ዝርዝር ሁኔታ:

በጥንቷ ሮም ሰዎች የበሉት
በጥንቷ ሮም ሰዎች የበሉት

ቪዲዮ: በጥንቷ ሮም ሰዎች የበሉት

ቪዲዮ: በጥንቷ ሮም ሰዎች የበሉት
ቪዲዮ: የእለቱ ርዕሰ ጉዳዮች፡ ባለ 5 ኮከብ እንቅስቃሴ የቻይና የኢኮኖሚ ቀውስ እና ሌሎች ጂኦፖለቲካ በዩቲዩብ ላይ 2024, መጋቢት
Anonim

በሥነ ጽሑፍ እና በሥዕላዊ ምንጮች ስለ ጥንታዊ ሮማውያን ምግብ ብዙ እናውቃለን። እስከ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት.

ቀላል የሮማውያን ምግብ

የእስቴቶች ምግብ ማብሰል በእርግጥ የተለያዩ ናቸው, ግን የተለመዱ ባህሪያትም ነበሩ. በመጀመሪያ ደረጃ, የግዛቱ ነዋሪዎች በምግብ ስብስብ አንጻራዊ በሆነ መልኩ አንድ ሆነዋል. በሜዲትራኒያን ውስጥ ዛሬ በጣም ቀላል የሚመስሉ ምርቶች አልነበሩም-ድንች ፣ ቲማቲም ፣ ሩዝ ፣ ኤግፕላንት ፣ ሙዝ ፣ አናናስ ፣ የሱፍ አበባ ዘይት ፣ በቆሎ ፣ ጣፋጭ በርበሬ (ምንም እንኳን “ቡልጋሪያኛ” ተብለው ቢጠሩም ፣ ግን ከአሜሪካም የመጡ ናቸው)), ብርቱካን እና መንደሪን, ሎሚ (በአጠቃላይ ከ citrus ውስጥ ሲትሮን ብቻ ይታወቅ ነበር) እና ሌሎች ብዙ.

ነገር ግን ኪያር, zucchini, ጎመን, በመመለሷ, ዱባ, ሽንኩርት, የወይራ, ሰላጣ እና rutabagas አድጓል ነበር. ከፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች - ፖም, ፒር, በለስ, ሮማን, ኩዊስ, ኮክ, ፕሪም እና ወይን. ጥራጥሬዎች እንዲሁ የተለመዱ ምግቦች ነበሩ: አተር, ምስር እና ባቄላ. እነዚህ ምግቦች እንደ ጥሩ እና ሁል ጊዜ የሚገኙ የፕሮቲን ምንጭ በመሆን ተራውን ሮማውያንን እንዲሁም ባሪያዎችን ይመግቡ ነበር እናም የጦረኞች እና የግላዲያተሮች አመጋገብ መሰረት ነበሩ። ሁልጊዜ በብዛት የነበሩት ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት ብዙውን ጊዜ ወደ ባቄላ ወጥ ውስጥ ይጨመሩ ነበር.

በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን. ዓ.ዓ ሠ. ማርከስ ቴሬንቲየስ ቫሮ እንዲህ ሲል ጽፏል: - "የአያቶቻችን እና ቅድመ አያቶቻችን እስትንፋስ ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ይሸታል, ነገር ግን መንፈሳቸው የድፍረት እና የጥንካሬ መንፈስ ነበር."

የዶሮ እርባታ, አሳ, ቴምር, አስፓራጉስ እና የባህር ምግቦች
የዶሮ እርባታ, አሳ, ቴምር, አስፓራጉስ እና የባህር ምግቦች

የአመጋገብ አንድ አስፈላጊ ክፍል ጥራጥሬዎች እና ውጤቶቻቸው - ገንፎ እና ዳቦ ነበር. ገንፎ (ብዙውን ጊዜ ስፔል እና ማሽላ) የሮማውያን ጸሐፊዎች እንደ መጠነኛ የዕለት ተዕለት ምግብ ይመርጣሉ, ይህም ሮምን ታላቅ ያደረጉ ቅድመ አያቶች ተከትለዋል. Valery Maxim በ 1 ኛ ሐ. n. ሠ. "ከጥንት ጀምሮ የሚታየውን የምግብ ቀላልነት" አደነቀ። እና እስከ 3 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ. ዓ.ዓ ከክርስቶስ ልደት በፊት፣ የሪፐብሊኩ እውነተኛ ኢኮኖሚያዊ ብልጽግና ሲመጣ፣ አብዛኞቹ ሮማውያን (እና መኳንንት እንኳን) በመጠኑ ይበሉ ነበር።

ኦቪድ (ከክርስቶስ ልደት በፊት 1 ኛ ክፍለ ዘመን - 1 ኛ ክፍለ ዘመን ዓ.ም.) በጥንት ዘመን የተቀመጡት ፊሊሞን እና ባቭኪድ የተባሉ ገፀ-ባህሪያት ለእንግዶቹ የተሰጣቸውን እራት ከስራዎቹ በአንዱ ላይ ገልፀዋል-ትንሽ የተከማቸ ያጨሰ የአሳማ ሥጋ ፣ የአትክልት ስፍራ (ራዲሽ እና ሰላጣ)።), ወተት, እንቁላል, ለውዝ እና ቤሪ, ፕሪም እና ወይን. ለእንግዶችም ማር፣ ወይን እና "እንግዳ ተቀባይነት" ተሰጥቷቸዋል። ለድሆች ጥንዶች ጠንካራ ጠረጴዛ።

የሌላ ገጣሚ (ቨርጂል) ጀግና የሆነው ሲሚል እንዲሁ ክቡር አይደለም - የትንሽ እርሻ ገበሬ። ገጣሚው ቁርሱን ሲገልፅ፡ ሲሚል “ሰውነቱን ከድሆች፣ ከዝቅተኛው አልጋ በጭንቅ ቀደደው…” እና ወደ ጓዳው ሄዶ እህሉን ወስዶ ራሱ ይፈጫል። ዱቄት ካዘጋጀ በኋላ ውሃ ጨምሯል, ዱቄቱን ቀቅለው ቀለል ያለ ዳቦ ይጋግራል. እና ለዳቦ, ብዙውን ጊዜ ሌላ ነገር ይፈልጋሉ. ነገር ግን "ወደ እቶን አጠገብ ለሥጋ መንጠቆ ላይ አልተሰካም / ካም ወይም የአሳማ ሥጋ በጨው የሚጨስ: / አይብ ክበብ ብቻ, መሃል ላይ በሸምበቆ የተወጋ, / በላያቸው ላይ ተንጠልጥለው እና የደረቀ ዘለላ. ዲል."

በፀደይ መጀመሪያ ላይ ተከስቷል, እና በአትክልቱ ውስጥ ቀድሞውኑ አንዳንድ አረንጓዴ ተክሎች ነበሩ. ሲሚል ነጭ ሽንኩርት፣ ሴሊሪ፣ ሩት እና ኮሪደር ወሰደ። ይህን ሁሉ በሙቀጫ ውስጥ በጨው እና በቺዝ, በወይራ ዘይት እና ትንሽ ኮምጣጤ ጨመረ. "ከሁለት ጣቶች በኋላ በግድግዳው ላይ ሙሉውን ሙርታር ዙሪያውን በመዞር / ኮንክሽኑን ሰበሰበ እና ከማሽ ውስጥ አንድ እጢ ይቀርጻል: / ሲጨርስ በትክክል "የተበጠበጠ" ይባላል. ሲሚል ይህን ሁሉ ከዳቦ ጋር በላ - ይህ በመስክ ሥራ መጀመሪያ ላይ የገበሬው ቁርስ ነው።

ኢዲል ዳቦ ለከተማ ድሆች ማከፋፈል
ኢዲል ዳቦ ለከተማ ድሆች ማከፋፈል

እዚህ ስለ አይብ እና የወተት ተዋጽኦዎች በአጠቃላይ እና ስለ ዳቦ ማብራሪያ መስጠት ተገቢ ነው. ከጥራጥሬ እና አትክልት በተጨማሪ የሮማውያን አመጋገብ ወተት (በዋነኛነት በግ እና ፍየል)፣ አይብ እና የጎጆ ጥብስ ይገኙበታል። ዳቦ ብዙ ጊዜ ስንዴ እና ገብስ (ያለ ዘይት እና እርሾ) ይጋገራል፣ እና አንዳንዴም ፕሊኒ እንደፃፈው፣ በዘቢብ ጭማቂ ይዘጋጅ ነበር።

ነገር ግን የተለመደው ህዝብ የተትረፈረፈ ስጋ አልነበረውም, ነገር ግን ሁሉም ሰው የአሳማ ሥጋ, ዶሮ, ዝይ, የዱር አእዋፍ (ጥቁር ወፎች, እርግብ, ወዘተ) እና አሳዎችን ያውቃል. የጥንት ደራሲዎች የተለያዩ የስጋ ምግቦችን ለማብሰል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ትተውልናል. ሮማውያንን ሁሉ አንድ ያደረገው ሌላ ምንድን ነው? እርግጥ ነው, ወይን ዋጋው ተመጣጣኝ እና ጤናማ መጠጥ ነው. በሁሉም የህብረተሰብ ክፍሎች ሰክረው ነበር, እንደ አንድ ደንብ, በውሃ የተበጠበጠ እና ብዙውን ጊዜ በማር ጣፋጭ ነበር. ብዙ ጊዜ ቢራ ይጠጡ ነበር።

የፓትሪያን ጠረጴዛ

ከ 3 ኛው ሐ. ዓ.ዓ ሠ. ሀብታም ሮማውያን እራሳቸውን በቀላል ገንፎ እና ዳቦ ውስጥ ብቻ አልያዙም ፣ ግን የበለጠ ጣፋጭ ምግቦችን ለመቅመስ ይፈልጉ ነበር ። ለሥነ ውበት ሲሉ ዕንቁዎችን ወደ ብርቅዬ ሩዝ ለመጨመር የጠየቁትን ንጉሠ ነገሥታትን ባታስታውሱም እንኳ የመኳንንቱ ምግብ ይበልጥ አስደናቂ ነበር።

በጥንቱ ኢምፓየር ዘመን ፈላስፋው ሴኔካ ሁሉንም ከመጠን ያለፈ ነገር በመቃወም እንዲህ ሲል ተቃወመ:- “እንጉዳዮች፣ ይህ ጣፋጭ መርዝ፣ ወዲያውኑ ባይጎዱም ሥራቸውን በተንኮል የማይሠሩ ይመስላችኋል? […] የነዚ ኦይስተር ተለጣፊ፣ በደለል ውስጥ የሚመገቡት፣ በሆድ ውስጥ ከባድ ደለል የማይተው ይመስላችኋል? እውነትም ቅመም ፣ይህ የበሰበሰ የዓሣ ውድ ደም ከውስጣችን ባለው የጨው ጨዋማነት የማይቃጠል ይመስላችኋል? እነዚህ ከእሳት ወደ አፋችን በቀጥታ የሚገቡት ፈንጠዝያ ቁራጮች በማህፀናችን ውስጥ ያለ ምንም ጉዳት የሚቀዘቅዙ ይመስላችኋል?

ያኔ እንዴት ያለ ርኩስ መርዝ ነው የሚቀዳው! እኛ ራሳችን የወይን ጭስ ስንተነፍስ ምንኛ አስጸያፊ ነን! የሚበላው ከውስጥ የሚፈጨ ሳይሆን የበሰበሰ ነው ብለህ ታስባለህ! እኔ አንድ ጊዜ እነርሱ የእኛ gourmets, የራሳቸውን ጥፋት እየተጣደፉ, አብዛኛውን ጊዜ ቀን የሚያሳልፉትን ሁሉ ደባልቀው ውስጥ አንድ የሚያምር ዲሽ ስለ ብዙ ሲናገሩ አስታውሳለሁ: venereal እና spiny ዛጎሎች እና ኦይስተር መካከል ለምግብነት ክፍሎች የሚበላው የባሕር urchins ተለያይተው ነበር. ከላይ ጀምሮ ቀይ ጢም (በግምት - አሳ) ንብርብር ነበር […]. ስንፍና ሁሉንም ነገር ለብቻው እየበላ ነው - እና አሁን ሙሉ ሆድ ውስጥ መውጣት ያለበት በጠረጴዛው ላይ ይቀርባል. የጠፋው ሁሉም ነገር አስቀድሞ የታኘክ መምጣቱ ነው! […] በእውነቱ፣ ምግቡ ምንም ያነሰ በትፋቱ ውስጥ ተቀላቅሏል! እና እነዚህ ምግቦች ምን ያህል ውስብስብ ናቸው, በጣም የተለያዩ, ብዙ የሚመስሉ እና ለመረዳት የማይቻሉ በሽታዎች በእነሱ ይፈጠራሉ … ".

ፈላስፋው ስንት የቅንጦት ድግሶችን አይቷል ፣ ይህ ልዩነት ቀድሞውኑ እንደዚህ አይነት ቁጣ ካመጣ! አንድ ሰው መገመት ይችላል. በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን. n. ሠ. ማርክ ጋቪየስ አፒሲየስ ከብዙ ቅመማ ቅመሞች እና ከተወሳሰቡ ሾርባዎች በተጨማሪ በታዋቂው የምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ከተለመደው ስጋ ጋር እንዲጠቀሙበት ሀሳብ አቅርበዋል-ስብ ፣ አንጎል እና አንጀት ፣ ጉበት ፣ ጥሬ እንቁላል (ይህ ሁሉ ከቅመሞች ጋር ሊጣመር እና ሊጣመር ይችላል)። የተራቀቁ መኳንንት ድሮዝዶቭን በለውዝ እና በዘቢብ ብቻ ተሞልተዋል። እና በዚያን ጊዜ በስፋት ስለተስፋፋው የዓሳ መረቅ “ጋርም”፣ በጓዳ ውስጥ በጨው ከተቀመመ ዓሳ ተሠርቶ ለብዙ ወራት በፀሐይ ላይ ተኝቶ (ሣሱ ራሱ ከተቀማጭ ገንዳ ውስጥ ፈሰሰ)ስ! በእርግጥም፣ ይህን የማይመኙ ተከታታይ ክፍሎች መቀጠል አልፈልግም፣ በተለይ በጣም ረጅም ስለሚሆን።

ሞዛይክ "የባሕር ነዋሪዎች"
ሞዛይክ "የባሕር ነዋሪዎች"

ጠቅለል አድርጎ መግለጹ በቂ ነው - የተከበሩ እና የጃድ ሮማውያን ብዙ ጊዜ ብዙ ግብዣዎች ላይ ደህንነታቸውን በማሳየት አዲስ ጣዕም እና ውድ ምግቦችን ያሳድዳሉ። የምግብ ወጪን ለማወሳሰብ እና ለመጨመር በጣም ተመጣጣኝ መንገድ በአንድ ምግብ ውስጥ ውድ እና አነስተኛ ንጥረ ነገሮች ጥምረት ነበር - ለምሳሌ ፣ በ 1 ኛው ክፍለ ዘመን ፀሃፊ እንደተገለጸው። n. ሠ. ፔትሮኒየም የተጠበሰ ዶርሙዝ በፖፒ ዘሮች እና ማር ወይም በሾላ እና በሳር የተሞላ አሳማ።

ዛሬም እያንዳንዳችን ጥንታዊ የሮማውያን እራት ማድረግ የምንችልበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ቀደም ሲል የተጠቀሰው የምግብ አሰራር ባለሙያ አፒሲየስ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይሰጣል ዛሬ በጣም ተቀባይነት ያለው ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። በዘመኑ የነበሩት አንዳንድ ሀብታም ሰዎች፣ ምናልባትም፣ ይህን የምግብ አሰራር እንደ ገጠር፣ እና በ21ኛው ክፍለ ዘመን ለነበረው ሰው እንኳን እውቅና ይሰጡ ነበር። ከመጠን በላይ የተወሳሰበ አይመስልም.

ዶሮ ከቲም ሾርባ ጋር

ዝግጁ (የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ) ዶሮ (1.5 ኪ.ግ); ½ የሻይ ማንኪያ መሬት በርበሬ; 1 tsp thyme; ½ የሻይ ማንኪያ ከሙን; አንድ የሾርባ ማንኪያ; ከአዝሙድና አንድ ቁንጥጫ; የሮዝሜሪ ወይም የሩዝ ቁንጥጫ; 1 tsp ወይን ኮምጣጤ; ¼ ኩባያ የተከተፈ ቴምር 1 tsp ማር; 2 ኩባያ የዶሮ እርባታ 2 tsp የወይራ ወይም ቅቤ. በሙቀጫ ውስጥ በርበሬ ፣ ቲም ፣ ክሙን ፣ ዝንጅብል ፣ ሚንት እና ሮዝሜሪ መፍጨት ። ከኮምጣጤ, ከቴምር, ከማር, ከሾርባ እና ዘይት ጋር ያዋህዱ. ወደ ድስት አምጡ. በ30 ደቂቃ ውስጥ። የተቀቀለውን ዶሮ በስጋው ውስጥ አፍስሱ ።

መልካም ምግብ!

የሚመከር: