ከሜርኩሪ እና ሳይአንዲድ የበለጠ አስፈሪ፡ በዘንባባ ዘይት እንዴት እንደተመረዝን

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

"SP" ገዳይ የሆነው መርዛማ ምርት በባለሥልጣናት የተጠበቀ መሆኑን አወቀ.

አውሮፓ ጎጂውን የፓልም ዘይት እና ማርጋሪን ለረጅም ጊዜ ትቷል - ሳይንቲስቶች ይህ ፍጹም ገዳይ መርዝ መሆኑን ቀድሞውኑ አረጋግጠዋል። እና በሩሲያ ውስጥ የምግብ ኮርፖሬሽኖች በደርዘን የሚቆጠሩ ገዳይ በሽታዎችን የሚያስከትሉትን መላውን ህዝብ ያለቅጣት ማሳደዳቸውን ቀጥለዋል ። እና በተለይም በልጆችና ጎረምሶች ውስጥ.

የደም ማነስ፣ መካንነት፣ ካንሰር…

ዛሬ ሁሉም ሰው የዘንባባ ዘይት መርዝ መሆኑን ያውቃል. እና በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ እንኳን የተጠበሰ ምግብ መመገብ ጎጂ እንደሆነ ሁሉም ሰው ያውቃል. ግን ለምን ጎጂ እንደሆነ ሁሉም ሰው አይገልጽም.

እና ሳይንቲስቶች እንኳን ለረጅም ጊዜ ይህንን ማብራራት አልቻሉም. በአውሮፓ የምግብ ደህንነት ኤጀንሲ (ኢኤፍኤስኤ) እና የምግብ ተጨማሪዎች የጋራ ኤክስፐርት ኮሚቴ (JECFA) የተካሄዱት የቅርብ ጊዜ ጥናቶች ብቻ በመጨረሻ የፓልም ዘይት ለምን ጎጂ ነው ለሚለው ጥያቄ መልስ ሰጥተዋል።

ምግብ በሚመረትበት ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት (ከ 200 ዲግሪ በላይ) እና በተለይም የአትክልት ዘይቶችን እና ቅባቶችን በማጣራት እና በማጥበስ, ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ይፈጠራሉ. እነዚህ glycidyl ethers, እንዲሁም 2-MCPD እና 3-MCPD ናቸው. ዛሬ እነዚህ ቃላት ለአንድ ተራ ገዢ ምንም አይናገሩም - እና ነገ, በእርግጠኝነት, ሁሉም እነዚህን ስሞች ያውቃሉ.

ይህ በእንዲህ እንዳለ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ባለፈው ክፍለ ዘመን በሰባዎቹ ዓመታት ውስጥ ተገኝተዋል, ነገር ግን በቅርብ ጊዜ በሰው አካል ላይ ያላቸውን ጎጂ ውጤቶች በዝርዝር ማጥናት ጀመሩ. እና ዛሬ እነዚህ ውህዶች እጅግ በጣም መርዛማ እንደሆኑ ተረጋግጧል.

3-MCPD እና ተዋጽኦዎች (esters) ለ genitourinary ሥርዓት በጣም ጠንካራ መርዝ ናቸው: ይህ የኩላሊት pathologies, የኩላሊት ውድቀት እና genitourinary ሥርዓት ካንሰር ይመራል. በተጨማሪም ይህ ንጥረ ነገር የደም ማነስ (የደም ማነስ) ሊያስከትል ይችላል, ለነርቭ ሥርዓት እና ለነፍሰ ጡር ሴቶች ፅንስ መርዝ ነው.

Glycidyl ethers የበለጠ አደገኛ ናቸው - የሴሉን የጄኔቲክ ቁሳቁሶችን ይጎዳሉ. ማለትም ዋናው አደጋቸው የዘረመል ለውጦች ወደ ዘሮች ሊተላለፉ ይችላሉ … እነዚህን ንጥረ ነገሮች እንኳን ወስደው የማያውቁ ናቸው። እንዲያውም አንድ ሕፃን አስቀድሞ ከዘንባባ ዘይት ጋር "የተመረዘ" ተወለደ.

እንዲሁም የአውሮፓ ሳይንቲስቶች glycidyl ethers በነርቭ ሥርዓት ላይ ተጽዕኖ እንደሚያሳድሩ ደርሰውበታል, እንዲሁም ወደ ወንድ መሃንነት እና እጅግ በጣም ብዙ አደገኛ ዕጢዎች መፈጠርን ያመራሉ.

ዳቦ እና ቡና እንኳን አደገኛ ናቸው

glycidyl ethers እና 3-MCPD የያዙት ምግቦች የትኞቹ ናቸው? በሁሉም ነገር ማለት ይቻላል፣ ከጥብስ፣ ከተጠበሰ ዶናት፣ ከተጨሱ ስጋዎች እስከ ቡና፣ ዳቦ፣ ቶስት እና ኑድል ያሉ “ጉዳት የሌላቸው” የሚመስሉ ናቸው።

እንደ አውሮፓውያን ሳይንቲስቶች ከፍተኛው የአደገኛ ንጥረ ነገሮች ክምችት, መክሰስ (በተለይ, በጨው ብስኩት) ውስጥ ነው.

Glycidyl ethers እና 3-MCPD የሚፈጠሩት ሁሉም የአትክልት ዘይቶች በሙቀት ሕክምና ወቅት ነው. ግን - በተለያየ መጠን.

የአለም አቀፍ የህይወት ሳይንስ ኢንስቲትዩት ባለሙያዎች ሁሉንም የተጣራ የአትክልት ዘይቶችን እና ቅባቶችን እንደ ጎጂ ክፍልፋዮች ይዘት በሶስት ቡድን ከፋፍለዋል ።

የመጀመሪያው በ 3-MCPD ዝቅተኛ ነው: የሱፍ አበባ, አስገድዶ መድፈር, አኩሪ አተር እና የኮኮናት ዘይቶች (በመጠኑ መጠቀማቸው በአንጻራዊነት ምንም ጉዳት የለውም).

ሁለተኛው ከ3-MCPD አማካኝ ይዘት ጋር ነው፡ የወይራ፣ የኦቾሎኒ፣ የበቆሎ፣ የሱፍ አበባ፣ የጥጥ ዘር እና የሩዝ ዘይቶች።

ሦስተኛው ቡድን በ3-ኤምሲፒዲ ከፍተኛ ነው፡ ሁሉም ሃይድሮጂን ያላቸው ቅባቶች (ማርጋሪን ጨምሮ)፣ የዘንባባ ዘይት፣ ጠንካራ ጥብስ። ይህ ሁሉ በንጹህ መልክ ፍጹም መርዝ ነው!

በአውሮፓ ህብረት ኮሚሽን (ኢ.ዩ.ዩ መንግስት) የተቋቋመው የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (ኢኤፍኤስኤ) የተጣራ ዘይት ምን ያህል ጎጂ እንደሆነ ለማወቅ የብዙ አመታት ጥናት አድርጓል። እና እንደ 3-MCPD ያለ ደህንነቱ የተጠበቀ የፍጆታ ደረጃ የሰው አካል ክብደት 0.8 mg / ኪግ ነው።የበለጠ ከሆነ, ከላይ የጠቀስናቸው አደገኛ ውጤቶች ይጀምራሉ.

ግን ለ glycidyl ethers እንደዚህ ያለ “ምንም ጉዳት የሌለው” ዝቅተኛው በጭራሽ የለም። ያም ማለት ይህ ንጥረ ነገር በማንኛውም ትኩረት - እንደ ሜርኩሪ ወይም ሳይአንዲድ አደገኛ ነው. በመርህ ደረጃ, በምግብ ውስጥ መሆን የለበትም.

ለትንንሽ ልጆች መርዝ

በአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (ኢኤፍኤስኤ) እና የምግብ ተጨማሪዎች የጋራ ኤክስፐርት ኮሚቴ (JECFA) የተደረገ ጥናት ውጤት ሲታተም በአውሮፓ ህብረት ውስጥ የቦምብ ጥቃት ፈጥሯል።

በተለያዩ አገሮች ውስጥ ባሉ የችርቻሮ ሰንሰለቶች ውስጥ፣ የምግብ ምርቶች ትልቅ ማስታወስ ተጀመረ፣ ይህም ቃል በቃል አደገኛ ሆነ።

በግንቦት 2016 በጣሊያን ውስጥ በርካታ የችርቻሮ ሰንሰለቶች (የአገሪቱ ትልቁ COOPን ጨምሮ) ኑቴላ ፓስታን ጨምሮ ከሁለት መቶ በላይ የምግብ ምርቶችን ሽያጭ አቁመዋል። ይህ ጣፋጭ የዘንባባ ዘይት በጣም ከፍተኛ ይዘት ስላለው ነው.

አስቀድሞ በዚህ ዓመት ኦስትሪያ ውስጥ, Novalac ሕፃን ምግብ (ጀርመን እና ፈረንሳይ ውስጥ ምርት) ከገበያ ተወግዷል, ይህም 3-MCPD እና glycidyl ethers ከፍተኛ ይዘት የያዘ ሆኖ ተገኝቷል ጀምሮ - የሚችሉ አደገኛ የዘንባባ ዘይት ተዋጽኦዎች.

እንዲያውም በአውሮፓ ኅብረት ውስጥ ያለው የምግብ ኢንዱስትሪ በሙሉ ክፉኛ ተመታ። ለሳይንስ ሊቃውንት ምስጋና ይግባውና ለብዙ አሥርተ ዓመታት በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎች በቀላሉ በእውነተኛ መርዝ "ተገድደዋል".

ቅሌቱ ከተነሳ በኋላ የአውሮፓ የስብ, ዘይት እና ፕሮቲን ኢንዱስትሪ (FEDIOL) አባላት ከአውሮፓ ባለስልጣናት ጋር በድርድር ጠረጴዛ ላይ ተቀምጠው እና የ 3-MCPD ዘይቶችን መጠን ለመቀነስ በጋራ ሥራ ላይ ለመስማማት ተገደዱ.

ኢንደስትሪስቶች ሳይወዱ በግድ በሁሉም ዘይቶቻቸው ውስጥ የሚገኙትን ግሊሲዲል ኢስተር ወደ 1 ፒፒኤም (1 mg / kg ምርት) ለመቀነስ ተስማምተዋል። እና በ 2018 አጋማሽ ላይ በ glycidyl ethers እና 3-MCPD ይዘት በምግብ ምርቶች እና በዋናነት በህጻን ምግብ ውስጥ በጣም ከባድ የሆኑ እገዳዎች በመላው አውሮፓ ህግ ይደረጋሉ.

በተፈጥሮ አምራቾች ለብዙ አሥርተ ዓመታት የተገነቡትን ሁሉንም ቴክኖሎጂዎቻቸውን መለወጥ አለባቸው. ነገር ግን የህዝቡ ጤና ከምግብ ኮርፖሬሽኖች ፈጣን ጥቅም የበለጠ ዋጋ ያለው ነው.

አኩሪ አተር መርዝ በሚሆንበት ጊዜ

እንደ አለመታደል ሆኖ በሩሲያ ውስጥ የሳይንስ ሊቃውንት እና የአውሮፓ ኮሚሽን በኮርፖሬሽኖች ላይ ስላደረጉት የረጅም ጊዜ ትግል ምንም የሚታወቅ ነገር የለም (ይህም ሆኖ በድል የተጠናቀቀው!)

የሱፐርማርኬት መደርደሪያ አሁንም በሁሉም ዓይነት ብስኩቶች እና ኩኪዎች፣ የቀዘቀዙ በርገር እና ጥብስ፣ ደረቅ ክሬም እና የበቆሎ ፍሬዎች የተሞሉ ናቸው … እና እነዚህ ሁሉ በማርጋሪን እና በዘንባባ ዘይት ላይ ብቻ የሚዘጋጁ የምግብ ምርቶች ናቸው - ማለትም ፣ እንደገና ፣ ይህ መቶ በመቶ መርዝ ነው!

- ለምንድን ነው በአገራችን ውስጥ በሩሲያ የምግብ ምርቶች ውስጥ 3-MCPD መኖሩን ችግር ለማስተዋል በግትርነት እምቢ ይላሉ, አልገባኝም! ችግሩ አስፈላጊ እንደሆነ እና በጥንቃቄ ማጥናት ፣ መሰጠት እንዳለበት የሚስማሙ የሩሲያ ባለስልጣናት መደበኛ ምላሾች ብዙ ቅጂዎች አሉኝ ፣ ግን ከቃላት ሌላ ምንም አያደርጉም።

በጣም አስፈሪው ክፍል በህጻን ምግብ ውስጥ 3-MCPD ነው። ሁሉም ሰው ብዙ እንዳለ ያውቃል, ግን ምንም አያደርጉም! ችግሩ እየተቀረፈ አይደለም፣ ታፍኗል፣ ቢሮክራሲያዊ ነው። በተለይም የህጻናት እና ታዳጊዎች የህዝቡ ጤና እያሽቆለቆለ ነው። የካንሰር ማዕከሎቻችን ታሽገዋል፣ ካንሰር እያነሰ ነው። እና 3-MCPD ጤንነታችንን እና የዘሮቻችንን ጤና በማጥፋት ደም አፋሳሽ ግብር መሰብሰቡን ቀጥሏል።

"SP": - እነዚህ ጎጂ ንጥረ ነገሮች ከምግብ ውስጥ የሚመጡት ከየት ነው? አምራቾች ርካሽ እና አደገኛ ቴክኖሎጂዎችን በተንኮል እየተጠቀሙ ነው?

- 3-MCPD ክሎሮፕሮፓኖልስ የተባለ ንጥረ ነገር ክፍል አባል ነው። እና የመጀመሪያው በጣም አስፈላጊው የመፈጠራቸው ምንጭ በክሎሪን ሲበከሉ ወይም ሃይድሮክሎሪክ አሲድ በምርት ጊዜ ከማሞቂያ ጋር ሲጣመር ቅባት ነው።

የሚታወቀው ምሳሌ የ3-MCPD ዝቅተኛ ጥራት ያለው የፓልም ዘይት ጥቅም ላይ የሚውለው ከፍተኛ መጠን ያለው የዘንባባ ዘይት ነው፣ በትክክል እንዳመለከቱት፣ ጨዋነት በሌላቸው የምግብ አምራቾች።

ሁለተኛው ምንጭ ለሻይ, ቡና, ዕፅዋት, የወረቀት ማጣሪያዎች የሚጣሉ የማጣሪያ ቦርሳዎች ናቸው.3-MCPD በውስጡ የማይሟሟ ወረቀት ለማምረት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ማጣበቂያ ሙጫዎች የተሰራ ነው።

ሦስተኛው ምንጭ ፈጣን ሾርባዎች ናቸው. ብዙ ርካሽ የሆነ አኩሪ አተር በሩዝ ላይ ይረጫሉ እና ጤናማ የቬጀቴሪያን ምግብ እየበሉ ነው ብለው ያስባሉ፣ የ3-MCPD ገዳይ ክምችት በእርስዎ ሳህን ላይ እንዳለ ሳያውቁ።

እና በሃይድሮክሎሪክ አሲድ ውስጥ የአኩሪ አተር ጭማቂን በማፍላት በሶስ ውስጥ ተፈጠረ (ይህ የአኩሪ አተር መረቅ ፈጣን የኢንዱስትሪ ምርት ለማግኘት የሚያገለግል ቴክኖሎጂ ነው የአኩሪ አተር ፕሮቲኖችን ጥፋት ለማፋጠን)።

አራተኛው የ3-MCPD ምንጭ የተለያዩ ፖሊመር ማሸጊያዎች ናቸው። በጣም የሚያስደንቀው ምሳሌ በጣም ደህንነቱ የተጠበቀ ተደርጎ የሚወሰደው የሳሳጅ ፕሮቲን ነው። ግን በተመሳሳይ ጊዜ, ውድ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ከተሠሩ ደህንነታቸው የተጠበቀ መሆኑን መጥቀስ እንረሳለን. እና በርካሽ ጥቅሎች ውስጥ ብዙ 3-MCPD አሉ።

በተጨማሪ አንብብ፡-