በጥንት ጊዜ ምግብ እንዴት ትኩስ ነበር?

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

አርኪኦሎጂስቶች ምግብን ትኩስ አድርገው የሚያቆዩ እና ከማቀዝቀዣ በፊት ከረጅም ጊዜ በፊት ጥቅም ላይ የሚውሉ ዘዴዎችን አግኝተዋል።

በኳራንቲን ውስጥ ብዙዎቻችን ባልታወቀ ቀን የተገዙ የኩሽና ካቢኔቶች እና ማቀዝቀዣዎች ውስጥ አቅርቦቶችን እንጠቀማለን - ለምሳሌ የታሸጉ ሾርባዎች እና የቀዘቀዙ አትክልቶች። እና “ይህ ከተሰነጣጠለ ቁርጭምጭሚቴ ላይ እብጠትን ለማስወገድ የተጠቀምኩት ይህ የአተር ከረጢት ነው?” ብለን ልንገረም እንችላለን። እንደ ቅዝቃዜ፣ ቆርቆሮ፣ የቫኩም ማሸጊያ እና የኬሚካል ተጨማሪዎች ባሉ ዘመናዊ ዘዴዎች አማካኝነት በቀላሉ ሊበላሹ የሚችሉ ምግቦች ለዓመታት ተጠብቀዋል።

ግን የጥንት ሰዎች ምግብ ያከማቹት እንዴት ነበር?

ይህ ችግር የሰው ልጅ ከመጀመሪያው ጀምሮ እያንዳንዱ ህብረተሰብ ሊያጋጥመው የሚገባው ችግር ነው: ምግብን ለ "ዝናባማ ቀን" እንዴት ማቆየት እንደሚቻል - ከጀርሞች, ነፍሳት እና ሌሎች ሊያበላሹት ከሚፈልጉ ፍጥረታት ለመጠበቅ. ባለፉት አመታት, አርኪኦሎጂስቶች በጣም የተለያዩ ቴክኒኮችን የሚያሳይ ማስረጃ አግኝተዋል. አንዳንዶቹ እንደ ማድረቅ እና መፍላት ያሉ ዛሬም ያሉ ናቸው። ሌሎች ለረጅም ጊዜ የቆዩ ልምዶች ናቸው, ለምሳሌ ቅቤን በፔት ቦኮች ውስጥ መጥለቅ. ይሁን እንጂ አንዳንድ ምርቶች በሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት የተረፉ በመሆናቸው ዝቅተኛ የቴክኖሎጂ ጥንታዊ ዘዴዎች በጣም ውጤታማ ነበሩ.

የማከማቻ ዘዴዎች

የጥንት ሰዎች ምን ዓይነት የማጠራቀሚያ ዘዴዎች ጥቅም ላይ እንደሚውሉ ለማወቅ, አርኪኦሎጂስቶች ከኢንዱስትሪ ካልሆኑ ማህበረሰቦች የመጡ ሰዎችን ወግ አጥንተዋል. ከብዙ ሺህ አመታት በፊት በእርግጠኝነት ጥቅም ላይ የዋሉ ብዙ ዝቅተኛ የቴክኖሎጂ ዘዴዎችን አግኝተዋል. በጣም የተለመዱት እና የተለመዱት እንደ ጅረቶች እና የከርሰ ምድር ጉድጓዶች ባሉ የተፈጥሮ ማቀዝቀዣዎች ውስጥ ማድረቅ፣ ጨው ማውጣት፣ ማጨስ፣ ማጨስ፣ መፍላት እና ማቀዝቀዝ ናቸው። ለምሳሌ፣ የሳሚ፣ የስካንዲኔቪያ ተወላጆች፣ በባህላዊ መንገድ አጋዘንን በበልግ እና በክረምት ይገድላሉ። ስጋው ይደርቃል ወይም ይጨስበታል, እና ወተቱ ወደ አይብ ይቀየራል - "ጠንካራ, የታመቀ ኬክ ለዓመታት ሊቆይ ይችላል," በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ የተገኘ የስነ-ሥርዓት ምንጭ.

እነዚህ ሁሉ ዘዴዎች የሚሠሩት ረቂቅ ተሕዋስያንን እድገት ስለሚቀንስ ነው. እና ማድረቅ በጣም ጥሩ ነው: ረቂቅ ተሕዋስያን የተወሰነ መጠን ያለው እርጥበት ያስፈልጋቸዋል, ይህም በሴሎቻቸው ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች እና ቆሻሻዎች ስርጭትን ያበረታታል. ውሃ ከሌለ ጀርሞች ይቀንሳሉ እና ይሞታሉ (ወይም ቢያንስ በእንቅልፍ ይተኛሉ)። ማድረቅ ኦክሳይድ እና ኢንዛይም እንቅስቃሴን ይከላከላል - የአየር እና የምግብ ሞለኪውሎች ተፈጥሯዊ ምላሾች በጣዕም እና በቀለም ለውጦች።

በትንሹ ጥረት፣ እንደ መፍላት እና ማድረቅ ያሉ ዘዴዎች በሩቅ ጊዜ በግምታዊ ደረጃ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ጥንታዊ የምግብ ማከማቻ ዘዴዎችን ለሚፈልጉ አርኪኦሎጂስቶች በጣም ጥሩ መነሻ ናቸው. በተጨማሪም ተመራማሪዎች ዛሬ በተግባር ላይ ያሉ አንዳንድ ቴክኒኮችን በመመልከት የሚፈለጉትን መሳሪያዎች እና የምርት ብክነቶችን መለየት ችለዋል - ይህ ቁሳቁስ በሕይወት የመትረፍ እድል ያለው እና በአርኪኦሎጂ ቁፋሮዎች ላይ ተንሳፋፊ ነው ፣ ከእውነተኛ ምግብ በተቃራኒ።

የተረፈ ምግብ

በእርግጥም ምግብ ከመፈለግ ይልቅ - ልክ እንደ 14,000 ዓመት ዕድሜ ያለው ጅራፍ አጋዘን - አርኪኦሎጂስቶች በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች የምግብ ጥበቃ ጥረቶች ዱካዎችን ይፈልጋሉ።

ለምሳሌ ከ8,600-9600 ዓመታት በፊት ይኖሩበት በነበረበት ስዊድን ውስጥ በተካሄደ የመሬት ቁፋሮ ተመራማሪዎች ከ9,000 በላይ የዓሣ አጥንቶች የተሞላ ጉድጓድ መሰል ጉድጓድ ማግኘታቸውን የ2016 ጆርናል ኦቭ አርኪኦሎጂካል ሳይንስ መጣጥፍ ዘግቧል። ከጉድጓዱ ውጭ የፐርች እና የፓይክ ቅሪቶች በብዛት ተገኝተዋል። ይሁን እንጂ በጉድጓዱ ውስጥ አብዛኞቹ ናሙናዎች ምንም ዓይነት ሂደት ሳይኖር ለመመገብ አስቸጋሪ የሆነ ትንሽ አጥንት ያለው ዓሣ በሮች ተመስሏል. በአጥንት አጥንቶች አንድ አምስተኛው ላይ የአሲድ ጉዳት ምልክቶች ተገኝተዋል።የሳይንስ ሊቃውንት ጉድጓዱ ለመፍላት ያገለግል ነበር ብለው ደምድመዋል - የዚህ ዘዴ ጥንታዊ ማስረጃ ነው ።

በተመሳሳይ በ2019 አንድ ጥናት በጆርናል ኦፍ አንትሮፖሎጂካል አርኪኦሎጂ ታትሞ ታትሞ ነበር በአርኪኦሎጂስቶች በአሁኑ ጊዜ ዮርዳኖስ ውስጥ የሚገኙትን በግምት 19,000 ዓመት ዕድሜ ያላቸውን ከ10,000 በላይ የእንስሳት አጥንቶች ተንትነዋል። ከመካከላቸው 90% የሚሆኑት የጋዛላዎች ነበሩ ፣ እና ከ5-20 ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ያላቸው እሳቶች እና ምሰሶ ጉድጓዶች አጠገብ ተገኝተዋል ፣ እነዚህም ምናልባት አንዳንድ ቀላል ንድፍ ጨረሮች ይዘዋል ። በዚህ መሠረት የሳይንስ ሊቃውንት ወደ መደምደሚያው ደርሰዋል ምሰሶ ጉድጓዶች ስጋን ለማጨስ እና ለማድረቅ መሳሪያዎች አካል ናቸው.

ጥንታዊ የምግብ አቅርቦቶች

አንዳንድ ጥንታዊ ምግቦች ለዛሬ ጥሩ ናቸው - ጥሩ, ወይም ቢያንስ ዘመናዊ ምግቦችን እና መጠጦችን ለመፍጠር ጥቅም ላይ ይውላል.

ባለፈው ዓመት በኢየሩሳሌም በሚገኘው የዕብራይስጥ ዩኒቨርሲቲ ተመራማሪዎች ከጥንታዊ የሸክላ ዕቃዎች የተወሰዱ የእርሾ ሴሎችን እንደገና ማደስ ችለዋል። እንደ ቅርጻቸው ስንመለከት፣ እነዚህ መርከቦች ከ2,000 እስከ 5,000 ዓመታት ዕድሜ ባለው የዛሬዋ እስራኤል በቁፋሮ ቦታዎች የተገኙ የቢራ ማሰሮዎች ነበሩ። ሳይንቲስቶች የተኛን እርሾ ካነቃቁ እና ጂኖም በቅደም ተከተል ካደረጉ በኋላ ቢራ ለማምረት ተጠቀሙበት። በ mBio ውስጥ በታተሙት የ2019 ሪፖርታቸው መሠረት የቢራ ዳኛ የምስክር ወረቀት ፕሮግራም አባላት በቀለም እና በመዓዛ የእንግሊዘኛ አሌ የሚያስታውስ መጠጥ የሚመስል ሆኖ አግኝተውታል።

ከምግብ አቅርቦት አንፃር በአየርላንድ እና በስኮትላንድ ረግረጋማ አካባቢዎች 500 የሚያህሉ የጥንት ዘይት ቁርጥራጮች ተገኝተዋል። ቢያንስ ከነሐስ ዘመን፣ ከ5,000 ዓመታት በፊት፣ እስከ 18ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ፣ በእነዚህ ቦታዎች ያሉ ሰዎች በፔት ቦኮች ውስጥ ጎምዛዛ እና በጣም የሰባ ቅቤን ይደብቁ ነበር። ተመራማሪዎች ዘይት ወደ ረግረጋማ ቦታዎች የመጠመቅ ምክንያቶችን እያከራከሩ ነው። በጣም ከሚገመቱት መካከል የአምልኮ ሥርዓቶች, ማከማቻ ወይም ጣዕም ማሻሻል ናቸው.

እንደዚያ ሊሆን ይችላል, ጥቃቅን እድገቶች እና ብስባሽ ረግረጋማዎች, አሲዳማ አካባቢ እና ትንሽ ኦክስጅን, የታፈኑበት. አንዳንድ የተረሱ የቅቤ ቁርጥራጭ በሺዎች የሚቆጠሩ አመታትን ያስቆጠረ ነው።

አርኪኦሎጂስቶች "ረግረጋማ" ቅቤ በንድፈ ሀሳብ ሊበላ ይችላል ይላሉ, ነገር ግን እንዲሞክሩት አይመከሩም.

ይሁን እንጂ በ1892 የወጣው ዘ ጆርናል ኦቭ ዘ ሮያል ሶሳይቲ ኦቭ አየርላንድ አንቲኳሪስ ኦቭ አየርላንድ እትም እንደ ሬቨረንድ ጄምስ ኦላቨርቲ አባባል ከ6-8 ወራት በውሃ ውስጥ የተጠመቀ ቅቤ “እንደ አይብ ይጣፍጣል” ሲል ዘግቧል። በ2012 የምግብ ተመራማሪው ቤን ሪድ ተመሳሳይ ሙከራ አድርጓል። ከሶስት ወር ሙከራ በኋላ ቀማሾች የሪድ ዘይትን ከሳላሚ ጣዕም እና ከሽቶ መዓዛ ጋር አወዳድረው ነበር። ሬድ እራሱ ለአንድ አመት ተኩል በውሃ ውስጥ የተተወው ዘይት "በጣም ጣፋጭ" እንደሆነ ተናግሯል.