ዓሳ እንዴት እንደሚበላ እና አህያውን እንደማይላጥ የሚናገረው ተረት

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

ዓሳ እንዴት እንደሚበላ እና አህያውን እንደማይላጥ የሚናገረው ተረት።

ወይም ቅድመ አያቶቻችን የምግብ አዘገጃጀቶችን ሳይጠቀሙ እና በማንኛውም መጠን ዓሣ እንዴት እንደሚሰበስቡ.

ከታሪክ እንጀምር።

ዓሳ የጄኔቲክ የሩሲያ ምግብ ነው። በአሮጌው መጽሐፍ "Domostroy" ውስጥ ለመጾም የሚመከሩት የዓሣ ጠረጴዛዎች መግለጫዎች ብቻ ምንድ ናቸው?

ስለዚህ በዚህ ጉዳይ ላይ ምን ዋጋ አለው የሩሲያ ህዝብ አዳራሽ ነው. አሁን ከ500 ዓመታት በፊት አንድ ተራ የበለጸገ ገበሬ ወይም የእጅ ባለሙያ ሊገዛው በሚችለው በገበታቸው ላይ እንደዚህ ያለ የተትረፈረፈ ዓሳ የሚኩራራ ኦሊጋርኮች የሉም።

ትላለህ - ሁሉም ነገር ተለውጧል! በመደብሮች ውስጥ መርዝ! ዓሳው የሚበቅለው በፀረ-ተባይ መድኃኒት ነው!… ልክ ነው። ነገር ግን ከዚያ በኋላ ገበሬዎች ወደ ሱቆች አልሄዱም. እርስዎ ተመሳሳይ ነገር እንዳያደርጉ የሚከለክለው ምንድን ነው? ይጠይቁ - የት እንደሚገዛ? አዎ, ከ 500 ዓመታት በፊት በተመሳሳይ ቦታ - በአሳ አጥማጆች ውስጥ.

እንደ ቀድሞው እና አሁን፣ ከአሳ አጥማጆች እና ከጅምላ ሻጮች ትንሽ ዓሣ መግዛት አይችሉም። ቀደም ሲል ዋጋው በጋሪዎች ተዘጋጅቷል. ትኩስ አሳ ጋሪ ገዛሁና በላሁ። አሁን ሁሉም ነገር አንድ ነው. ሁሉንም ሱቆች ያልፋሉ. አነስተኛ የጅምላ ሽያጭን ለሚሰጡ የመስመር ላይ መደብሮች ትኩረት አትስጥ. በችርቻሮ ወይም በትንሽ ጅምላ ሻጮች ወደ ገበያዎች አይሂዱ። በየቦታው በእርግጠኝነት የኩሬ መርዝ ወይም ዓሣ ያገኛሉ, ቢያንስ አንድ ጊዜ ቀድሞውኑ ከድንጋጤ ቅዝቃዜ ውስጥ ተወስዷል.

ብዙ ሰዎች ያምናሉ አስደንጋጭ በረዶ በዘመናዊ መንገድ, ምግብን በመጠበቅ. ግን ይህ በፍፁም አይደለም። ይህ ዘዴ በአንጻራዊነት በቅርብ ጊዜ በተፈጥሮ ተመራማሪው ክላረንስ ቤርስዴይ የተፈጠረ ነው። ዓሣ አጥማጆችን በመመልከት ስለ ብርድ ብርድ ሚና ላይ ምርምር እያደረገ ነበር። ልዩ በሆነ መንገድ ዓሦችን አዘጋጁ, ወዲያውኑ በ -40 ° ሴ. ከቀለጠ በኋላ ምርቱ ትኩስ የመያዣ ባህሪያት ነበረው. በነገራችን ላይ በይነመረብ በ "አያቶች" የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተሞላ ነው, ደራሲው እንደተናገሩት አዲስ የተያዙ ዓሦች ማጨስ ወይም ጨው ከመጨመራቸው በፊት, በክፍል ሙቀት ውስጥ አንድ ጊዜ በደንብ በረዶ እና ማቅለጥ አለባቸው. ይህ ሁሉ የተያዙት በሌሊት ወደ የበረዶ ግግር ሲሄዱ እና ጠዋት ላይ ለመሰብሰብ ሲሄዱ ይህ የባህላዊ ዱካ ነው። የበረዶው ግግር ተቆፍሮ የወጣ ጓዳ ሲሆን ከጣሪያው ጋር። በክረምት ወራት በበረዶ ጡቦች, በወንዝ ወይም በሐይቅ ላይ በመጋዝ ተሞልቷል. በአግባቡ ጥቅም ላይ ሲውል, በረዶው እስከሚቀጥለው ክረምት ድረስ አይቀልጥም.

እውነተኛ ጅምላ ሻጮች የራሳቸው መርከቦች ያሏቸው ወይም በቀጥታ በባህር ላይ የሚይዙትን የሚገዙ ከ 20 እስከ 50 ኪ.ግ. ይህ ከ500 ዓመታት በፊት ይገበያዩ ከነበሩት ፉርጎዎች በጣም ያነሰ ነው። እንደዚህ አይነት ጅምላ ሻጭ ማግኘት ትንሽ ከባድ ነው፡ ነጋዴዎችን፣ ድንኳኖችን፣ የሱቅ ዳይሬክተሮችን ወይም ምግብ ቤቶችን መንቀጥቀጥ አለብዎት። በዚህ ረገድ የሚረዱ ሁልጊዜ የሚያውቋቸው ሰዎች አሉ.

አሁን ያለው ምርጡ የፓስፊክ ሳልሞን ነው - ኮሆ … በአንፃራዊነት ብዙዎቹ አሉ እና እሱ ሁልጊዜ ዱር ነው. ነገር ግን ይህ ሌሎች ዝርያዎችን ለመተው ምክንያት አይደለም. በጅምላ ሻጩን ማመን ነው። ዋናው ምልክት ቀላል ነው, አቅራቢው ከ 20 ኪ.ግ በታች የሆነ እሽግ ለመሸጥ ከተስማማ, ምናልባት ምናልባት እንደገና ሻጭ ነው.

የት ማግኘት እና ምን ማግኘት እንዳለቦት አሁን ግልጽ ነው። ለመግዛት እና ለመብላት ይቀራል … ግን … ከ20-50 ኪሎ ግራም መብላት አይችሉም እና ወደ ማንኛውም ማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ማስገባት አይችሉም. ስለዚህ አንድ የቀዘቀዘውን ዓሳ በግማሽ ቆርጠን ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ገፋነው ፣ እንደ ስሜቱ ፣ ቁርጥራሹን ካየን ፣ ቀቅለው እና ቀቅለው። የቀረውን እናስወግዳለን እና … አንብብ!

እናጸዳለን

ሆዷንና አንጀቷን ሁሉ ቀድደናል። እኛ የምንሰበስበው ካቪያርን ከጊብልቶቹ ብቻ ነው ፣ ሁሉም ነገር ፣ ከጫፎቹ ጋር ፣ ለድመቷ ግብር ነው (ሙሉ ዓሳ መመኘት ላይጀምር ይችላል)።

በካቪያር 2 አማራጮች። ወይም ከመጠን በላይ የጨው መጠን እንቀላቅላለን, እና ከጥቂት ቀናት በኋላ ወደሚፈለገው ጨዋማነት ብዙ ውሃ ውስጥ እንገባለን. ወይም በሽንኩርት ብቻ ይቅሉት (ብዙ ከሌለ). ጭንቅላቶቹን እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ቆርጠን እንሰራለን - ለዓሳ ሾርባ እንዘጋጃለን (ጉጉዎች እንደ ጭቃ ማሽተት ይችላሉ, ከዚያም ቆርጦ ማውጣት እና ለድመቷ መስጠት የተሻለ ነው). ለዓሳ ሾርባ የተቆረጠ ሆድ ማዘጋጀት ይችላሉ. ትንሽ ስጋ አለ, ስብ እና አጥንት ብቻ - በጆሮው ላይ ፍጹም ነው. ነገር ግን እነሱን በሬሳ ላይ መተው እንዲሁ ኃጢአት አይደለም, እና አስከሬኑ ከእነሱ ጋር የበለጠ ቆንጆ ሆኖ ይታያል.

ሚዛኖች (ካለ) ለአትክልት ንፁህ ፣ በትንሽ ጥርሶች የተነጠቁ በተለመደው የብረት ማገጃ በጥሩ ሁኔታ ተላጠዋል። ከሁሉም በላይ ሬሳዎቹን ከውጭ እና ከውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ.

አሁን እነሱን መቁረጥ ጥሩ ይሆናል. አንተ እርግጥ ነው, skewers ላይ ራስህን መገደብ ይችላሉ - ሆድ ውስጥ ስፔሰርስ, ነገር ግን አንድ መቶ ዓሣ ሙሉ ጥልቀት ወደ ጨው ድረስ (ይህ በእኔ ላይ ደርሶ አያውቅም ቢሆንም) ለማበላሸት ጊዜ ይኖረዋል ዕድል አለ. የታወቁ, ለተለያዩ ጣዕም ብዙ አማራጮች. በየ 2-3 ሴ.ሜ, ከ2-3 ሚ.ሜ ጥልቀት (ለመጋገር ጥሩ) በቆዳው ላይ በጎኖቹ ላይ ያለውን ቆዳ መቁረጥ ይችላሉ. በግራሹ በኩል በግማሽ ሊቆረጥ ይችላል. እንዲሁም ወለሎቹን እስከ መጨረሻው ድረስ መቁረጥ እና እንደ መፅሃፍ መገልበጥ ይችላሉ, በእንጥልጥል ይጠብቁዋቸው. እንዲሁም ከ 3-4 ሴ.ሜ በኋላ የዓሳውን ግማሾቹን ከስጋው በኩል ወደ ቆዳ ከ 3-4 ሴ.ሜ በኋላ በሸንበቆው በኩል መቁረጥ ይችላሉ. ሁሉም በእጆችዎ ውስጥ።

በመጀመሪያ ደረጃ, በተራበ ድብ ዓይኖች እንዳይሰበስቡ, ትኩስ ዓሣውን መዝናናት ያስፈልግዎታል. ከድሮው ዘመን ሁለት ገላጭ ዘዴዎች እዚህ አሉ። ጥሬውን ዓሣ በሳንድዊች ላይ ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በ 2 ጎኖች ላይ ጨው ለመቅመስ እና በፊልሙ ስር በቀዝቃዛው ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ያህል ይቆዩ. በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወዲያውኑ እንበላለን, ነገር ግን ማከማቸት አይቻልም. ቁርጥራጮቹ ጨው በሚሆኑበት ጊዜ አንድ ሥጋ በሰናፍጭ ፣ በማር እና በጨው ይለብሱ ፣ በፎይል ይሸፍኑት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በምድጃ ውስጥ በ 180 ግ. የሚወዱትን ማንኛውንም ነገር ወደ ሆድ, ሽንኩርት, አረንጓዴ ቅጠሎች, ነጭ ሽንኩርት መሙላት ይችላሉ … ከዚህ በፊት በሸክላ እና በከሰል ድንጋይ ይጋገራሉ. በነገራችን ላይ በፎይል፣ በአሳ፣ በዶሮ እርባታ፣ በግ፣ በአሳማ ሥጋ፣ የማር ሰናፍጭ እና ጨው ውህድ የምትጋግሩት ነገሮች ለሁሉም ነገር ተስማሚ የባህል ሽፋን ነው። ነገር ግን ወደ ጣዕምዎ የሚወዷቸውን ዕፅዋት ማከል ይችላሉ. ደህና ፣ በተቃጠለ ፍም ውስጥ ዓሦችን በፎይል ውስጥ ብትጋግሩ ፣ ሁሉም ሰው እርስዎን እንደ ምግብ ማብሰል ንጉስ ይቆጥሩዎታል ።

መክሰስ ይኑርዎት - እንቀጥል።

ደንብ 1 - ሲቀልጥ አይቀዘቅዙ! እና ከቀዘቀዘ ፣ ከዚያ አሁን የተለመደው ዘመናዊ ጣዕም ያለው ተራ የሱቅ ዓሳ ነው። ከእሱ ቀዝቃዛ ጆሮዎች ወይም ቁርጥኖች. እና ያ ብቻ ነው፣ ስለዚህ አስደናቂ ምግብ ያለዎትን አመለካከት አያበላሹት።

የቀረውን ፣ የታጠበውን እና ያጸዱትን ዓሳ በጥብቅ በገንዳ ፣ ገንዳ ወይም በርሜል ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በጨው ይረጩ። አሁን ጥያቄ ለአዋቂዎች - ምን ያህል ጨው ማፍሰስ? በኪሎግራም ስንት ግራም? ቅመሱ? በይነመረብ ላይ ምክር ያግኙ? ሁሉም ስህተት።

ጨው በሩሲያኛ

ከዓሣው በታች, በዓሣው ላይ, በአሳዎቹ ንብርብሮች መካከል ቢያንስ በቂ ጨው መሆን አለበት. በትክክል በሴንቲሜትር ርዝመት ባለው የጨዋማ ፀጉር ካፖርት ይሸፍኑት እና ከዚያ ትንሽ ይጨምሩ። ምንም ቅመማ ቅመም, ኮምጣጤ, ነጭ ሽንኩርት ወይም ሎሚ የለም. ዓሳ እና ጨው ብቻ. ብዙ ጨው. ጨው ሁሉንም ሊዋጥ እንደማይችል ፣ ግን ከፊል ብቻ። አንድ ግምት ብቻ አለ. ከጨው በፊት, ዓሳውን በፈሳሽ ማር ማቅለል ይችላሉ. ይህ የእርሷ የወደፊት መፍላት የላቲክ አሲድ ሁኔታን ለመከተል ይረዳታል. ማርዎ ወፍራም ከሆነ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ትንሽ ማቅለጥ እና ቀዝቃዛ. ግን ማርን መዝለል ይችላሉ.

በነገራችን ላይ, ዓሳው ጨው እስኪወጣ ድረስ, በምድጃ ወይም በምድጃ ውስጥ በትክክል መጋገር ይችላሉ. እንዲሁም በጣም ጣፋጭ የሆነ የድሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ.

ለአንድ ቀን ያህል ጨዋማ ዓሣ በትንሽ ግፊት እንተዋለን. ያም ማለት ክዳኑ ወደ መያዣው ውስጠኛ ክፍል ውስጥ በመግባት በትንሽ ኮብልስቶን ላይ ያርፋል. በትክክል ከአንድ ቀን በኋላ, ዓሣው ለመብላት ዝግጁ ነው. በእርግጥ, በጣም ጨዋማ እና ጣዕም የሌለው ነው, አሁን ግን በማንኛውም ደረጃ ላይ ያለ የምግብ አዘገጃጀት ጣዕም እና ጣዕም ማብሰል ይቻላል. በተጨማሪም በርካታ የዝግጅት ሁኔታዎች አሉ ፣ እነሱን በበለጠ ዝርዝር እናብራራቸዋለን ።

ዓሣውን ለረጅም ጊዜ ለማጠራቀም ወይም በቅመማ ቅመም ለመቀባት ካቀዱ, ዓሳውን በበርሜል ውስጥ ከቀረው ጨው ጋር በማዋሃድ, የሄደውን ውሃ እና እንደገና ለአንድ ቀን በብርሃን ጭቆና ስር. ምንም አንጨምርም አንቀንስም። ዓሣውን በብርድ ውስጥ ማቆየት ይሻላል, ነገር ግን በቀዝቃዛው ውስጥ አይደለም. የጭቆና ሽፋን ማጣበቂያ መያዝ የለበትም (ይህም የፓምፕ, ቺፕቦር እና ፋይበርቦርዶች ተስማሚ አይደሉም). በጭቆና እና በአሳ መካከል የቼዝ ጨርቅ ማስቀመጥ ይችላሉ. ጭቆናው በጣም ቀላል መሆን አለበት, ዓሣውን ላለመጨፍለቅ. የሽፋኑ ክብደት ራሱ ብዙ ጊዜ በቂ ነው. በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ (በጣም የተጣራ), በአሳ ውስጥ ምንም ጨው ከሌለ, ትንሽ ትንሽ ማከል ይችላሉ. አዮዲዝድ ጨው በአስፈሪ እገዳ ስር ነው። እንደ ፀረ-caking እና ፀረ-መጣበቅ ያሉ ተጨማሪዎች የሌሉ ሻካራ ፣ ድንጋይ ብቻ።ዓሳው በደንብ በጨው ተጠቅልሎ ከቆየ ፣ ከዚያ ማነሳሳት አይችሉም እና በጭራሽ አይነኩትም። ስለዚህ በአጠቃላይ ለ 4 ቀናት ጨው ይደረጋል. እንዲሁም ለረጅም ጊዜ በጨው ውስጥ መተው ይችላሉ. ጨው ይጠብቃል እና ይጠብቃል. በቀዝቃዛው ጊዜ እና ፈሳሹ እንዳይተን (ዓሣው ጨዉን በውሃ ይተዋል) ማለትም የበለጠ በደንብ ይዝጉ እና አንዳንድ ጊዜ ንጹህ ውሃ ይጨምሩ, ነገር ግን ጨው ሙሉ በሙሉ እንደማይቀልጥ እርግጠኛ ይሁኑ. አሁን በተፈጥሮ የተሠራ ጨው ብቅ ማለት ጀምሯል፣ ይህም አድናቂዎች አሮጌውን ዘዴ በመጠቀም የሚሰበስቡ እና በበይነመረብ ማስታወቂያዎች ላይ ትርፍ ይሰጣሉ።

በተጨማሪም ፣ ከአንድ ፣ አራት ወይም ከዚያ በላይ ቀናት ከጨው በኋላ ፣ ለልማት 2 አማራጮች አሉ። የመጀመሪያው ዓሣውን ለማድረቅ ወዲያውኑ ማንጠልጠል ነው. ከበፍታ መንትዮች ጋር አስሬው ከኩሽና መጋረጃዎች ኮርኒስ ላይ አንጠልጥለው። ዓሣው በዳቦ ፍርፋሪ እስኪሞላ ድረስ ለ 2 ሳምንታት ይደርቃል (በበጋ ወቅት የጋዝ ቦርሳዎችን ከዝንቦች ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ). ከዚያም ወደ ዱቄት (በቆዳው) ይመታ ወይም ይጸልያል. ይህ በጣም ጠቃሚው የተረሳ የሩስያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው. አሁን የአትክልት ሾርባን ወደ ዓሳ ሾርባ መቀየር ከፈለጉ ከጨው ይልቅ ይህን ዱቄት ይጠቀሙ. ጣዕሙ ከምንም ጋር ሊወዳደር አይችልም, ነገር ግን ሽታው … በአጠቃላይ አንዳንድ ዓሦችን እንደዚህ ማብሰል - አይቆጩም.

እንዲሁም ዓሣዎችን በሾላዎች ላይ ይሰቅላሉ, ነገር ግን ለማንኛውም ዝግጅት ሁልጊዜ twine እጠቀማለሁ.

የተቀሩት ዓሦች ብሬን ያስፈልጋቸዋል. በእውነቱ ንገረኝ ፣ አሁን ሁሉም ነገር በጭራሽ አላስቸገረዎትም ዛ-ጨው በ RAS-ጨው, እና በ ZA-ሶል ውስጥ አይደለም? ከተገረሙ ፣ ከዚያ ሙሉ በሙሉ ትክክል ነዎት። አሁን RASOL የሚለውን የሩስያ ቃል ትክክለኛ ፍቺ ማግኘት አይቻልም. ስለዚህ እኔ ራሴ እቀርጻለሁ።

ብሬን - ትኩስ !!! ለጨው ለጨው ምርት ውስጥ የፈሰሰ ውሃ ወይም የቅመማ ቅመሞች ያልቦካ መረቅ። ቀዝቃዛ እና ሙቅ ሊሆን ይችላል. የሚፈስ እና የማይፈስ ይከሰታል. ነጠላ, ድርብ, ሶስት, ወዘተ አሉ ሁሉም በምርቱ ላይ የተመሰረተ ነው.

በሩሲያ ውስጥ ሁሉም ነገር ጨው የተደረገበት በዚህ መንገድ ነው. እና ኦጉርቲ እና ዓሳ እና ሥጋ እና ካቪያር። ጨው እና ከዚያም ጨው. እና እነዚያ አፈ ታሪክ የሩሲያ pickles የበሰለ በዚህ brine ላይ ነበር (ይህን ለእናንተ የምመኘው)።

ለመቅመስ ጨው

አንደኛ, አንድ ሰዓት በቀስታ በሚፈስ ውሃ ውስጥ። ገንዳችንን በመታጠቢያው ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ ዓሳዎቹ እንዳይንሳፈፉ እና የውሃውን ጅረት እንዳያበራ (በተለይም ወደ ገንዳው ግርጌ ባለው ቱቦ ውስጥ) እንዳይዘጉ ክዳን ላይ በትንሹ ይጫኑት። ለአንድ ቀን ጨው ከሆነ, ይህ በአብዛኛው በቂ ነው. ግን ማስታወስ አለብን - ያለ ሐኪም ማዘዣ በመርህ ደረጃ እናበስባለን እና እንሞክራለን እና ለመፍታት ብቻ።

ለብዙ ቀናት ከጨው፣ የቆመ ብሬን፣ ወይም ለእያንዳንዱ የውሃ ለውጥ አንድ ሰአት እንኳን በእጥፍ ወይም በሦስት እጥፍ ሊያስፈልጋችሁ ይችላል። በእርስዎ ፊርማ ቅመሞች ውስጥ marinate የሚፈልጉ ከሆነ, ከዚያም የመጨረሻ brine ይልቅ የቀዘቀዘ መረቅ ውስጥ አፍስሱ. ላቭሩሽካ ፣ አረንጓዴ እና ጥቁር በርበሬ በቂ ናቸው ፣ ግን ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ፣ ሰናፍጭ እና የቆርቆሮ ዘሮችን እና ሌላው ቀርቶ የተከተፈ ፈረሰኛ ወይም ቅጠሎቹን ማስቀመጥ ይችላሉ ። ይልቅ ድርብ ውሃ brine, እናንተ ቅመሞች ጋር brine አፈሳለሁ ይችላሉ, ነገር ግን አንድ ሰዓት ያህል, ነገር ግን 4-6 ሰዓታት. ሁሉንም ነገር እንሞክራለን እና እንፈታዋለን ለመቅመስ እንጂ ማዘዣ አይደለም።.

አሁን ምንም አማራጮች የሉንም - ሁሉም የጨው ዓሦች ለአንድ ቀን ለማድረቅ እንሰቅላለን … ይልቁንስ እንጥራው። ማድረቅ የሾርባ ልብስ ሲዘጋጅ ከላይ ተብራርቷል. ለእግዚአብሔር ሲባል መረጩን በጨው ውስጥ ማብሰልዎን አይርሱ - አይቆጩም (ከመጠን በላይ ካልጨመሩት).

እና ስለዚህ, እንኳን ደስ አለዎት! በትንሽ ጨው ዓሣ ለማጥመድ ዝግጁ ነዎት. መልካም ምግብ

እዚህ ተጨማሪ የማብሰያ አማራጮች አሉ. የመጀመሪያው "BALYK" ነው.… የሚሠራው ሥጋዊ ጀርባ ካለው ወፍራም ጎን ካለው ዓሣ ብቻ ነው። ለእሱ መውሰድ የሚችሉት ቢያንስ ከአራት እስከ ስድስት ቀናት ውስጥ በጨው የተቀመመ እና ልክ እንዲሁ ጨው ያለው ዓሣ ብቻ ነው. ዘዴው ቀላል ነው - ለሌላ 3-4 ቀናት (ለመቅመስ) እንዲደርቅ እንተወዋለን. ምናልባትም ይህ በጣም ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ነው. ነገር ግን ባሊክ በፍጥነት ይበላል እና ከተነሳው ቁራጭ ለመለየት በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ በፍጥነት ያበቃል.

የሚቀጥለው አማራጭ ደርቋል

ተመሳሳይ ባላይክ ሙሉ በሙሉ እስኪደርቅ ድረስ እንዲንጠለጠል ይደረጋል (በአጠቃላይ ሁለት ሳምንታት). ለጉዞው በጣም ጥሩ ዝግጅት - አነስተኛ ክብደት እና ከፍተኛ ካሎሪዎች.

አሁን ለአንድ ቀን ወደ የደረቀው ዓሣ እንመለስና እናጨስ። እርግጥ ነው, በጆሮ ውስጥ እና በ cutlets ውስጥ ማስቀመጥ እና ሱሺን መጥበስ እና ማዞር ወይም በዳቦ መብላት ይችላሉ. ከቺዝ እና ፓንኬኮች ጋር በጣም ጣፋጭ ነው, በተለይም የፓንቻክ-ዓሳ-አይብ ኬክ ካዘጋጁ.ግን ያለእኔ ምክር ቅዠት ለዚህ በቂ ነው።

እና ስለዚህ, ማጨስ

ትኩስ ማጨስ በጣም ቀላሉ እና ፈጣኑ. በቤት ውስጥ የተሰሩ የጭስ ማውጫዎች ስብስብ አሉ እና ሁሉም በተመሳሳይ መርህ የተደረደሩ ናቸው. ወፍራም-ከታች ያለው ምጣድ በጋዝ ምድጃ ላይ ይቀመጣል ፣ ለማጨስ ቺፕስ ወይም መጋዝ ወደ ታች ይፈስሳል ፣ ስክሪን በላያቸው ላይ ይቀመጣል - ከስር ያለው ሙቀት በቀጥታ ምርቱን በክዳኑ ስር እንዲጋገር የማይፈቅድ የብረት ንጣፍ። ከፍርግርግ ወይም ለምርቶች ማንጠልጠያ በላይ፣ በጠርዙ በኩል የውሃ ማህተም ያለው ጥብቅ ክዳን እና ለኮፈኑ የሚሆን የቅርንጫፍ ቱቦ። በመንገድ ላይ በቀላሉ የድንጋይ ከሰል ማብራት ወይም የታመቀ ብራዚርን ማሰራጨት, በእንጨት ቺፕስ ወይም አረንጓዴ ቅርንጫፎች (ለምሳሌ, alder) ይሸፍኑ. ያለ ሁለቱም ዶኖች ሁሉንም ነገር በቁም በርሜል ይሸፍኑ። ዓሳውን ወደ ላይ አንጠልጥለው በርሜሉን በትልቅ እና ልቅ በሆነ ክዳን ይሸፍኑት። ከተሞክሮ ጋር, የሙቀት መጠኑን እና ጭሱን በመከታተል, ከማንኛውም ኮንቴይነር የጭስ ማውጫ ቤት እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ ይችላሉ. ለ 40 ደቂቃዎች ዓሣውን በሞቃት ዘዴ ያጨሱ. በዚህ ጊዜ, የተጋገረ እና ረዘም ላለ ጊዜ ማጨስ አይቻልም.

ሁለተኛው አማራጭ ለሩሲያ በጣም የተለመደ ነው - ቀዝቃዛ ማጨስ

ይህ የምርቱን ባህሪያት የበለጠ አስተማማኝ ጥበቃ እና ጥበቃ ነው. የጭስ ማውጫው ተመሳሳይ ይመስላል, በውስጡ ትንሽ የውስጥ ጭስ ምንጭ (እባብ) ብቻ ተቀምጧል እና ምንም የውጭ ማሞቂያ አይመጣም.

ወይም ቺፕስ ወይም ቅርንጫፎች ለየብቻ ይቃጠላሉ፣ እና ጭስ በማቀዝቀዣው የጭስ ማውጫ ውስጥ ወደ ማጨስ ካቢኔ ውስጥ ይገባል ። ይህ በጣም ባህላዊ ዘዴ ነው. በካቢኔ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን በክፍል ሙቀት ውስጥ መቆየት አለበት እና ዓሦቹ ሳይቆራረጡ ቢያንስ ለ 24 ሰዓታት ማጨስ አለባቸው. ከዚያም ለአንድ ቀን ያህል በቅዝቃዜ ውስጥ መተኛት እና በተጨሱ ምርቶች እኩል መሞላት አለባት. ለአንድ ቀን ብቻ በጨው የተቀመመ እና ለአንድ ሰአት በጨው የተቀመመ ዓሳ በመታጠቢያ ገንዳ ወይም በጅረት ውስጥ በሚፈስስ ጨው ማጨስ ይችላሉ, ነገር ግን ሁልጊዜ ለአንድ ቀን ይደርቃል.