የድሮ የሩሲያ ምግብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

ታሪካችን በሙሉ የተጭበረበረ እና አንዳንድ ታሪካዊ ክንውኖች እና እውነታዎች ሙሉ በሙሉ ከንቱ እና ከንቱ ውሸቶች መሞላታቸው ለማንም ሰው ምስጢር አይሆንም። ከታሪክ የነፍጠኛ ብዕር ያልነካው የህዝብ ህይወት ጎን የለም።

በኖቭጎሮድ ከተማ ውስጥ የቬቼ አስተዳደር መኖሩ በ 362 (!) መጀመሪያ ላይ ተመዝግቧል. ከተማ ካለች ደግሞ ንግድና ዕደ ጥበባት ነበር። ሳፍሮን እንደ ቀይ ቀለም የሚያገለግልበት የሩሲያ ሞሮኮ። ከተመሠረተው አስተያየት በተቃራኒ ቅመማ ቅመሞች ከምዕራቡ ዓለም ጋር ከመተዋወቅ በጣም ቀደም ብሎ በሩሲያ ውስጥ ታየ። የምድጃው ስም እንኳን እንዲህ ይላል፡- “በቅርንፉድ ያለ ጆሮ ጥቁር ጆሮ፣ ነጭ በርበሬ ያለው፣ እና ያለ ቅመማ ቅመም፣ ራቁት ይባል ነበር። እና ቅመማ ቅመሞችን ለመጠጥ እና ለማር መጠቀም ምንም ሳይናገር ይሄዳል. ግን በቅደም ተከተል …

የሩስያ ምግብ ሁልጊዜም ብሄራዊ ነው, ማለትም, በጉምሩክ ላይ የተመሰረተ እንጂ በሥነ-ጥበብ አይደለም. በጣም ጥሩው ምግብ አዘጋጅ ከጫካ ፣ ከአትክልት አትክልት ፣ ከከብት እርድ ፣ ማለትም ሁሉንም ምርቶች በምግቡ ውስጥ ሊጠቀምበት የሚችል ነበር። ከቆሻሻ ነፃ የሆነ "ምርት" ነበር. ስለዚህ በዲሽ ላይ የተደረጉ ለውጦች በማይታወቅ ሁኔታ ገብተዋል ፣ በአንድ ስም ሁሉም ዓይነት መሙያ እና ንጥረ ነገሮች ሊኖሩ ይችላሉ።

በሩሲያ ውስጥ በአብዛኛው የሬሳ ዳቦ ይመገቡ ነበር, የእያንዳንዱ ጠረጴዛ አካል ነበር, እና ከንጉሣዊው ሥርዓት ምስረታ በኋላ እንኳን, ለሁሉም ሰው ይመረጣል. ሩሲያውያን ከስንዴው ይልቅ የበለጠ የአመጋገብ ዋጋ በማግኘታቸው ከስንዴ ይመርጣሉ. "ዳቦ" የሚለው ስም አጃ ራሱ ማለት ነው። አንዳንድ ጊዜ ግን ገብስ ከሾላ ዱቄት ጋር ተቀላቅሏል, ነገር ግን ይህ ቋሚ ህግ ሊሆን አይችልም, ምክንያቱም በቂ ገብስ ስለሌለ.

ከክርስትና መምጣት በኋላ የስንዴ ዱቄት ለፕሮስፖራ ፣ እና በቤት ውስጥ ሕይወት ውስጥ በአጠቃላይ በበዓላቶች ላይ ለተለመዱ ሰዎች ጣፋጭ ምግቦች ነበሩ - “ጥቅል መሳብ አይችሉም” የሚለው አባባል ለዚህ ነው ። ጥቅልል ምርጥ የተለያዩ ትናንሽ ቀለበቶች መልክ ትልቅ ዱቄት ከ የተጋገረ ነበር - ሌላ ዓይነት የተቀጠቀጠውን ዱቄት, ክብ ጥቅልሎች ውስጥ: እነዚህ ጥቅልሎች ወንድማማችነት ተብለው ነበር; የተደባለቀ ጥቅልል የሚባሉ ሦስተኛው ዓይነት ነበሩ: ከስንዴ ዱቄት በግማሽ ከአጃ ጋር ይጋገራሉ.

ይህ የተደረገው በእጥረት ብቻ አይደለም, ነገር ግን በእንደዚህ አይነት ድብልቅ ውስጥ ልዩ ጣዕም አግኝተዋል: እንደዚህ አይነት ጥቅልሎች ወደ ዛር ጠረጴዛ ይቀርቡ ነበር. በአጠቃላይ, ዳቦ, ሁለቱም አጃ እና ስንዴ, ያለ ጨው ይዘጋጃሉ, እና ሁልጊዜ ዱቄቱ ትኩስ መሆኑን ይንከባከቡ ነበር.

የ16ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ባለቤት ሞዴል ዶሞስትሮይ ዳቦ መጋገርን በዋናነት ከዱቄት መመገብን ይመክራል ፣ይህም ቀድሞውንም ቢሆን ብስጭት እያጋጠመው ነው ፣ እና ለሚለምን ሁሉ ዱቄቱን በብድር መስጠት እንዳለበት ያስተምራል። የውጭ አገር ታሪክ ጸሐፊዎች የሩስያ ሕዝቦችን ሕይወት በሚገልጹበት ጊዜ እርሱን ያመለክታሉ. እና "Domostroy Sylvester" ምግብን የማከማቸት እና የማጽዳት ዘዴዎችን ይገልፃል, ስለዚህ ለከብት እርባታ የሰናፍጭ ዱቄት እንዲጠቀሙ ይመክራል, እና ለምግብነት ንጹህ ምግብ ብቻ ይጠቀሙ.

ከጥንት ጊዜ ጀምሮ, ከ kvass ወይም ከውሃ ጋር ከኦትሜል ዱቄት የተሰራ ኦትሜል በሰዎች ዘንድ ትልቅ ጥቅም ላይ ይውላል, በደረቅ መልክ ለረጅም ጊዜ ጉዞዎች እና ዘመቻዎች ዋና ምግብ ሆኖ ያገለግላል, ከ 15 ኛው - 16 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ሰዎችን ለምግብ አገልግሎት ለመስጠት ይለቀቃል. ከአጃ ዱቄት ጋር.

በሩሲያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆነው ቀስ በቀስ ፒስ ነበር. ይህ ሁለንተናዊ ምግብ አንዳንድ ጊዜ ዳቦን ይተካዋል, እንደ ሁለተኛ ምግብ, ጣፋጭ እና ጣፋጭነት ያገለግላል. በሩሲያ ምግብ ውስጥ የምድጃው ልዩነት በጣም አነስተኛ የሆነው ለዚህ ነው ። ከሁሉም በላይ የፒስ መሙላት ሁሉም የስጋ እና የዓሳ ምርቶች በሁሉም ዓይነት ማቀነባበሪያዎች ወይም ዝግጅቶች, አትክልቶች, እንጉዳዮች, ፍራፍሬዎች እና ቤርያዎች ውስጥ ነበሩ. ስለዚህም መጋገርያቸው የተለየ ነበር።

በመጋገሪያው ዘዴ መሰረት, የተጋገሩ (በዘይት የተጠበሰ) እና ምድጃ ውስጥ ነበሩ. ምድጃዎቹ ሁል ጊዜ ከተጠበሰ ሊጥ፣ አንዳንዴ ከተፈተለ ሊጥ፣ አንዳንዴም ያልቦካ ነበር።ለእነሱ, የስንዴ ዱቄት, ጥራጥሬ ወይም የተፈጨ, እንደ ቀኑ አስፈላጊነት, ሲዘጋጁ, ራይስ ፒስም ይጋገራሉ.

በጥንት ጊዜ ሁሉም የሩሲያ ፓይሎች ሞላላ ቅርጽ እና የተለያዩ መጠኖች ነበራቸው; ትላልቅ ሰዎች ፓይ, ትናንሽ ፓይ ይባላሉ. በበግ፣ በበሬ እና በጥንቸል ሥጋ፣ በዶሮ ወይም የበርካታ የስጋ አይነቶች ጥምር፣ ለምሳሌ በግ እና የበሬ ስብ፣ እንዲሁም ስጋ እና አሳ አንድ ላይ ገንፎ ወይም ኑድል ተጨምረው ነበር። በበዓል ቀን ከጎጆ ጥብስ እና እንቁላል ጋር በወተት፣ በላም ቅቤ፣ ከዓሳ ጋር ከተቀጠቀጠ እንቁላል ጋር ወይም በአካል፣ የዓሳ ምግብ ተብሎ በሚጠራው ዓይነት ቁርጥራጭ ተዘጋጅቶ ይጋግሩ ነበር።

በበጋ ወቅት ፒሳዎች ከሁሉም ዓይነት ዓሳዎች ጋር ይጋገራሉ, በተለይም ከነጭ ዓሣዎች, መክሰስ, ዶዶጋ, ከአሳ ወተት ብቻ ወይም ከቪዚጋ ጋር, በሄምፕ ዘይት, በፖፒ ዘር ወይም በዎልት ዘይት ውስጥ, የተፈጨ ዓሣ ከገንፎ ወይም ከሳራሴን ማሽላ ጋር ተቀላቅሏል. በፒስ መሙላት መካከል እንጉዳይ በተለይም እንጉዳይ, ከፖፒ ዘሮች, አተር, ጭማቂ, ሽንብራ, እንጉዳይ, ጎመን, በአንዳንድ የአትክልት ዘይት ውስጥ ወይም ጣፋጭ ዘቢብ እና ሌሎች የተለያዩ የቤሪ ፍሬዎች ይጠቀሳሉ.

በበዓላት ላይ ከኬክ ይልቅ ጣፋጭ ኬኮች ይጋገራሉ. ባጠቃላይ, ከጣፋጭ በስተቀር, ፓይኮች በሙቅ ይቀርባሉ: በበርካታ የዓሳ ሾርባዎች መካከል.

ከዱቄት የተሰራ ሌላ ዓይነት ፓስታ ዳቦ - ቅቤ ዳቦ ፣ ከተለያዩ የዝግጅት ዘዴዎች ጋር። በአንድ ዕቃ ውስጥ በቅቤ የተደበደበ፣ የተሰበረ እንጀራ ነበረ፣ አዘጋጅ - በወተት ላይ ያለ ኬክ ዓይነት፣ ብዙ እንቁላሎች ላይ ያትስኪ፣ ከቺዝ ጋር አንድ ዳቦ፣ የወንድማማችነት ዳቦ፣ ወዘተ. እንቁላል ፣ ቅቤ ወይም የበሬ ሥጋ ፣ አይብ እና ወተት ከቂጣው ጋር እንደ ተጨማሪነት ያገለግላሉ ፣ እና የተለያዩ ዓይነቶች ምን ያህል ዱቄት እንደሚቀመጡ እና በሚቀመጠው እና በምን መጠን ላይ ይመሰረታሉ። (የዘመናዊ የጣሊያን ፒሳዎች ምሳሌዎች)።

ከዱቄት የተሰሩ ብስኩቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ: ኩርኒክ, በኋላ ላይ የፓስታ ስም, በዶሮ የተሞላ, እንቁላል, በግ በቅቤ ወይም የበሬ ሥጋ. አላዲ (ፓንኬኮች)፣ ድስት፣ አይብ ኬኮች፣ ፓንኬኮች፣ ብሩሽ እንጨት፣ ጄሊ። አላዲያስ የሚሠሩት ከቆሻሻ ዱቄት፣ ከእንቁላል፣ ከላም ቅቤ፣ አንዳንዴ ያለ እንቁላል ከኦቾሎኒ ቅቤ ጋር ሲሆን በአጠቃላይ በሜላሳ፣ በስኳር ወይም በማር ይቀርብ ነበር።

ትልቅ መጠን ያለው አላዲያስ ለጸሐፊ ሰዎች ይመጡ ስለነበር የቄስ አላዲያስ ይባላሉ። ተመሳሳይ ምግብ በሳጥኑ የተሰራ ሲሆን ይህም በውስጡ ያሉት እንቁላሎች ቁጥር አነስተኛ በመሆኑ ከአላዲያ የሚለየው; ከሞላሰስ ጋር አገልግሏል. አይብ ኬኮች ከጎጆው አይብ ፣ ከእንቁላል ፣ ከወተት በትንሽ የተጠበሰ ዱቄት ተዘጋጅተዋል ።

ፓንኬኮች ቀይ እና ወተት ተሠርተዋል-የመጀመሪያው ከ buckwheat, ሁለተኛው ከስንዴ ዱቄት; በመጨረሻው ክፍል ውስጥ ወተት እና እንቁላል ተካተዋል. ፓንኬኮች የ Shrovetide ፓርቲ አካል አልነበሩም, እንደ አሁን - የ buttermonger ምልክት ቀደም ሲል አይብ ኬክ እና ብሩሽ እንጨት, - የተዘረጋ ሊጥ በቅቤ. በተጨማሪም ሊጥ ኮኖች, levashniki, የተጋገሩ ዕቃዎች, ለውዝ ጋገረ: እነዚህ ሁሉ ዓይነቶች በዘይት, ላም, ሄምፕ, ነት, አደይ አበባ ውስጥ አገልግሏል ነበር.

ኪሰል ከአጃ እና የስንዴ ዱቄት ተዘጋጅቶ በወተት ይቀርብ ነበር።

ገንፎ የተዘጋጀው ከእህል እህሎች - ኦት ወይም ቡክሆት, የሾላ ገንፎ እምብዛም አልነበረም. ከወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ የተቀቀለ ኑድል ትኩስ ፣የተጋገረ ወተት ፣ቫሬኔት ፣የተለያዩ የወተት ገንፎዎች ፣የስፖንጊ አይብ ከጎጆ አይብ ከ ጎምዛዛ ክሬም እና ጎምዛዛ አይብ ጋር ይጠቀሙ ነበር።

የስጋ ምግቦች የተቀቀለ ወይም የተጠበሱ ናቸው. የተቀቀሉት ቁርጥራጮች ፣ የዓሳ ሾርባ ፣ ጨው እና በፍንዳታዎች ይቀርባሉ ። shti ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በአኩሪ ክሬም ነጭ, እና በጠረጴዛ ላይ አይደለም. (የደራሲው ማስታወሻ: shti - በመግለጫው መሠረት, ይህ ሁለንተናዊ የተከማቸ ሾርባ ነው, እሱም እንደ አስፈላጊነቱ አትክልቶች, ጥራጥሬዎች እና ሌሎች ምርቶች ተጨምረዋል. ይህ የተከሰተበት የሩሲያ ምድጃ ለምግብ ማብሰያ ጥቅም ላይ ይውላል, ስጋን ወደ ውስጥ አስገቡ. ማሰሮውን እና በአንድ ሌሊት እንዲበስል ምድጃ ውስጥ ያድርጉት ፣ ጠዋት ላይ የተጠናቀቀውን ምርት ተቀበለ)።

ወደ ቁራጮች የተለመደው ብየዳ ጎመን እና ጎመን, ትኩስ እና ጎምዛዛ ጎመን ነበር. ቡክሆት ወይም ሌላ ገንፎ ከቁራጮቹ ጋር ቀርቧል።

Ukhoi ሾርባ ወይም ወጥ ተብሎ ይጠራ ነበር.የተለያዩ ቅመሞች አንድ ግዙፍ ቁጥር በተለያዩ ቅጾች ውስጥ የሩሲያ ዓሣ ሾርባ ንብረት: - ቅርንፉድ ጋር አንድ ጆሮ, ነጭ በርበሬ ጋር, እና ቅመማ ያለ, ባዶ, ጥቁር ጆሮ ተብሎ ይጠራ ነበር. የ brine በዛሬው hodgepodge አንድ ዓይነት ነበር: ስጋ ኪያር brine ውስጥ የተቀመመ ቅመም ጋር የበሰለ ነበር. ማንኛውም አይነት መረቅ ዝቫር ይባል ነበር።

የተጠበሰ የስጋ ምግቦች ተፈትተዋል, ስድስተኛ, የተጋገሩ, መጥበሻዎች. በግ ከፀደይ እስከ መኸር መጨረሻ ድረስ በጣም የተለመደው የስጋ ምግብ ዓይነት ነበር። ዶሞስትሮይ የበግ ሥጋን እንዴት እንደሚይዝ አስተምሯል-አንድ ሙሉ በግ ከገዛ በኋላ ለብዙ ቀናት የስጋውን ክፍሎች ነቅሎ ማሰራጨት አስፈላጊ ነበር ። ደረቱ በጆሮ ወይም በ sht ላይ ቀርቧል ፣ የትከሻ ምላጭ እና ኩላሊቶች በተጠበሰ ላይ አገልግለዋል ። መንጠቆዎቹ በእሳት ይያዛሉ፣ እግሮቹ በእንቁላል ተሞልተዋል፣ ጠባሳው በገንፎ፣ ጉበት በሽንኩርት ተቆርጦ በገለባ ተጠቅልሎ፣ በምጣድ ጥብስ፣ ሳንባው በተቀጠቀጠ ወተት፣ ዱቄትና እንቁላል፣ አእምሮ ተበስሏል። ከጭንቅላቱ ላይ ተወግደዋል እና ከቅመማ ቅመም ጋር ልዩ ወጥ ወይም ሾርባ ተዘጋጅተዋል ፣ እና ቀዝቃዛ ጄሊ ከወፍራም የተቀቀለ የዓሳ ሾርባ ከበግ ሥጋ ጋር ተዘጋጅቶ በበረዶ ላይ አስቀምጠው።

የገብስ ላሞች ለከብቶች ይገለገሉ ነበር፣ ስለዚህ የበሬ ሥጋ በአጠቃላይ በጥንት ጊዜ የያሎቪቺና ስም ይሰጥ ነበር። ያሎቪት በልግ ገዝቶ ገደለው፣ ስጋው ለበጎ ጨው ተጨምሮበት፣ ከንፈር፣ ጆሮ፣ ልብ፣ እግር፣ ጉበት፣ ምላስ ተቆጥሮ ለዕለት ተዕለት ምግብ የሚቀርብበት እና በጄሊ ስር፣ በስጋ ስር፣ ገንፎ, የተጠበሰ. በአጠቃላይ ሩሲያውያን ትንሽ ትኩስ የበሬ ሥጋ ይበሉ ነበር, እና የበለጠ ጨዋማ የበሬ ሥጋ ይበሉ ነበር.

ብዙዎቹ አሳማዎቻቸውን በጓሮአቸው ውስጥ ጠብቀው አመቱን ሙሉ ያደለቡ ነበር፣ እና ከከባድ ውርጭ በፊት (ጥቅምት፣ ህዳር) ይወጉ ነበር። የአሳማ ሥጋ ጨው ወይም አጨስ ነበር እና የካም ለክረምት shti ጥቅም ላይ ውሏል, እና ራስ, እግሮች, አንጀቱን, ሆዱ በተለያዩ ዝግጅቶች ውስጥ ትኩስ አገልግሏል, እንደ: ነጭ ሽንኩርት እና horseradish ጋር Jelly በታች ራስ, ቋሊማ ከአንጀት የተሠሩ ነበር., በስጋ, በ buckwheat ገንፎ, በዱቄት እና በእንቁላል ቅልቅል መሙላት. ሃምስ እና ካም ለዓመታት ተሰብስበዋል.

ጥንቸል ጥሩ መዓዛ ያለው (ናስ)፣ ተቆርጦ (በሳሙና የተቀቀለ)፣ እና ከእባጩ በታች በተለይም ጣፋጭ ይቀርብ ነበር። ጥንቸልን እንደ ርኩስ እንስሳት የሚቆጥሩ ሰዎች ነበሩ ፣ እንደ አሁን ፣ ግን ሌሎች ጥንቸልን መብላት ኃጢአት አይደለም ፣ በስደት ጊዜ ታንቆ እንዳይሆን ብቻ መከታተል ያስፈልግዎታል ። ስቶግላቭ የድሮውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ (ደንቦች) በማስተጋባት ደም ሳይፈስ የሃሬስ ሽያጭ በጨረታ ላይ ከልክሏል። በ 1636 በሞስኮ ፓትርያርክ ተመሳሳይ ማስጠንቀቂያ ተሰጥቷል, ነገር ግን ቤተክርስቲያኑ በአጠቃላይ ጥንቸሎችን ለምግብነት መጠቀምን የሚቃወም የትም ቦታ አልታየም. ከጥንቆላ ጋር ፣ አንዳንዶች ይርቃሉ ፣ ወይም ቢያንስ ስለ አደን እና ላባዎች ይጠንቀቁ ነበር ፣ ግን የእነዚህ እንስሳት ሥጋ የመሳፍንት እና የቦይር በዓላት የቅንጦት ነበር…

ዶሮዎች በዶሮዎች ፣ በአሳ ሾርባ ፣ በብሬን ፣ በዘንጎች ላይ የተጠበሰ ፣ skewers ፣ በሚበስሉበት መንገድ ይጠሩ ነበር ፣ ህዝብ እና ፈተሉ ። ሽቺ ከዶሮ ጋር ሀብታም shtami ይባላሉ እና ሁልጊዜ ነጭ ይሆኑ ነበር. የተጠበሰ ዶሮ ብዙውን ጊዜ ከኮምጣጤ ነገር ጋር አብሮ ነበር: ኮምጣጤ ወይም ሎሚ. ማጨስ (?) - የዶሮ መረቅ በሳራሴን ማሽላ ፣ ዘቢብ እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች; አጥንት የሌለው ማጨስ - አጥንት የሌለው የዶሮ መረቅ, በግ ወይም በእንቁላል የተሞላ በሻፍሮን ሾርባ (!).

ለአስደናቂ እራት፣ የዶሮ እምብርት፣ አንገት፣ ጉበት እና ልቦች በልዩ ምግቦች ይቀርቡ ነበር። ለምግብነት የሚያገለግሉት ሌሎች ወፎች ዳክዬ፣ ዝይ፣ ስዋኖች፣ ክሬኖች፣ ሽመላዎች፣ ጥቁር ሳር፣ ሃዘል ግሮውስ፣ ጅግራ፣ ድርጭቶች እና ላርክ ናቸው። ዳክዬ - ቁርጥራጭ እና የተጠበሰ, ዝይ - ስድስተኛ, buckwheat ጋር የተሞላ እና የበሬ ሥጋ ስብ ጋር የተቀመመ, ዝይ ጀምሮ እነርሱ ደግሞ horseradish እና ኮምጣጤ ጋር በክረምት የበሉት ይህም ተልባ (?), አዘጋጀ. የዝይ ዝንቦች ፣ በአጠቃላይ ከወፎች ፣ ወደ ጆሮ ወይም ወደ ጎሽ ስር ወደ ልዩ ምግቦች ሄዱ።

ግሩዝ ፣ ጥቁር ግሩዝ እና ጅግራ - የክረምት ምግቦች - ብዙውን ጊዜ ይቀርቡ ነበር-የመጀመሪያው በወተት የተቀመመ ፣ ሌሎቹ በፕሪም እና ሌሎች ፍራፍሬዎች የተጠበሰ። በማንኛውም ጊዜ ስዋኖች እንደ ጥሩ ምግብ ይቆጠሩ ነበር-በባር ስር ይቀርቡ ነበር topshkas ፣ ማለትም ፣ ወደ ጥቅል ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በላም ቅቤ ውስጥ።

ስዋን ጊብልቶች፣ እንደ ዝይ ጊብልት፣ በማር እሳት ስር፣ አንዳንዴም ከበሬ ሥጋ፣ ወይም በፓይ እና በተጠበሰ እቃዎች ይቀርቡ ነበር።በሩሲያ ውስጥ ሌሎች ብዙ ጨዋታዎች ነበሩ እና ዋጋው ርካሽ ነበር, ግን በአጠቃላይ ሩሲያውያን በትክክል አልወደዱትም እና ትንሽ ጥቅም ላይ አልዋሉም. እያንዳንዱ ስጋ የራሱ አትክልት እና ቅመም ቅመሞች ነበረው; ስለዚህ ቀይ ሽንኩርት ወደ ጥንቸል፣ ነጭ ሽንኩርት ወደ ላም እና በግ፣ ሽንኩርት ወደ የአሳማ ሥጋ ሄደ።

የስጋ ምግቦችን በሚቆጥሩበት ጊዜ አንድ ሰው "ሃንጎቨር" የሚባል አንድ ኦሪጅናል ምግብ ሳይጠቅስ አይቀርም-የቀዝቃዛ በግ ቁርጥራጭ በጥሩ የተከተፈ መረቅ ፣ ኮምጣጤ ፣ ኮምጣጤ እና በርበሬ ጋር የተቀላቀለ; ለ hangover ጥቅም ላይ ውሏል.

የሩሲያ ግዛት ለግማሽ ዓመት ያህል ተራ ምግብ የሆነውን ዓሳ በብዛት ይይዛል። ጠቃሚ የዓሣ ዝርያዎች ከሰሜን የመጣው ሳልሞን ከኮሬላ ፣ ሼክሆንስካያ እና ቮልጋ ስተርጅን ፣ ቮልጋ ነጭ ዓሳ ፣ ላዶጋ ላዶጋ እና ሲርት ፣ የቤሎዘርስክ ፎቶግራፎች እና የሁሉም ትናንሽ ወንዞች ዓሦች-ፓይክ ፓርች ፣ ክሩሺያን ካርፕ ፣ ፓይክ ፣ ፓርች ፣ ብሬም ፣ ቻር ነበሩ ።, piscari, ruffs, wands, crrests, loaches.

እንደ የዝግጅቱ ዘዴ, ዓሳው ትኩስ, የደረቀ, ደረቅ, ጨው, እርጥብ, የንፋስ ወፍጮ, እንፋሎት, የተቀቀለ, የተቀዳ, ያጨስ ነበር. ለቤቱ የሚሆን ምግብ በብዛት መግዛት በባህላዊው ልማድ መሠረት ብዙ ዓሦች በየቦታው ይሸጡ ነበር፣ ለጨው ይዘጋጁ ነበር።

የቤቱ ባለቤት ለቤተሰብ አገልግሎት ትልቅ አቅርቦትን ገዝቶ በጓዳው ውስጥ አኖረው እና እንዳይበላሽ በአየር ላይ ሰቀለው እና ይህ የአየር ሁኔታ ተብሎ ይጠራ ነበር-ከዚያም ዓሳው ቀድሞውኑ ማሽቆልቆል ተብሎ ይጠራ ነበር ፣ እና እሱ ከሆነ። ጥሩ የአየር ሁኔታ, ከዚያም የንፋስ ወፍጮ.

ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ዓሦቹ በሴላ ውስጥ አልተከማቹም, ነገር ግን በማድረቂያው ውስጥ በንብርብሮች እና ዘንጎች; የንብርብሮች ዓሦች ከግድግዳው ጋር በተያያዙት ፖሊሶች ላይ ተቀምጠዋል, እና በትሩ ክምር ከመጋረጃው በታች. በሩሲያ ውስጥ ያሉ ሁሉም ከተሞች በወንዞች አቅራቢያ ይገኛሉ, ስለዚህ ዓሦች ዋናው ምርት ነበር, እና በትንሽ አመታት ውስጥ እንኳን - ስለዚህ ዋናው.

ትኩስ የዓሣ ምግቦች፡ shti፣ የአሳ ሾርባ እና ኮምጣጤ ነበሩ። የዓሳ ሾርባ ከተለያዩ ዓሦች፣ በተለይም ከቆዳው፣ እንዲሁም ከአሳ ዝንጅብል ከሾላ ወይም ከእህል ጋር ተቀላቅሎ በርበሬ፣ ሳፍሮን እና ቀረፋ (!) በብዛት ይዘጋጅ ነበር። በሩሲያ ሠንጠረዥ ውስጥ ምግብ ማብሰል ዘዴዎች መሠረት, ተራ, ቀይ, ጥቁር ጆሮ, patronizing, ቀርፋፋ, ጣፋጭ, ተደራራቢ, ተለይተዋል, ጆሮ ውስጥ እነርሱ ከተቀጠቀጠ ዓሣ ጋር ሊጥ ከ ቦርሳዎች ወይም የሚገፋፉ ጣሉት.

ስቲ ትኩስ እና ጨዋማ ዓሣ ጋር ጎምዛዛ ተደርገዋል, አንዳንድ ጊዜ በርካታ የዓሣ ዝርያዎች ጋር አብረው, ብዙውን ጊዜ ደረቅ ዓሣ ጋር, በዱቄት ዓይነት ጋር, እነዚህ ትኩስ ምግቦች ዓሣ ሙላ ወይም ገንፎ ጋር ኬክ ጋር አገልግሏል. ኮክ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከቀይ ዓሳ: ስተርጅን, ቤሉዝሂን እና ሳልሞን ነው. በሙቅ ምግቦች, የተለያዩ የዓሳ ሙላዎች እና ገንፎዎች ያላቸው ፒሶች ይቀርባሉ.

ከተመረቱ ዓሦች ከተለያየ ዘር፣ ሽንኩርትና ሥሩ ከተደባለቀ፣ ከጥራጥሬ ወይም ማሽላ ጋር፣ የአሳ ገንፎ የሚባል ምግብ ተዘጋጅቷል፣ አንዳንድ ጊዜ ሥጋ ተቀላቅሎ፣ ያው ገንፎ በፒስ ውስጥ ይጣላል። እነዚህ ቅመሞች አክለው የተጋገረ, ዱቄት ጋር የተቀላቀለ ዓሣ አንድ ዓይነት: ከ ዓሣ cutlets የተዘጋጀ ነት ቅቤ እንዲጥለቀለቅ: ይህ ዓሣ ከባረከ ተብሎ ነበር. የተጠበሰ ዓሳ በአንድ ዓይነት እሳት ተጠብቆ ቀረበ።

ካቪያር ከተለመዱት ምግቦች ውስጥ አንዱ ነበር-ትኩስ ጥራጥሬ ስተርጅን እና ነጭ ዓሣ በአጠቃላይ ጥቅም ላይ ይውላል, እንዲሁም ተጭኖ, ቦርሳ, የአርሜኒያ ካቪያር - የሚያበሳጭ እና የተሸበሸበ - በሆምጣጤ, በርበሬ እና በተከተፈ ከሌሎች ዓሦች የካቪያር ድብልቅ ጋር። ሽንኩርት. ከጥሬ ካቪያር በተጨማሪ በሆምጣጤ ወይም በፖፒ ወተት የተቀቀለ እና የተፈተለውን ካቪያር ይበሉ ነበር። በተጨማሪም ጥቅም ላይ የዋለው ካቪያር ወይም ካቪያር ፓንኬኮች ነበሩ-ከረጅም ጊዜ ድብደባ በኋላ ፣ ካቪያር ፣ ከእህል ዱቄት ጋር ተገርፏል እና ከዚያም በእንፋሎት ገባ።

በፒስ ውስጥ እንደ መሙያ ወይም ከስጋ እና ከዓሳ በተጨማሪ ሩሲያውያን የአትክልት ምርቶችን ያካተቱ ናቸው-ሰሃራ እና ጎመን ፣ ጨዋማ ፕለም እና ሎሚ ፣ የታሸገ ፖም ፣ ባቄላ በአትክልት ዘይት እና ኮምጣጤ ፣ አተር ከፔይን ጋር ፣ በአትክልት ንጥረ ነገሮች የተሞላ ፣ buckwheat እና ይበሉ ነበር ። ኦትሜል ገንፎ በአትክልት ዘይት ፣ ሽንኩርት ፣ ኦትሜል ጄሊ ፣ ሌቫሽኒኪ ፣ ፓንኬኮች ከማር ጋር ፣ እንጉዳዮች እና ማሽላ ያላቸው ዳቦዎች ፣ ሁሉም ዓይነት የተቀቀለ እና የተጠበሰ እንጉዳይ (ቅቤ ፣ ወተት እንጉዳይ ፣ ሞሬልስ ፣ እንጉዳይ) ፣ የተለያዩ የአተር ዝግጅቶች: የተሰበረ አተር ፣ የተጠበሰ አተር, ልቅ አተር, አተር አይብ, ማለትም, በአትክልት ዘይት, አተር ዱቄት ኑድል, አደይ አበባ ወተት ጎጆ አይብ, horseradish, ራዲሽ እና የተለያዩ የአትክልት ዝግጅት ጋር ጠንካራ-የተፈጨ አተር: የአትክልት መረቅ እና ኮሊቫ (?).

የሩስያ ጣፋጭ ምግቦች ትኩስ ፍራፍሬ ወይም በሜላሳ የተሰራ, ከማር እና ከስኳር ጋር.እነዚህ ፍሬዎች በከፊል ደቡባዊ (ተወላጅ)፣ ከፊል ከውጭ የመጡ ናቸው። ባለቤቶቹ ፖም እና ፒርን በሜላሳ እና በ kvass ውስጥ ይጠቀሙ ነበር ፣ ማለትም ፣ በርሜሎች ውስጥ ያስቀምጧቸዋል እና በሞላሰስ ያፈሱ ፣ ከዚያ ዘጉ ፣ ግን “የጎምዛዛ መንፈስ እንዲወጣ” ወይም ትኩስ ፖምዎችን በማንሳት አይደለም ። ቀዳዳዎቹን ቆርጠህ አውጣው እና ሞላሰስን አፍስሳቸው.

የፍራፍሬ መጠጥ ከፍራፍሬዎች, ከውሃ ጋር ጥቅም ላይ ይውላል, የሊንጌንቤሪ ውሃ ከሊንጎንቤሪ ይሠራ ነበር. ሌቫሺ የሚባል የተለመደ ጣፋጭ ምግብ ነበር፡ የሚዘጋጀው ከራስቤሪ፣ ብሉቤሪ፣ ከረንት እና እንጆሪ ነው። ቤሪዎቹ በመጀመሪያ ቀቅለው ፣ ከዚያም በወንፊት ተጠርገው እንደገና ቀቅለው ፣ በዚህ ጊዜ ከሞላሰስ ጋር ፣ በሚፈላበት ጊዜ በደንብ ያነሳሱ ፣ ከዚያ ይህን ወፍራም ድብልቅ በቦርዱ ላይ ያስቀምጡ ፣ ቀደም ሲል በዘይት ይቀቡ እና በፀሐይ ወይም በእሳት ላይ ያድርጉ ። ሲደርቅ ወደ ቱቦዎች ይንከባለሉ.

ሌላው ጣፋጭነት ከፖም የተሰራ ማርሽማሎው ነበር. ፖም በጥሩ ሁኔታ በተጠበሰ እና በእንፋሎት ውስጥ እንዲገባ ተደርጓል ፣ ከዚያም በወንፊት ተጠርገው ፣ ሞላሰስን ያድርጉ እና እንደገና ይንፉ ፣ ይደባለቃሉ ፣ ይደበደባሉ ፣ ይንኮታኮታል ፣ ከዚያም በቦርዱ ላይ ያኑሩ እና ይነሱ ፣ በመጨረሻም ፣ በመዳብ ውስጥ ያስገቡ ፣ የተሰራ። የታሸጉ ፖም ፣ ቀቅለው ወደ ታች ጣላቸው … በተጨማሪም ፓስቲላ ከሌሎች ፍራፍሬዎች እና ቤርያዎች ለምሳሌ ከ viburnum ይሠራ ነበር.

በሞላሰስ ውስጥ ያለው ራዲሽ በዚህ መንገድ ተዘጋጅቷል፡ በመጀመሪያ ብርቅዬው ሥሩ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተስሏል፣ በሹራብ መርፌዎች ላይ ተነፍቶ ቁርጥራሹ ከሌላ ቁራጭ ጋር እንዳይጋጭ እና ዳቦ ከተጋገረ በኋላ በፀሐይ ወይም በምድጃ ውስጥ ደርቋል።; በእጽዋቱ ውስጥ ምንም እርጥበት በማይኖርበት ጊዜ ዱቄቱን ደበደቡት ፣ በወንፊት ላይ አወጡት ፣ ሞላሰስ በድስት ውስጥ ቀቅለው ፣ ቀቅለው ፣ ብርቅዬ ዱቄት ውስጥ አፍስሱ ፣ እዚያም የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ በርበሬ ፣ nutmeg ፣ ቅርንፉድ እና ማሰሮውን ከዘጋው በኋላ በሁለት ቀንና በሁለት ሌሊት ወደ ምድጃ ውስጥ አስቀምጠው. ይህ ድብልቅ እንደ ተጭኖ ካቪያር ወፍራም መሆን አለበት እና mazyunya ተብሎ ነበር; ተመሳሳይ ማሽ ከደረቁ የቼሪ ፍሬዎች በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅቷል.

ከቮልጋ የታችኛው ጫፍ ወደ ሩሲያ ይመጡ ከነበሩት ሐብሐቦች እንዲህ ዓይነቱን ጣፋጭ ምግብ አዘጋጀን-ሐብሐብ ሁለት ጣቶችን ከቅርፊቱ ወደ ቁርጥራጭ ከወረቀት በማይበልጥ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ለአንድ ቀን በሊም ውስጥ ያስቀምጡት ፣ ይህ በእንዲህ እንዳለ ሞላሰስ በበርበሬ የተቀቀለ።, ዝንጅብል, ቀረፋ እና nutmeg እና ከዚያም ውሃ-ሐብሐብ አስቀምጡ. ሐብሐብ በተመሳሳይ መንገድ ተዘጋጅቷል.

ሩሲያውያን ከውጪ የሚገቡ ፍራፍሬዎችን በስኳር እና በሞላሰስ ያበስሉ ነበር: ዘቢብ ከቅርንጫፎች, ቀረፋ, በለስ, ዝንጅብል እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች. አንድ ተራ የሩሲያ ጣፋጭ ከወይን ፍሬ ፣ ዘቢብ ፣ ቴምር ፣ ቼሪ እና ሌሎች ፍራፍሬዎች ከማር ፣ ከስኳር ወይም ከሜላሳ ጋር ፣ ብዙ ቅርንፉድ ፣ ካርዲሞም ፣ ቀረፋ ፣ ሳፍሮን ፣ ዝንጅብል እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች የተሰራ እባጭ ነበር ፣ አንድ አይነት የተቀቀለ ይባላል ። ማር (ማር), ሌላኛው እርሾ.

ሁሉም ዓይነት የዝንጅብል ወይም የዝንጅብል ዳቦ - የድሮ ብሄራዊ ኩኪዎች ለጣፋጭ ምግቦች መሰጠት አለባቸው።

በጥንት ጊዜ ሩሲያውያን የሚጠቀሙባቸው መጠጦች kvass, የፍራፍሬ መጠጥ, ቢራ, ማር ናቸው. Kvass የመላው ሰዎች ዋና መጠጥ ሆኖ አገልግሏል። Kvass የሚሸጡ የ Kvass ቢራ ፋብሪካዎች እና kvass ሰሪዎች በየመንደሩ ውስጥ ይገኛሉ። Kvass የተለያዩ ዓይነቶች ነበሩት: ከገብስ ወይም ከሮዝ ብቅል ከተሰራው ቀላል, ስንዴ-ተኮር ከሚባሉት በተጨማሪ ማር እና የቤሪ kvass ነበሩ. ማር ከማር ተዘጋጅቷል, በውሃ ውስጥ ተጣርቶ, ተጣርቶ, ከእርሾ ይልቅ ካላች ቅልቅል, ወይም የተቀቀለ ወተት. ይህ መፍትሄ በጥቅልል ለተወሰነ ጊዜ ቆመ, ከዚያም ወደ በርሜሎች ፈሰሰ. ጥራቱ እንደ ማር ዓይነት እና መጠን ይወሰናል.

የቤሪ kvass ከማር እና ከውሃ በተመሳሳይ መንገድ ቤሪዎችን, ቼሪ, የወፍ ቼሪ, ራትፕሬሪስ እና ሌሎች የቤሪ ፍሬዎችን በመጨመር ነበር. (Kvassnik በ kvass ምርት ውስጥ እንደ እርሾ የሚያገለግል ትልቅ የበሰለ ብቅል ኬክ ነው)።

ዋናው እና ምርጥ የሩሲያ መጠጥ ማር ነበር; ሙስቮቪን የጎበኙ ሁሉም ተጓዦች በአንድ ድምፅ የማርያችንን ክብር አውቀው ወደ ሩቅ ሀገራት ላኩት። ማርዎቹ ቀቅለው ይለብሱ ነበር; የመጀመሪያው ተቀቀሉ, ሁለተኛው ብቻ ፈሰሰ. በተጨማሪም እንደ ዝግጅት ዘዴ እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች, ማርዎች ስሞች ነበሯቸው: ቀላል ማር, ያልቦካ ማር, ነጭ, ቀይ ማር, የማር ማር, የቦይር ማር, የቤሪ ማር.

ኦባርኒ ማር የሚባለው ማር እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡ የማር ወለላውን በሙቅ ውሃ በማሰራጨት በጥሩ ወንፊት በማጣራት ማሩ ከሥሩ ተለይቷል ከዚያም ሆፕን እዚያው ላይ አስቀምጡ ግማሽ ባልዲ ሆፕስ በአንድ ኪሎ ግራም ላይ አስቀምጡ። ማር, እና በድስት ውስጥ አፍልተው, አረፋውን በየጊዜው በወንፊት በማውጣት, ይህ ፈሳሽ ቀቅለው በማብሰያው ውስጥ ግማሹን ብቻ እስኪቀሩ ድረስ, ከዚያም ከማሞቂያው ውስጥ ወደ መለኪያ ገንዳ ውስጥ አፍስሰው እና ቀዝቅዘውታል. በጣም ቀዝቃዛ አይደለም, እና አንድ ቁራጭ አጃው ዳቦ በሞላሰስ እና እርሾ የተከተፈ ወደ ውስጥ ጣሉት ፣ ፈሳሹ እንዲደርቅ ፈቀደ ፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ እንዲፈጥር ባለመፍቀድ በመጨረሻ በርሜሎች ውስጥ ጣሉት።

የቦይር ማር ከኦባርኒ ማር የሚለየው ማሩ ሲለቀቅ የማር ወለላ ከውሃ ስድስት እጥፍ ስለሚበልጥ; ለአንድ ሳምንት ያህል በመለኪያ ታንኮች ውስጥ ፒሲካት ነበር, ከዚያም በርሜል ውስጥ ፈሰሰ, ለሌላ ሳምንት እርሾ በቆመበት; ከዚያም ከእርሾው ውስጥ ፈሰሰ, በሜላሳ ተን እና በመጨረሻ ወደ ሌላ በርሜል ፈሰሰ. የቤሪ የተቀቀለ ማር በዚህ መንገድ ተዘጋጅቷል-የቤሪ ፍሬዎች ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጡ ድረስ (የተቀቀለ) እስኪሆኑ ድረስ ከማር ጋር የተቀቀለ ነበር, ከዚያም ይህ ድብልቅ ከእሳቱ ውስጥ ተወስዷል; እንዲረጋጋ ተፈቅዶለታል, ከዚያም ተጣራ, በማር ውስጥ ፈሰሰ, ቀድሞውንም በእርሾ እና በሆፕ የተቀቀለ እና ተዘግቷል.

የፈሰሰው ማር እንደ kvass ተዘጋጅቷል, ነገር ግን ከእርሾ ወይም ከሆፕስ ጋር እና ስለዚህ ከ kvass በሆፒንግ ባህሪያቸው ይለያሉ. የቤሪ ማርን ማስቀመጥ መንፈስን የሚያድስ እና አስደሳች መጠጥ ነበር። ብዙውን ጊዜ በበጋው ወቅት የሚዘጋጀው ከራስቤሪ, ከረንት, ከቼሪ, ፖም, ወዘተ.

ትኩስ የበሰለ የቤሪ ፍሬዎች በአንድ ሳህን ውስጥ ተጭነዋል ፣ በውሃ ፈሰሰ (ምናልባትም የተቀቀለ) እና ውሃው የቤሪዎቹን ጣዕም እና ቀለም እስኪወስድ ድረስ እንዲቆም ተፈቀደላቸው (ሁለት ወይም ሶስት ቀናት) ፣ ከዚያም ውሃውን ከቤሪው ውስጥ አፍስሱ እና ንጹህ አደረጉ ። ከሰም የተለየ ማር ወደ ውስጥ ገባ ፣ አንድ ኩባያ ማር ለሁለት ወይም ለሦስት ውሃ መውጣቱን ሲመለከቱ ፣ መጠጡን የበለጠ ወይም ትንሽ ጣፋጭ ለመስጠት ባለው ፍላጎት መሠረት ፣ ከዚያም እዚያ ውስጥ ብዙ የተጋገረ እርሾ ፣ እርሾ እና ሆፕ ጣሉ ።, እና ይህ ድብልቅ መጎምጀት ሲጀምር, ከዚያም ዳቦ መሰል ጣዕም እንዳይወስድ እንጀራውን አወጡት, የእርሾ ማር ለአምስት እስከ ስምንት ቀናት በሞቃት ቦታ ውስጥ ቀርቷል, ከዚያም አውጥተው አንድ ላይ አስቀምጡ. ቀዝቃዛ ቦታ. ጥቂቶቹ ቅመማ ቅመሞችን ወደዚያ ወረወሩ: ቅርንፉድ, ካርዲሞም, ዝንጅብል. የተቀመመው ማር በተቀዘቀዙ በርሜሎች ውስጥ ይገኝ የነበረ ሲሆን አንዳንዴም በጣም ጠንካራ ከመሆኑ የተነሳ ከእግሩ ላይ ያርቀዋል።

በሚያዝያ ወር ከበርች የተቀዳው የበርች ሳፕ ወይም የበርች ጭማቂ ለስላሳ መጠጦች ምድብ ነው።

ቢራ፣ ምናልባት በኋላ፣ ገብስ፣ አጃ፣ አጃ እና ስንዴ የተሰራ ነው። በመጠለያ ቤቶች ውስጥ በመንግስት ባለቤትነት በተያዙ የቢራ ፋብሪካዎች የተጠመቀ ሲሆን ለራሳቸው መጠጥ ለማዘጋጀት ፈቃድ የነበራቸው ሀብታም ሰዎች በግቢያቸው ውስጥ ለቤተሰብ አገልግሎት እንዲውሉ አድርገው በበረዶ እና በበረዶ ውስጥ በበረዶ ውስጥ ያስቀምጡት ነበር። እንደ የውጭ ዜጎች አባባል የሩሲያ ቢራ ጣፋጭ ነበር, ግን ጭቃ ነበር. አንዳንድ ባለቤቶች በሞላሰስ እንፋሎት ያወጡታል ማለትም የተጠናቀቀው ቢራ ከእርሾው ተነቅሎ ወደ ሌላ በርሜል ፈሰሰ ከዚያም ከዚህ ቢራ አንድ ባልዲ ወስደው እዚያው ሞላሰስ ጨምረው በሚፈላ ውሃ ላይ አፍልተው ጉንፋን ያዙና ጉንፋን ያዙና ወደ በርሜሉ እንደገና ፈሰሰ ፣ እና አንዳንድ ጊዜ የቤሪ ድብልቆችን እዚያ ይጨምሩ። የኋለኛው ዓይነት ቢራ ሐሰተኛ ቢራ ይባል ነበር።

(ከጥንት ጀምሮ መጠጥ ቤት ማለት ማደሪያ ማለት ነበር። Tsar ኢቫን አራተኛ በሞስኮ በሚገኘው ባልጉች ላይ ለጠባቂዎቹ የሚያሰክር መጠጥ ያለበትን መጠጥ ቤት ከፈተ።ይህም በሕዝቡ መካከል ቅሬታን ፈጥሮ ነበር።በአሌክሲ ሚካሂሎቪች ዘመን ይህ ክስተት በየከተማው ታይቶ ነበር። እና ከዚያም ሰዎች መጠጣት ጀመሩ).

ስለ ስካር የድሮ የሩስያ ምሳሌያዊ አባባል የሚከተለውን ይመስላል።

“እኔ ለጥበበኞች ሦስት ኩባያ ብቻ አፈስሳለሁ - አንድ ለጤና በመጀመሪያ ይጠጣሉ ፣ ሁለተኛው ለፍቅር እና ለደስታ ፣ ሦስተኛው ለመተኛት ፣ የቀመሱ ጥበበኞች ወደ ቤታቸው ይመለሳሉ።

አራተኛው ጽዋ የእኛ አይደለም፣ ነገር ግን የእብሪተኝነት ባሕርይ ነው፣ አምስተኛው ጩኸት ያስነሳል፣ ስድስተኛው ደግሞ ቁጣና ውጊያ ነው።

የውጭ አገር ሰዎች ስለ ሩሲያ ምግብ የጻፉት ይኸውና፡-

የሩሲያ ምግብ ማብሰል ጥበብ ብዙ ምግቦችን ያቀፈ ነበር ነገር ግን ርኩስነቱ እና ከዚህም በላይ ነጭ ሽንኩርት እና የሽንኩርት ሽታ የማይበሉ እንዲሆኑ አድርጓቸዋል, በተጨማሪም ሁሉም ምግቦች ማለት ይቻላል በሄምፕ ዘይት ወይም በተበላሸ የከብት ዘይት የተቀመሙ ናቸው.የውጭ አገር ሰዎች የሩስያውያን ጥሩ ምግብ ብቻ ቀዝቃዛ ነበር ይላሉ (ሜየርቢር, ገጽ 37).

እስከ አስራ ሰባተኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ድረስ ሩሲያውያን ከቀላል ጎመን፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ኪያር፣ ራዲሽ፣ ባቄላ እና ሐብሐብ በስተቀር ሌላ የአትክልት አትክልት አያውቁም ነበር። ቅድመ አያቶቻችን ሰላጣ አልተከሉም ወይም አልበሉም; ብሩይን በእሱ ዘመን ሩሲያውያን "ሳላሪ" መራባት እንደጀመሩ ተናግሯል, ነገር ግን አመድ እና አርቲኮክን አያውቁም ነበር, ምንም እንኳን የመጀመሪያው በእርሻቸው ውስጥ በዱር ቢያድግም. በ 1715 ከሆላንድ ወደ ሴንት ፒተርስበርግ የመጀመሪያዎቹ አርቲኮኬቶች መጡ. በጥንት ጊዜ ሩሲያውያን የጥጃ ሥጋ ፣ ጥንቸል ፣ የርግብ ሥጋ ወይም ክሬይፊሽ አይበሉም ፣ እና በአጠቃላይ በራሱ የሞተ ምንም ነገር አይበሉም (Reitenfels, 198); በሴቶች የተገደሉትን እንስሳት ሁሉ እንደ ርኩስ ይቆጥሩ ነበር።

ሩሲያውያን አሁን እንዴት እንደሚያደርጉት እንደማያውቁ ሁሉ ዓሣን በደንብ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚችሉ አያውቁም ነበር: ይሸቱታል; ነገር ግን ተራው ሕዝብ የውጭ አገር ሰዎች እንዳሉት ከሱ አለመመለሳቸው ብቻ ሳይሆን አሁንም ትኩስ አድርጎ ይመርጥ ነበር። ዓሳ በእጁ ይዞ ፣ ሩሲያዊው ወደ አፍንጫው አምጥቶ ሞከረ - በበቂ ሁኔታ ይሸታል ፣ እና በውስጡ ትንሽ ጠረን ካለ ፣ ከዚያ አስቀመጠው እና “ገና አልደረሰም!”

በአሮጌ እትሞች እና በማህደር ውስጥ በቀላሉ ሊገኝ የሚችል ከእውነታው የራቀ ይህንን ባህሪ እንዴት ይወዳሉ?

"በ 1671 በጠረጴዛው ወቅት ፓትርያርኩ ታላቁን ሉዓላዊ" ቡኒ ምግብ በሶስት መጣጥፎች, እያንዳንዳቸው አራት እቃዎች እያንዳንዳቸው አራት እቃዎች አቅርበዋል: የመጀመሪያው ጽሑፍ: የቀጥታ የእንፋሎት ፓይክ, የቀጥታ የእንፋሎት ብሬም, የቀጥታ የእንፋሎት ስተርሌት, ነጭ ዓሣ ጀርባ; ሁለተኛ ጽሑፍ: ፓንኬክ, የቀጥታ ዓሣ አካል, የቀጥታ ዓሣ ፓይክ ጆሮ, የቀጥታ ዓሣ አካል ኬክ; ሦስተኛው ጽሑፍ: የቀጥታ ፓይክ ጭንቅላት, ግማሽ የቀጥታ ስተርጅን ራስ, ቤሉጋ ቴሽካ; መጠጥ አመጡ፡ ሬንስኮ፣ አዎ ሮማና፣ አዎ ባስትር።

ግን አባቱ ራሱስ?

ስለዚህ እሮብ ላይ, የታላቁ ዓብይ ጾም (1667) የመጀመሪያዎቹ ሳምንታት ለቅዱስ ፓትርያርክ ምግብ ተዘጋጅቷል: እንኳን ዳቦ, paposhnik, ማሽላ እና ቤሪ ጋር ጣፋጭ መረቅ, በርበሬ እና ሳፍሮን ጋር, horseradish, croutons, ቀዝቃዛ ማህተም ጎመን, ቀዝቃዛ ጋር. አተር, ቀዝቃዛ ዞባኔትስ ክራንቤሪ ከማር ጋር, የተከተፈ ገንፎ በፖፒ ጭማቂ እና ወዘተ. በዚያው ቀን ወደ ፓትርያርኩ ተላከ፡ የሮማንያ ጽዋ፣ የሬንስካጎ ጽዋ፣ የማልቫሲያ ጽዋ፣ አንድ ትልቅ ዳቦ፣ የሐብሐብ ቁራጭ፣ የሞላሰስ ማሰሮ ከውስጥም ጋር፣ ማዙሊ ከውስጥ ጋር፣ ሶስት የሾጣጣ ፍሬዎች.

በታሪካችንም ያለው እውነታ ይህ ነው … ግን አሁንም እንቀጥላለን።

በድሮው ሩሲያ ውስጥ መጠጦች በበረዶዎች ወይም በሴላዎች ውስጥ ይከማቻሉ, ከእነዚህም ውስጥ አንዳንድ ጊዜ በቤት ውስጥ ብዙ ነበሩ. በበጋው ውስጥ በበረዶ ውስጥ, በርሜሎች የተቀመጡባቸው የተለያዩ ክፍሎች ተሠርተዋል. በርሜሎች እርጉዝ ወይም ከፊል ነፍሰ ጡር ነበሩ. የሁለቱም አቅም ሁልጊዜ እና በሁሉም ቦታ ተመሳሳይ አልነበረም, በአጠቃላይ, ነፍሰ ጡር በርሜል በሠላሳ ላይ, እና ከፊል ነፍሰ ጡር በአሥራ አምስት ባልዲዎች ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ.

ዶሞስትሮይ ሲልቨርስታ የምግብ ክምችቶችን ይዘረዝራል፡-

“እና በጓዳው ውስጥ እና በበረዶው ውስጥ ፣ እና በጓዳው ውስጥ ፣ ዳቦ እና ኮላቺ ፣ አይብ ፣ እንቁላል ፣ ስኳሽ ፣ እና ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሁሉም ዓይነት ሥጋ ፣ ትኩስ እና የተከተፈ የበሬ ሥጋ ፣ ትኩስ እና ጨዋማ ዓሳ ፣ እና ያልቦካ ማር። እና የተቀቀለ ምግብ - ስጋ, እና አሳ Jelly, እና ሁሉንም ዓይነት ምግቦች (የሚበላ) n ኪያር, እና ጨው እና ትኩስ ጎመን, እና በመመለሷ, እና አትክልት ሁሉንም ዓይነት, እና እንጉዳይን, n ካቪያር, እና አኖረው ጤዛ, እና የፍራፍሬ ጭማቂ. የቼሪ ሞላሰስ ፣ እንጆሪ ፣ እና ፖም ፣ እና ፒር ፣ እና ሐብሐብ ፣ እና ሐብሐብ በሞላሰስ ፣ እና ፕለም ፣ እና ሎሚ ፣ ሌቫኒኪ እና ፓስቲል ፣ ፖም kvass እና የሊንጎንቤሪ ውሃ። እና ሁሉም ዓይነት ማር, እና ቢራ - የተጠበሰ እና ቀላል, ወዘተ..

አንድ ደርዘን ካም እና ትኩስ ሥጋ ፣ የደረቀ እና የተከተፈ ሥጋ ፣ ሁሉም ዓይነት ዓሳ ፣ እና ጎመን እና ፕሪም በጨው በርሜሎች ፣ የሎሚ በርሜሎች (!) ፣ የተከተፉ ፖም እና ሁሉንም ዓይነት የቤሪ ዓይነቶች ፣ ሁሉም ሰው ለበጎ ጨዋማ ይወድ ነበር ፣ እና ብቻ ጥቅም ላይ አይውልም ነበር። ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ስጋ እና ዓሳ የበለጠ ጨዋማ ናቸው ፣ ግን የተለያዩ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች እንዲሁ በጨው እና በሆምጣጤ ይቀመሙ ነበር-ኪያር ፣ ፕሪም ፣ ፖም ፣ ፒር ፣ ቼሪ። የቤተሰብ ባለቤቶች ሁል ጊዜ ብዙ መርከቦች እንደዚህ ያሉ ቃሚዎች ያሏቸው ፣ በድንጋይ የተጫኑ እና በበረዶ ውስጥ የተቀረጹ ናቸው ።

ፔፐር, ሰናፍጭ እና ኮምጣጤ ሁልጊዜ ለእራት እንደ አስፈላጊነቱ በጠረጴዛው ላይ ይቀመጡ ነበር, እና እያንዳንዱ እንግዳ የፈለገውን ያህል ይወስድ ነበር. ሩሲያውያን ቅመማ ቅመሞችን ወደ ሁሉም ዓይነት ምግቦች በተለይም ቀይ ሽንኩርት, "ነጭ ሽንኩርት" እና ሻፍሮን መጨመር ይወዳሉ.ነጭ ሽንኩርት በብዛት በመውሰዱ ሩሲያውያን እንደ የውጭ አገር ሰዎች አስተያየት, ከእነሱ ጋር ደስ የማይል ሽታ ይዘው ነበር. የውጭ ዜጎቹ አንዳንድ ጊዜ ከዓሣና ከውሃ በተጨማሪ ነጭ ሽንኩርት ብቻ የሚይዘውን የሩስያ አሳ ሾርባ መብላት እንደማይችሉ ተናዘዙ።

ከሩሲያ ታሪክ ጥንታዊ ንግድን ለማጥፋት, ከፋርስ ጋር ብቻ ሳይሆን ከህንድ ጋር የንግድ ግንኙነቶችን ለማጥፋት የሩስያ ቅመማ ቅመሞችን መጠቀምን የሚደብቀውን ዘመናዊ ታሪክን ማረም አስፈላጊ ነው.

ቅድመ አያቶቻችን ከሚጠቀሙባቸው ቅመሞች መካከል አንድ ተጨማሪ - ሂንግ, ወይም በዘመናዊ ቃላት - አሳዬቲዳ. አሁንም በህንድ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው, የምግብ አዘገጃጀቶች የአሳኢቲዳ ትግበራ ከተከተለ በኋላ, ሰውነት የብረት ምስማሮችን እንኳን መፍጨት ይችላል. ይህ በእርግጥ የተጋነነ ነው, ነገር ግን ይህ ቅመም የምግብ መፍጫውን መደበኛ ያደርገዋል እና ሁሉንም ክፉ ከሰውነት ያስወግዳል.

አሳፎኢቲዳ በጥንቷ ሩሲያ ውስጥ ትልቅ ጥቅም ላይ የዋለ ሲሆን የበሰበሰ ነጭ ሽንኩርት በጣም የማያቋርጥ ሽታ አለው. ስለዚህ እነዚህን ቅመሞች ለብዙ መቶ ዘመናት ሲጠቀሙ, በጂኖም ደረጃ, ውብ ሆዳሞችን ትተውን ለነበሩት ቅድመ አያቶቻችን ምስጋና ልንሰጥ ይገባል, ይህም ከአውሮፓ ነዋሪዎች የተለየን እንድንሆን ያደርገናል.

እነዚህን ቅመማ ቅመሞች ከታሪክ ውስጥ ካጠፋን በኋላ በዘመናችን አጠቃቀሙን አጥተናል፣ ምንም እንኳን የመካከለኛው እስያ አሮጌ ነዋሪዎች አሁንም በአንዳንድ ቦታዎች ቢጠቀሙም እና አሁንም በመላው መካከለኛ እስያ እያደገ ነው።

በጣቢያው ላይ: "ተፈጥሮ ያውቃል" ከዚህ ቅመም ጋር መተዋወቅ ይችላሉ: