዝግጅት ይቀርብ ነበር - ቀይ እና ጥቁር, ፓይክ, ስተርሌት, ክሩሺያን ካርፕ, ጥምር አሳ, ከሳፍሮን, ወዘተ. ከሳልሞን በሎሚ፣ ነጭ አሳ ከፕሪም ጋር፣ ስቴሌት ከኪያር እና ከመሳሰሉት የተሰሩ ሌሎች ምግቦችም ቀርበዋል።

ከዚያም በለውዝ ወይም በሄምፕ ዘይት ውስጥ ሁሉም ዓይነት ሙሌት ያላቸው ኬኮች በየጆሮው ይላካሉ፣ ቅመማ ቅመም ይደረግባቸው፣ ብዙውን ጊዜ በተለያዩ የእንስሳት ዓይነቶች ይጋገራሉ።

የዓሳውን ሾርባ ከተከተለ በኋላ: "ጨው" ወይም "ጨው", ከግዛቱ የተለያዩ ክፍሎች የመጡ ማንኛውም ትኩስ ዓሦች, እና ሁልጊዜ "zvar" (ሳውስ) ስር, horseradish, ነጭ ሽንኩርት እና ሰናፍጭ ጋር.

ምሳ "ዳቦ" በማቅረብ ተጠናቋል፡ የተለያዩ አይነት ኩኪዎች፣ ዶናት፣ ፓይ በ ቀረፋ፣ የፖፒ ዘሮች፣ ዘቢብ፣ ወዘተ."

ሁሉም በተናጠል

ወደ ሩሲያኛ ድግስ ከደረሱ ወደ ባህር ማዶ እንግዶች የተጣደፈው የመጀመሪያው ነገር: የተትረፈረፈ ምግቦች, ምንም እንኳን ፈጣን ወይም የጾም ቀን ቢሆን.

እውነታው ግን ሁሉም አትክልቶች እና በእርግጥ ሁሉም ምርቶች በተናጥል ይቀርቡ ነበር. ዓሣው ሊጋገር፣ ሊጠበስ ወይም ሊበስል ይችላል፣ ነገር ግን በአንድ ምግብ ላይ አንድ ዓይነት ዓሣ ብቻ ነበር።

እንጉዳይ በተናጥል ጨው, የወተት እንጉዳይ, ፖርቺኒ, ቦሌተስ ለየብቻ ይቀርባሉ … ሰላጣ አንድ (!) አትክልት እንጂ የአትክልት ቅልቅል አይደለም. ማንኛውም አትክልት የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ሊሆን ይችላል.

ትኩስ ምግቦች እንዲሁ በተመሳሳይ መርህ ይዘጋጃሉ-የዶሮ እርባታ በተናጥል ይጋገራሉ ፣ የስጋ ቁርጥራጮች ይዘጋጃሉ ።

የድሮው የሩስያ ምግብ በደንብ የተከተፈ እና የተደባለቁ ሰላጣዎች, እንዲሁም የተለያዩ የተከተፉ ጥብስ እና የስጋ መሰረታዊ ነገሮች ምን እንደሆኑ አያውቅም ነበር. በተጨማሪም ምንም cutlets, ቋሊማ እና ቋሊማ አልነበሩም. ሁሉም ነገር በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ፣ ወደ የተፈጨ ስጋ የተከተፈ ብዙ ቆይቶ ታየ።

ሾጣጣዎች እና ሾርባዎች

በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን, የማብሰያው አቅጣጫ በመጨረሻ ቅርፅ ያዘ, ይህም ለሾርባ እና ለሌሎች ፈሳሽ ምግቦች ተጠያቂ ነው. Pickles, Hodgepodge, hangover ታየ. በሩሲያ ጠረጴዛዎች ላይ ለቆሙት የሾርባ ወዳጃዊ ቤተሰብ ተጨምረዋል-መረቅ ፣ ጎመን ሾርባ ፣ የዓሳ ሾርባ (ብዙውን ጊዜ ከአንድ ዓይነት ዓሳ ፣ ስለሆነም “ሁሉም ነገር በተናጥል” የሚለው መርህ ይከበር ነበር)።

በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ሌላ ምን ታየ

በአጠቃላይ ይህ ክፍለ ዘመን በሩሲያ ምግብ ውስጥ አዳዲስ ነገሮች እና አስደሳች ምርቶች ጊዜ ነው. ሻይ ወደ ሩሲያ ይደርሳል. በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ስኳር ብቅ አለ እና ጣፋጭ ምግቦች ተዘርግተዋል: የታሸጉ ፍራፍሬዎች, የተጠበቁ, ጣፋጮች, ሎሊፖፕስ. በመጨረሻም ሎሚዎች ብቅ ይላሉ, ወደ ሻይ መጨመር ይጀምራሉ, እንዲሁም የበለፀጉ የሃንግዌር ሾርባዎች.

በመጨረሻም, በእነዚህ አመታት የታታር ምግብ ተጽእኖ በጣም ጠንካራ ነበር. ስለዚህ, ያልቦካ ሊጥ የተሰሩ ምግቦች ትልቅ ተወዳጅነት አግኝተዋል: ኑድል, ዱባዎች, ዱባዎች.

ድንቹ መቼ ተገለጡ

በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ድንች በሩሲያ ውስጥ እንደታየ ሁሉም ሰው ለጴጥሮስ I ምስጋና ይግባው - ከሆላንድ የድንች ዘር አመጣ። ነገር ግን የባህር ማዶ የማወቅ ጉጉት ለሀብታሞች ብቻ ነበር እናም ለረጅም ጊዜ ድንች ለመኳንንቱ ጣፋጭ ሆኖ ቆይቷል።

የድንች ስርጭት በ 1765 ተጀመረ, ከካትሪን II ድንጋጌ በኋላ, የድንች ዘሮች ወደ ሩሲያ መጡ. እሱ በግዳጅ ተሰራጭቷል-የገበሬው ህዝብ አዲሱን ባህል አልተቀበለም ፣ መርዛማ እንደሆነ ስለሚቆጥረው (በመጀመሪያው ገበሬዎች ስር መብላት አስፈላጊ መሆኑን ስላልተረዱ በሩሲያ ውስጥ በመርዛማ የድንች ፍሬዎች የመመረዝ ማዕበል) ሰብሎች እና ቁንጮዎችን በልተዋል). [ስለ ኦፊሴላዊው ታሪክ በጣም ውጥረት ያለው ማብራሪያ። የሟቹ አሌክሳንደር ቭላድሚሮቪች ፒዝሂኮቭ ይህንን ጉዳይ በዝርዝር መርምረዋል, እና መደምደሚያው በምንም መልኩ ለሩሲያ ህዝብ ተብሎ በሚታወቀው ሞኝነት አይደለም.

በተቃራኒው, ድንቹ አለመቀበል የተከሰተው በሜታፊዚክስ ላይ ተጽእኖ ስለሚያሳድሩ ውስብስብ የአለም-አቀማመጦች ሂደቶች ሰዎች ተወዳዳሪ በማይገኝለት ከፍተኛ ግንዛቤ ምክንያት ነው. - በግምት. ኤስኤስ69100።]

ድንቹ ሥር ለመትከል ረጅም እና አስቸጋሪ ጊዜ ወስዷል, በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን እንኳን "የዲያብሎስ ፖም" ተብሎ ይጠራ እና ለመትከል እምቢተኛ ነበር. በውጤቱም, "የድንች አመጽ" ማዕበል በመላው ሩሲያ ተንሰራፍቶ ነበር, እና በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ኒኮላስ 1ኛ አሁንም ድንችን በገበሬዎች የአትክልት ቦታዎች ውስጥ በስፋት ማስተዋወቅ ችሏል. እና በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ, ቀድሞውኑ እንደ ሁለተኛው ዳቦ ይቆጠር ነበር.