ዝርዝር ሁኔታ:
ቪዲዮ: በጥንቷ ሮም ሰዎች የበሉት
2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56
በሥነ ጽሑፍ እና በሥዕላዊ ምንጮች ስለ ጥንታዊ ሮማውያን ምግብ ብዙ እናውቃለን። እስከ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት.
ቀላል የሮማውያን ምግብ
የእስቴቶች ምግብ ማብሰል በእርግጥ የተለያዩ ናቸው, ግን የተለመዱ ባህሪያትም ነበሩ. በመጀመሪያ ደረጃ, የግዛቱ ነዋሪዎች በምግብ ስብስብ አንጻራዊ በሆነ መልኩ አንድ ሆነዋል. በሜዲትራኒያን ውስጥ ዛሬ በጣም ቀላል የሚመስሉ ምርቶች አልነበሩም-ድንች ፣ ቲማቲም ፣ ሩዝ ፣ ኤግፕላንት ፣ ሙዝ ፣ አናናስ ፣ የሱፍ አበባ ዘይት ፣ በቆሎ ፣ ጣፋጭ በርበሬ (ምንም እንኳን “ቡልጋሪያኛ” ተብለው ቢጠሩም ፣ ግን ከአሜሪካም የመጡ ናቸው)), ብርቱካን እና መንደሪን, ሎሚ (በአጠቃላይ ከ citrus ውስጥ ሲትሮን ብቻ ይታወቅ ነበር) እና ሌሎች ብዙ.
ነገር ግን ኪያር, zucchini, ጎመን, በመመለሷ, ዱባ, ሽንኩርት, የወይራ, ሰላጣ እና rutabagas አድጓል ነበር. ከፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች - ፖም, ፒር, በለስ, ሮማን, ኩዊስ, ኮክ, ፕሪም እና ወይን. ጥራጥሬዎች እንዲሁ የተለመዱ ምግቦች ነበሩ: አተር, ምስር እና ባቄላ. እነዚህ ምግቦች እንደ ጥሩ እና ሁል ጊዜ የሚገኙ የፕሮቲን ምንጭ በመሆን ተራውን ሮማውያንን እንዲሁም ባሪያዎችን ይመግቡ ነበር እናም የጦረኞች እና የግላዲያተሮች አመጋገብ መሰረት ነበሩ። ሁልጊዜ በብዛት የነበሩት ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት ብዙውን ጊዜ ወደ ባቄላ ወጥ ውስጥ ይጨመሩ ነበር.
በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን. ዓ.ዓ ሠ. ማርከስ ቴሬንቲየስ ቫሮ እንዲህ ሲል ጽፏል: - "የአያቶቻችን እና ቅድመ አያቶቻችን እስትንፋስ ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ይሸታል, ነገር ግን መንፈሳቸው የድፍረት እና የጥንካሬ መንፈስ ነበር."
የአመጋገብ አንድ አስፈላጊ ክፍል ጥራጥሬዎች እና ውጤቶቻቸው - ገንፎ እና ዳቦ ነበር. ገንፎ (ብዙውን ጊዜ ስፔል እና ማሽላ) የሮማውያን ጸሐፊዎች እንደ መጠነኛ የዕለት ተዕለት ምግብ ይመርጣሉ, ይህም ሮምን ታላቅ ያደረጉ ቅድመ አያቶች ተከትለዋል. Valery Maxim በ 1 ኛ ሐ. n. ሠ. "ከጥንት ጀምሮ የሚታየውን የምግብ ቀላልነት" አደነቀ። እና እስከ 3 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ. ዓ.ዓ ከክርስቶስ ልደት በፊት፣ የሪፐብሊኩ እውነተኛ ኢኮኖሚያዊ ብልጽግና ሲመጣ፣ አብዛኞቹ ሮማውያን (እና መኳንንት እንኳን) በመጠኑ ይበሉ ነበር።
ኦቪድ (ከክርስቶስ ልደት በፊት 1 ኛ ክፍለ ዘመን - 1 ኛ ክፍለ ዘመን ዓ.ም.) በጥንት ዘመን የተቀመጡት ፊሊሞን እና ባቭኪድ የተባሉ ገፀ-ባህሪያት ለእንግዶቹ የተሰጣቸውን እራት ከስራዎቹ በአንዱ ላይ ገልፀዋል-ትንሽ የተከማቸ ያጨሰ የአሳማ ሥጋ ፣ የአትክልት ስፍራ (ራዲሽ እና ሰላጣ)።), ወተት, እንቁላል, ለውዝ እና ቤሪ, ፕሪም እና ወይን. ለእንግዶችም ማር፣ ወይን እና "እንግዳ ተቀባይነት" ተሰጥቷቸዋል። ለድሆች ጥንዶች ጠንካራ ጠረጴዛ።
የሌላ ገጣሚ (ቨርጂል) ጀግና የሆነው ሲሚል እንዲሁ ክቡር አይደለም - የትንሽ እርሻ ገበሬ። ገጣሚው ቁርሱን ሲገልፅ፡ ሲሚል “ሰውነቱን ከድሆች፣ ከዝቅተኛው አልጋ በጭንቅ ቀደደው…” እና ወደ ጓዳው ሄዶ እህሉን ወስዶ ራሱ ይፈጫል። ዱቄት ካዘጋጀ በኋላ ውሃ ጨምሯል, ዱቄቱን ቀቅለው ቀለል ያለ ዳቦ ይጋግራል. እና ለዳቦ, ብዙውን ጊዜ ሌላ ነገር ይፈልጋሉ. ነገር ግን "ወደ እቶን አጠገብ ለሥጋ መንጠቆ ላይ አልተሰካም / ካም ወይም የአሳማ ሥጋ በጨው የሚጨስ: / አይብ ክበብ ብቻ, መሃል ላይ በሸምበቆ የተወጋ, / በላያቸው ላይ ተንጠልጥለው እና የደረቀ ዘለላ. ዲል."
በፀደይ መጀመሪያ ላይ ተከስቷል, እና በአትክልቱ ውስጥ ቀድሞውኑ አንዳንድ አረንጓዴ ተክሎች ነበሩ. ሲሚል ነጭ ሽንኩርት፣ ሴሊሪ፣ ሩት እና ኮሪደር ወሰደ። ይህን ሁሉ በሙቀጫ ውስጥ በጨው እና በቺዝ, በወይራ ዘይት እና ትንሽ ኮምጣጤ ጨመረ. "ከሁለት ጣቶች በኋላ በግድግዳው ላይ ሙሉውን ሙርታር ዙሪያውን በመዞር / ኮንክሽኑን ሰበሰበ እና ከማሽ ውስጥ አንድ እጢ ይቀርጻል: / ሲጨርስ በትክክል "የተበጠበጠ" ይባላል. ሲሚል ይህን ሁሉ ከዳቦ ጋር በላ - ይህ በመስክ ሥራ መጀመሪያ ላይ የገበሬው ቁርስ ነው።
እዚህ ስለ አይብ እና የወተት ተዋጽኦዎች በአጠቃላይ እና ስለ ዳቦ ማብራሪያ መስጠት ተገቢ ነው. ከጥራጥሬ እና አትክልት በተጨማሪ የሮማውያን አመጋገብ ወተት (በዋነኛነት በግ እና ፍየል)፣ አይብ እና የጎጆ ጥብስ ይገኙበታል። ዳቦ ብዙ ጊዜ ስንዴ እና ገብስ (ያለ ዘይት እና እርሾ) ይጋገራል፣ እና አንዳንዴም ፕሊኒ እንደፃፈው፣ በዘቢብ ጭማቂ ይዘጋጅ ነበር።
ነገር ግን የተለመደው ህዝብ የተትረፈረፈ ስጋ አልነበረውም, ነገር ግን ሁሉም ሰው የአሳማ ሥጋ, ዶሮ, ዝይ, የዱር አእዋፍ (ጥቁር ወፎች, እርግብ, ወዘተ) እና አሳዎችን ያውቃል. የጥንት ደራሲዎች የተለያዩ የስጋ ምግቦችን ለማብሰል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ትተውልናል. ሮማውያንን ሁሉ አንድ ያደረገው ሌላ ምንድን ነው? እርግጥ ነው, ወይን ዋጋው ተመጣጣኝ እና ጤናማ መጠጥ ነው. በሁሉም የህብረተሰብ ክፍሎች ሰክረው ነበር, እንደ አንድ ደንብ, በውሃ የተበጠበጠ እና ብዙውን ጊዜ በማር ጣፋጭ ነበር. ብዙ ጊዜ ቢራ ይጠጡ ነበር።
የፓትሪያን ጠረጴዛ
ከ 3 ኛው ሐ. ዓ.ዓ ሠ. ሀብታም ሮማውያን እራሳቸውን በቀላል ገንፎ እና ዳቦ ውስጥ ብቻ አልያዙም ፣ ግን የበለጠ ጣፋጭ ምግቦችን ለመቅመስ ይፈልጉ ነበር ። ለሥነ ውበት ሲሉ ዕንቁዎችን ወደ ብርቅዬ ሩዝ ለመጨመር የጠየቁትን ንጉሠ ነገሥታትን ባታስታውሱም እንኳ የመኳንንቱ ምግብ ይበልጥ አስደናቂ ነበር።
በጥንቱ ኢምፓየር ዘመን ፈላስፋው ሴኔካ ሁሉንም ከመጠን ያለፈ ነገር በመቃወም እንዲህ ሲል ተቃወመ:- “እንጉዳዮች፣ ይህ ጣፋጭ መርዝ፣ ወዲያውኑ ባይጎዱም ሥራቸውን በተንኮል የማይሠሩ ይመስላችኋል? […] የነዚ ኦይስተር ተለጣፊ፣ በደለል ውስጥ የሚመገቡት፣ በሆድ ውስጥ ከባድ ደለል የማይተው ይመስላችኋል? እውነትም ቅመም ፣ይህ የበሰበሰ የዓሣ ውድ ደም ከውስጣችን ባለው የጨው ጨዋማነት የማይቃጠል ይመስላችኋል? እነዚህ ከእሳት ወደ አፋችን በቀጥታ የሚገቡት ፈንጠዝያ ቁራጮች በማህፀናችን ውስጥ ያለ ምንም ጉዳት የሚቀዘቅዙ ይመስላችኋል?
ያኔ እንዴት ያለ ርኩስ መርዝ ነው የሚቀዳው! እኛ ራሳችን የወይን ጭስ ስንተነፍስ ምንኛ አስጸያፊ ነን! የሚበላው ከውስጥ የሚፈጨ ሳይሆን የበሰበሰ ነው ብለህ ታስባለህ! እኔ አንድ ጊዜ እነርሱ የእኛ gourmets, የራሳቸውን ጥፋት እየተጣደፉ, አብዛኛውን ጊዜ ቀን የሚያሳልፉትን ሁሉ ደባልቀው ውስጥ አንድ የሚያምር ዲሽ ስለ ብዙ ሲናገሩ አስታውሳለሁ: venereal እና spiny ዛጎሎች እና ኦይስተር መካከል ለምግብነት ክፍሎች የሚበላው የባሕር urchins ተለያይተው ነበር. ከላይ ጀምሮ ቀይ ጢም (በግምት - አሳ) ንብርብር ነበር […]. ስንፍና ሁሉንም ነገር ለብቻው እየበላ ነው - እና አሁን ሙሉ ሆድ ውስጥ መውጣት ያለበት በጠረጴዛው ላይ ይቀርባል. የጠፋው ሁሉም ነገር አስቀድሞ የታኘክ መምጣቱ ነው! […] በእውነቱ፣ ምግቡ ምንም ያነሰ በትፋቱ ውስጥ ተቀላቅሏል! እና እነዚህ ምግቦች ምን ያህል ውስብስብ ናቸው, በጣም የተለያዩ, ብዙ የሚመስሉ እና ለመረዳት የማይቻሉ በሽታዎች በእነሱ ይፈጠራሉ … ".
ፈላስፋው ስንት የቅንጦት ድግሶችን አይቷል ፣ ይህ ልዩነት ቀድሞውኑ እንደዚህ አይነት ቁጣ ካመጣ! አንድ ሰው መገመት ይችላል. በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን. n. ሠ. ማርክ ጋቪየስ አፒሲየስ ከብዙ ቅመማ ቅመሞች እና ከተወሳሰቡ ሾርባዎች በተጨማሪ በታዋቂው የምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ከተለመደው ስጋ ጋር እንዲጠቀሙበት ሀሳብ አቅርበዋል-ስብ ፣ አንጎል እና አንጀት ፣ ጉበት ፣ ጥሬ እንቁላል (ይህ ሁሉ ከቅመሞች ጋር ሊጣመር እና ሊጣመር ይችላል)። የተራቀቁ መኳንንት ድሮዝዶቭን በለውዝ እና በዘቢብ ብቻ ተሞልተዋል። እና በዚያን ጊዜ በስፋት ስለተስፋፋው የዓሳ መረቅ “ጋርም”፣ በጓዳ ውስጥ በጨው ከተቀመመ ዓሳ ተሠርቶ ለብዙ ወራት በፀሐይ ላይ ተኝቶ (ሣሱ ራሱ ከተቀማጭ ገንዳ ውስጥ ፈሰሰ)ስ! በእርግጥም፣ ይህን የማይመኙ ተከታታይ ክፍሎች መቀጠል አልፈልግም፣ በተለይ በጣም ረጅም ስለሚሆን።
ጠቅለል አድርጎ መግለጹ በቂ ነው - የተከበሩ እና የጃድ ሮማውያን ብዙ ጊዜ ብዙ ግብዣዎች ላይ ደህንነታቸውን በማሳየት አዲስ ጣዕም እና ውድ ምግቦችን ያሳድዳሉ። የምግብ ወጪን ለማወሳሰብ እና ለመጨመር በጣም ተመጣጣኝ መንገድ በአንድ ምግብ ውስጥ ውድ እና አነስተኛ ንጥረ ነገሮች ጥምረት ነበር - ለምሳሌ ፣ በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን ፀሃፊ እንደተገለጸው። n. ሠ. ፔትሮኒየም የተጠበሰ ዶርሙዝ በፖፒ ዘሮች እና ማር ወይም በሾላ እና በሳር የተሞላ አሳማ።
ዛሬም እያንዳንዳችን ጥንታዊ የሮማውያን እራት ማድረግ የምንችልበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ቀደም ሲል የተጠቀሰው የምግብ አሰራር ባለሙያ አፒሲየስ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይሰጣል ዛሬ በጣም ተቀባይነት ያለው ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። በዘመኑ የነበሩት አንዳንድ ሀብታም ሰዎች፣ ምናልባትም፣ ይህን የምግብ አሰራር እንደ ገጠር፣ እና በ21ኛው ክፍለ ዘመን ለነበረው ሰው እንኳን እውቅና ይሰጡ ነበር። ከመጠን በላይ የተወሳሰበ አይመስልም.
ዶሮ ከቲም ሾርባ ጋር
ዝግጁ (የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ) ዶሮ (1.5 ኪ.ግ); ½ የሻይ ማንኪያ መሬት በርበሬ; 1 tsp thyme; ½ የሻይ ማንኪያ ከሙን; አንድ የሾርባ ማንኪያ; ከአዝሙድና አንድ ቁንጥጫ; የሮዝሜሪ ወይም የሩዝ ቁንጥጫ; 1 tsp ወይን ኮምጣጤ; ¼ ኩባያ የተከተፈ ቴምር 1 tsp ማር; 2 ኩባያ የዶሮ እርባታ 2 tsp የወይራ ወይም ቅቤ. በሙቀጫ ውስጥ በርበሬ ፣ ቲም ፣ ክሙን ፣ ዝንጅብል ፣ ሚንት እና ሮዝሜሪ መፍጨት ። ከኮምጣጤ, ከቴምር, ከማር, ከሾርባ እና ዘይት ጋር ያዋህዱ. ወደ ድስት አምጡ. በ30 ደቂቃ ውስጥ። የተቀቀለውን ዶሮ በስጋው ውስጥ አፍስሱ ።
መልካም ምግብ!
የሚመከር:
በጥንቷ ሮም አይሁዶች የሚፈሩት ለምን ነበር?
በዘመናችን መጀመሪያ ላይ ይሁዳ የኃያሉ የሮማ ግዛት ግዛት እንደነበረች ከታሪክ እና ከሃይማኖታዊ ሰነዶች ይታወቃል። ሆኖም ሮማዊው አገረ ገዥ ጳንጥዮስ ጲላጦስ በኢየሱስ ክርስቶስ ላይ ሲፈርድ የአይሁድን ሊቀ ካህናትና ሕዝቡን አዳመጠ።
በጥንቷ ሮም ውስጥ የስለላ እና ወታደራዊ እውቀት
በሮማ ኢምፓየር ዘመን፣ ወታደራዊ ክፍሎቹ - ሌጌዎንስ፣ በወቅቱ በሰለጠነው አለም ሁሉ የማይበገሩ እንደነበሩ ይነገር ነበር። በወታደር፣ በመሳሪያ እና በስልት ማሰልጠን ለሮም ተቃዋሚዎች ምንም እድል አላስገኘም። ይሁን እንጂ የሮማውያን ሠራዊት እና ሌሎች የኃይል አወቃቀሮች ግልጽ የሆነ የማሰብ ችሎታ እና የስለላ አሠራር ከሌለ ስኬታማ ሊሆኑ አይችሉም
የጥንት ማር ምስጢር, ወይም አባቶቻችን የበሉት
ማር … ስለ እሱ ብቻ ፣ በሆነ ምክንያት ፈገግ ማለት እፈልጋለሁ። አንዳንድ ደስ የሚሉ ማህበራት ወዲያውኑ ይነሳሉ-ልጅነት, አያት, በጋ, ሜዳ, ፀሐይ … በሆነ ምክንያት, በዚህ ቃል ላይ የተረጋጋ እምነት አለን. ሲቀርብልን፡ ብዙ ጊዜ እምቢ እንላለን፡ በአንጀታችን ውስጥ ተረድተናል፡ ፈዋሽ ነው፡ ይጠቅማል
በጥንቷ ሮም ባሪያዎች እንዴት ይኖሩ ነበር?
ያለ ባሪያው፣ ስራውና ክህሎቱ፣ የጥንቷ ጣሊያን ኑሮ በቆመ ነበር። ባሪያው በግብርና እና በእደ-ጥበብ አውደ ጥናቶች ውስጥ ይሰራል, እሱ ተዋናይ እና ግላዲያተር, አስተማሪ, ዶክተር, የጌታው ፀሐፊ እና ረዳቱ በሥነ-ጽሑፋዊ እና ሳይንሳዊ ስራዎች ውስጥ ነው. እነዚህ ሙያዎች የተለያዩ እንደመሆናቸው መጠን የእነዚህ ሰዎች አኗኗር እና ሕይወትም እንዲሁ; የባሪያን ብዛት እንደ ነጠላ እና ዩኒፎርም መወከል ስህተት ነው።
በጥንቷ ግብፅ የመስዋዕትነት ባህል
በአንድ በኩል፣ ስለ ጥንታዊቷ ግብፅ ሃይማኖት ሁሉም ሰው የሚያውቅ ይመስላል። አማልክት የሰው አካል እና የእንስሳት ራሶች, ሰማያዊ ጀልባ ራ, ልብ በሚዛን ላይ የሚመዘኑበት ከሞት በኋላ - እነዚህ የግብፅ አፈ ታሪክ ንጥረ ነገሮች በታዋቂው ባህል ውስጥ ለረጅም ጊዜ ተካትተዋል. ነገር ግን እምነታቸው አስፈሪ፣ ጨለማ እና ያለማቋረጥ ደም አፋሳሽ መስዋዕትነት የሚጠይቅ ነበር?