ዋናው የሩስያ መጠጥ: kvass የፈጠረው ማን ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

ምን ያህል የ kvass ዓይነቶች እንደፈጠሩ እንኳን "" መገመት አይችሉም። ጣፋጭ, ጎምዛዛ, ከአዝሙድና, ዘቢብ ጋር, ፖም, እንኰይ, ማር, በርበሬ, horseradish, ወፍራም kvass, ወታደር kvass … እውነት ነው, ለዚህ ቢያንስ አሥር መቶ ዓመታት ነበራቸው.

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ከአንድ ሺህ በላይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ነበሩ. Kvass - ከዱቄት እና ከብቅል ወይም ከአጃ ዳቦ የተሰራ የፈላ መጠጥ - ከፈለግክ እንደ ብሄራዊ ትስስር ያለ ነገር ሆነ አንድ ጊዜ ደግሞ የትልቅ ፖለቲካ አካል ሆኗል። ግን መጀመሪያ ነገሮች መጀመሪያ።

kvass ማን ፈጠረ?

በሩሲያ ውስጥ ዋናው ቀዝቃዛ የሩሲያ መጠጥ መቼ እንደታየ አይታወቅም. ምናልባት ሩሲያውያን እንኳን የፈለሰፉት አይደሉም። በጥንቷ ግሪክ እና በጥንቷ ግብፅ ውስጥ kvass የሚመስል ነገር ተዘጋጅቷል. በ 5 ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ሠ. ሄሮዶተስ ስለ "ዚፎስ" ስለሚባል መጠጥ ተናግሯል፡- የተዘጋጀው የዳቦ ቅርፊቶችን በማንጠባጠብ ነው፣ በመፍላት ምክንያት፣ ከ kvass ጋር ተመሳሳይ የሆነ ነገር ተገኘ።

በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው, kvass በሁሉም ቦታ ተዘጋጅቷል, ነገር ግን በበርካታ ምክንያቶች ጥምረት - ሁልጊዜ የሚገኙ ጥሬ እቃዎች, የአየር ሁኔታ ሁኔታዎች - እዚህ ስር ሰድዷል. ስለ እሱ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው የ 996 ዜና መዋዕል ነው-በልዑል ቭላድሚር ትእዛዝ ፣ አዲስ የተቀየሩ ክርስቲያኖች “ምግብ ፣ ማር እና kvass” ተደርገዋል ። ከጊዜ በኋላ, በሌሎች ግዛቶች, የዚህ አይነት መጠጦች ወደ አንድ ነገር (ለምሳሌ ወደ ቢራ) ተሻሽለዋል, እና kvass የሩሲያ "ፈጠራ" ሆኖ ቆይቷል. ነገር ግን የ kvass "ብሔርተኝነት" ሁሉንም አስደሳች ነገሮች ጀምሯል.

kvass ማን ጠጣ እና ለምን በጣም ብዙ?

በጥሬው ሁሉም ሰው kvass ጠጣ: ገበሬዎች, ወታደሮች, ዶክተሮች, መነኮሳት, ዛር. በቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት በእያንዳንዱ ቤተሰብ ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቁ ነበር - ስለዚህ በጣም ብዙ የ kvass ልዩነቶች. ቦርችት እንደዚህ ይዘጋጃል-አጠቃላይ ህጎች አንድ አይነት ናቸው, ነገር ግን ሁሉም ሰው በራሳቸው ልዩነት ያበስላሉ. ከዚህም በላይ ለሙከራ መስክ ሰፊ ነው፡ ልዩነቱ በመነሻ ቁሶች ብዛትና ዓይነት እንዲሁም በቴክኖሎጂው ዝርዝር ውስጥ ሁለቱንም ሊያካትት ይችላል።

ለምሳሌ, ማሽ (ዳቦ ወይም ዱቄት በውሃ የተበጠበጠ እና እንዲፈላ) ለማዘጋጀት, ሁለቱንም ቀዝቃዛ እና ሙቅ ውሃ ወስደዋል - ውጤቱም በዚህ ላይ የተመሰረተ ነው. ወይም ደግሞ በምድጃ ውስጥ ወይም በጋጣዎች ውስጥ የሜዳውን የመኖሪያ ጊዜ ለውጠዋል. በመጨረሻም, kvass መፍላት የነበረበት በርሜሎች በስኳር, ሆፕስ, ሚንት, ዘቢብ, ማር, ወዘተ.

በሩሲያ ውስጥ kvass የዕለት ተዕለት መጠጥ ነበር, እሱም አሁን ሻይ ነው. "Kvass, ልክ እንደ ዳቦ, ፈጽሞ አይሰለችም" ይላል አንድ የሩሲያ አባባል. ቀደም ሲል እንደ ሙሉ ምግብ ይቆጠር ነበር, ስለዚህ kvass አልጠጡም, "ይበሉታል" ብለው ተናግረዋል. በረሃብ ጊዜ በርሱ ወጪ ተርፈው ወደ ሜዳና ወደ ሌላ ልፋት ወሰዱት። ምንም እንኳን አሁን እንደነበረው ፈሳሽ ቢሆንም, የሙሉነት ስሜት ፈጠረ. እና በደርዘን ለሚቆጠሩ የተለያዩ ምግቦች መሠረት ሆኖ አገልግሏል-ከ okroshka (በእውነቱ በ kvass የተሞላ ሰላጣ) እስከ እስር ቤት በአረንጓዴ ሽንኩርት (የዳቦ ቅርፊት ሾርባ)።

ከ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ kvass እንደ kvass ልዩነቶች መለየት ጀመረ-አሲዳማ ፣ ዝቅተኛ-አልኮል እና በጣም የሚያሰክር መጠጥ። ሁለተኛው ደግሞ "የቀለጠው" ተብሎ ይጠራ ነበር, ማለትም, የበሰለ, እና በዘፈቀደ ያልበሰበሰ. የ kvass ካልበሰለ, ተፈጥሯዊው የተዳቀለ ወተት ማፍላት የአልኮል ማፍላትን ያቆማል, ከዚያም ጥንካሬው ከ1-2% አይበልጥም, ነገር ግን "የቀለጠው" kvass ከወይኑ ጥንካሬ ጋር ሊመሳሰል ይችላል. ስለዚህ, kvass በጥራት ወደ አልኮልነት ለመለወጥም ይወድ ነበር.

የተለየ ሙያ ታየ - ማፍላት። እያንዲንደ ፌርሜንት በተወሰነ ዓይነት ሊይ ያሇው እና በስሙ (የፖም እርባታ, የገብስ እርባታ, ወዘተ) ይባሊሌ. እያንዳንዳቸው በራሳቸው አካባቢ ይሠሩ ነበር, እና ከድንበሩ ባሻገር ወደ "ባዕድ" አካባቢ በመሄድ በችግር የተሞላ ነበር: ክቫኒኪ ግዛቱን በቅንዓት በመከፋፈል የከፍተኛ ውድድርን ጉዳይ ፈታ.

በመጨረሻም የ kvass የዱር ተወዳጅነት ሌላ ስሪት አለ. “የዚህ ምክንያቱ ቀላል ነው፡ የንፁህ መጠጥ ውሃ እጥረት ነበር።እና ሀገሪቱ ጥቅጥቅ ባለ ቁጥር ፣ ይህ ጉዳይ ይበልጥ አሳሳቢ እየሆነ በሄደ መጠን ፣ ይህም ቀደም ባሉት ጊዜያት ወረርሽኞችን እና ከፍተኛ የጨጓራ በሽታዎችን አስከትሏል ። የተቦካው መጠጥ (ለምሳሌ ፣ kvass ወይም cider) ከንፅህና አንፃር ደህንነቱ የተጠበቀ ነበር”ሲል የሩሲያ የምግብ ታሪክ ተመራማሪ የሆኑት ፓቬል ስዩትኪን።

ጥንታዊ ክታብ እና ከአገር ፍቅር ጋር ግንኙነት

ነገር ግን በወረርሽኞች መዳን ብቻ ሳይሆን በ kvass ውስጥ ታይቷል. እርሱን በጣም ይወዱ ስለነበር kvass ቅዱስ እና ምስጢራዊ ንብረቶችን አግኝቷል እናም አዋቂ ሆነ። ልጃገረዶቹ ከሠርጉ በፊት በሚታጠቡበት ወቅት በመታጠቢያው ውስጥ ባለው መደርደሪያ ላይ ያፈሱ ነበር (እና የተቀሩት መጠጣት አለባቸው) እና ወንዶቹ kvass ወይም ወተት ብቻ ሊቋቋሙት እንደሚችሉ ስለሚያምኑ በመብረቅ ምክንያት የሚነሱትን እሳቶች "አጠፉዋቸው". እንደዚህ ዓይነት "የእግዚአብሔር ቁጣ" እንደ አንድ ስሪት ከሆነ የእሳቱ እሳቱ ከዚህ በላይ እንዳይሄድ ከ kvass በርሜል ውስጥ እንዲህ ባለው እሳት ውስጥ አንድ ሆፕ ተጣለ. በሌላ አባባል እሳቱን በቀጥታ በ kvass አጠፉት።

በፍርድ ቤት, kvass እንዲሁ ይታመናል, ነገር ግን በአስደናቂ የጤና ጥቅሞች. "Kvass" ከድሮው የሩስያ ቃል "ኮምጣጣ" ጋር ይዛመዳል - እና ላቲክ አሲድ በሰውነት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ነበረው. Kvass በአዛዡ አሌክሳንደር ሱቮሮቭ እና Tsar Peter I ይወደው ነበር - የኋለኛው ደግሞ በየቀኑ ይጠጣ ነበር. ልዑል ሚካሂል ጎሊሲን በጄስተር ደረጃ ዝቅ ብሏል - “kvassnik” የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶት ነበር - ለእቴጌ አና ዮአንኖቭና መጠጥ ማምጣት ነበረበት።

እና በ 1812 ከናፖሊዮን ጋር ከተካሄደው ጦርነት በኋላ ፍጹም የማይታመን ዝና ወደ kvass መጣ ። የሩሲያ መኳንንት አርበኝነታቸውን ማሳየት ጀመሩ … አዎ፣ በ kvass። ፓቬል ስዩትኪን “በአስቸኳይ ጊዜ ሻምፓኝ በ kvass ተተካ - ወደ ክሪስታል ብርጭቆዎች ፈሰሰ እና በኳሶች ላይ አገልግሏል ። ከጊዜ በኋላ እንደዚህ ባለ ባለሥልጣን ሩሶፊሊያ ለማሾፍ የወሰኑ ሰዎች ታዩ። “የእርሾ አርበኝነት” የሚለው አገላለጽ የተፈጠረው በዚህ መንገድ ነበር።

ደራሲው ልዑል ቪያዜምስኪ ፣ የአሌክሳንደር ፑሽኪን የስነ-ጽሑፍ ሃያሲ እና የቅርብ ጓደኛ ፣ ከፓሪስ በደብዳቤዎች (1827) ፣ በሚከተለው ምክንያት የጀመረው “ብዙ ሰዎች ለአገር ወዳድነት የራሳቸው የሆነ ነገር ሁሉ ያለምንም ቅድመ ሁኔታ ውዳሴ ይገነዘባሉ። ቱርጎት ይህንን ሎሌይ አርበኝነት፣ ዱ አርበኝነት d'antichambre ብሎ ጠራው። እርሾ ያለበት የአገር ፍቅር ልንለው እንችላለን።

"ብልግና" መጠጥ

የ kvass አቀማመጥ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ተናወጠ, ከላይ: kvass እና ተመሳሳይ ጣዕም ያላቸው ጣዕም መኳንንትን መተው ጀመሩ እና "ብልግና" በሚባለው አመጋገብ ውስጥ ተመዝግበዋል. ምንም እንኳን ልክ እንደበፊቱ, በአነስተኛ መሬት, ነጋዴ, ቡርጂዮ እና የገበሬ አካባቢ አድናቆት ነበረው.

የካትሪን II ሐኪም ይህንንም በ 1807 አስታውሶ ነበር: "የሴንት ሐኪሞች በጣም ጥንታዊው የአየር ንብረት እና በሁሉም ጉዳዮች ላይ መጠነኛ የአኗኗር ዘይቤን ከሚያሳድጉ የተለያዩ በሽታዎች ይከላከላሉ."

በክፍለ-ዘመን አጋማሽ ላይ ኢንደስትሪላይዜሽን ተጀመረ እና kvass ብዙ ጊዜ ያልበሰለ ነበር, በተለመደው ቤቶች ውስጥም እንኳ. የሩስያ የህዝብ ጤና ጥበቃ ማህበር ቅርሱን ለማቆየት በመፈለግ በመጠጥ ላይ ድጋፍ በማድረግ ምርቱን በሆስፒታሎች መክፈት ጀመረ. የሆስፒታል kvass ለአንድ መቶ ዓመት ያህል በዚያን ጊዜ በሠራዊቱ, በባህር ኃይል እና በእስረኞች የግዴታ አበል ውስጥ ተካቷል. ሬጅመንቱ ባለበት፣ ታማሚ መሆን ነበረበት፣ እና የአካል ጉዳተኛ ባለበት ደግሞ kvass ያለው የበረዶ ግግር አለ። በቂ kvass ከሌለ ከፍተኛ አመራሩ ስለእሱ ሪፖርት ተደርጓል, ለፍላጎት ወዲያውኑ ገንዘብ ለመመደብ ፍላጎት አለው.

ነገር ግን በ 1905 በሬጅመንታል ሆስፒታሎች እና ሆስፒታሎች ውስጥ በሻይ ሲተካ የ kvass የመጨረሻው "ምሽግ" ወድቋል. ይህ የሆነበት ምክንያት kvass በእግር ጉዞዎች ላይ ለማዘጋጀት እና ለማከማቸት በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ ነው። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ kvass የሩስያ ህዝብ ዋነኛ መጠጥ መሆን አቆመ እና በቀላሉ ተወዳጅ ሆኗል. በሶቪየት ዘመናት በከተማው ዙሪያ ሙቀትን በሚጀምርበት ጊዜ እና እስከ መኸር ድረስ ከቆሙት ከእንጨት ሳይሆን ከብረት ቢጫ በርሜሎች, በቧንቧ ላይ ማፍሰስ ጀመሩ.

በድህረ-ሶቪየት ሩሲያ የ kvass ጠርሙስ ሽያጭ ተጀምሯል ፣ አሁን በእያንዳንዱ መደብር ውስጥ መግዛት ይችላሉ። በነገራችን ላይ ባህላዊ ቢጫ በርሜሎች ዛሬም አሉ.በውስጣቸው ያለው kvass ደረጃውን የጠበቀ ነው እና ከአሁን በኋላ በተለያየ ጣዕም መኩራራት አይችልም, ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱ "ተራ" kvass አድናቂዎቹም አሉት.