ቫይታሚኖች-ምን ሚና ይጫወታሉ እና የት ማግኘት አለባቸው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

ትክክለኛው የቫይታሚን እጥረት ወይም በአመጋገብ ውስጥ አስፈላጊው ቪታሚኖች ሙሉ በሙሉ አለመኖር በጣም የተለመደ አይደለም, ነገር ግን hypovitaminosis, በቂ ቪታሚኖችን መውሰድ በጣም የተለመደ ነው.

ቫይታሚኖች ውስብስብ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ናቸው. ከእነዚህ ውስጥ 13ቱ አሉ, እና እኛ በዋነኝነት የምናገኛቸው ከምግብ ነው. የሰው አካል ቫይታሚን ፒ እና ዲ ብቻ ሊዋሃድ ይችላል።

የዚህ ወይም የዚያ ቪታሚን ሞለኪውል በተፈጥሮም ሆነ በአርቴፊሻልነት የተፈጠረ ሁልጊዜ ተመሳሳይ መዋቅር አለው.

በሰውነት ውስጥ, ቫይታሚኖች ብዙውን ጊዜ እንደ coenzymes ወይም substrates ለአስፈላጊ ኢንዛይሞች ይሠራሉ. የእነሱ እጥረት በሰውነት ውስጥ ወደ ብልሽቶች ይመራል ፣ ሜታቦሊዝም እየተባባሰ ይሄዳል እና እኛ መጥፎ ስሜት ይሰማናል።

በአጠቃላይ 14% የሚሆኑት አዋቂዎች እና 16.8% የሚሆኑት በሩሲያ ውስጥ ከአራት አመት በላይ የሆናቸው ህጻናት በሁሉም ቪታሚኖች ይሰጣሉ, በፌዴራል የምርምር ማእከል የቪታሚኖች እና ማዕድናት የላቦራቶሪ ኃላፊ ፕሮፌሰር የሆኑት ቬራ ኮደንትሶቫ, የባዮሎጂ ሳይንስ ዶክተር ፕሮፌሰር ተናግረዋል. አመጋገብ እና ባዮቴክኖሎጂ. ነገር ግን በአንድ ጊዜ የበርካታ ቪታሚኖች እጥረት ወይም የ polyhypovitaminosis በሩስያ ውስጥ በአዋቂዎች 22% እና በ 39.6% ህፃናት ውስጥ ይታያል.

የከተማ ተረት ቁጥር 1

ብዙ ሰዎች በጡባዊ ተኮዎች ውስጥ ቫይታሚኖችን ከወሰዱ, ሰውነቱ "ሰነፍ" እንደሚሆን እና እነሱን ከምግብ መምጠጥ የበለጠ የከፋ እንደሚሆን እርግጠኛ ናቸው. ምንም እንኳን በውስጡ የተወሰነ እውነት ቢኖርም ይህ ተረት ነው። የተጨመሩት ቪታሚኖች በምግብ ውስጥ ከሚገኙት ቪታሚኖች በተሻለ ሁኔታ ይዋጣሉ.

ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ ቫይታሚኖች በፀደይ ወቅት ብቻ ሳይሆን ለሙሉ አመት በቂ አይደሉም. Kodentsova ለቫይታሚን ረሃብ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ዋናው ምክንያት - በካሎሪ ውስጥ ከመጠን በላይ ፣ ግን በቪታሚኖች ውስጥ በቂ ያልሆነ። የቢኤስኤፍ የምግብ ንጥረነገሮች ዲፓርትመንት ኬሚስት እና ስራ አስኪያጅ ዩሊያ አጌቫ ይህ በከፊል በማብሰያው ሂደት እና ዘዴ ፣ አንዳንድ ምርቶች ተደራሽ አለመሆናቸው እና ፀረ-ባክቴሪያ መድኃኒቶች ተገቢ ባልሆነ አጠቃቀም ምክንያት እንደሆነ ይጠቅሳሉ ።

"ለሁሉም ሰው ከተለመዱት ጉድለቶች በተጨማሪ የሌሎች ቪታሚኖች እጥረት ያለባቸው ልዩ የተጋለጡ ቡድኖች አሉ. ቫይታሚን ኤ - በነፍሰ ጡር ሴቶች (በሦስተኛው ወር), በሩሲያ ሰሜናዊ የሳንባ ነቀርሳ በሽታ ያለባቸው ነዋሪዎች; ቫይታሚን ኢ - ጎጂ የሥራ ሁኔታዎች ባለባቸው የኢንዱስትሪ ድርጅቶች ሠራተኞች ፣ የዩኒቨርሲቲ ተማሪዎች; ወፍራም በሆኑ ተማሪዎች ውስጥ ፎሌትስ (B9, ፎሊክ አሲድ እና ተዋጽኦዎች); ቫይታሚን B12 - ለቬጀቴሪያኖች, "Kodentsova ይላል.

ወደቀ፣ ቢ ጠፋ

ብዙውን ጊዜ የሩሲያ ነዋሪዎች ቪታሚኖች D, B2 እና ቤታ ካሮቲን (የቫይታሚን ኤ ቅድመ ሁኔታ) ይጎድላቸዋል, Kodentsova ማስታወሻዎች. የቫይታሚን ዲ እጥረት ለሁሉም የሰሜናዊው ንፍቀ ክበብ አገሮች የተለመደ ነው - ከሩሲያ እስከ ሰሜን አሜሪካ ፣ ከ BASF ዩሊያ አጌቫ ተናግራለች። የቫይታሚን ዲ እጥረት የካልሲየም ሜታቦሊዝም እና ኦስቲዮፖሮሲስን ያስከትላል. እና በተቃራኒው በቂ መጠን ያላቸው ሰዎች የሰውነትን በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራሉ, የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራሉ, የካንሰርን እድገትን ይከላከላል, የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን ይከላከላል አልፎ ተርፎም ከዲፕሬሽን ያድናል እና ስሜትን ያሻሽላል, Kodentsova ይላል.

"ዋናው የቢ ቪታሚኖች ምንጭ እንደ አንድ ደንብ ጥራጥሬዎች ናቸው" ስትል አጌቫ አክላ ተናግራለች። የዱቄት ማጽዳት እያንዳንዱ እርምጃ የ B ቪታሚኖችን ትኩረት ይቀንሳል.ኢ በተጨማሪም በሁሉም የሰውነት ሴሎች ውስጥ የሚገኝ በጣም ጠቃሚ ቫይታሚን ነው, በጣም ጠቃሚ ፀረ-ባክቴሪያ ነው. እጦት ደግሞ ከባድ ችግር ሊሆን ይችላል. በአትክልት ዘይት ውስጥ ይገኛል, ነገር ግን ዘይቱ በጣም ከተሰራ, ከተጣራ, እዚያ ያነሰ ይሆናል.

የከተማ ተረት ቁጥር 2

"ፍራፍሬ ይበሉ, ብዙ ቪታሚኖች አሏቸው!" ከፖም, ፒር እና ሌሎች ፍራፍሬዎች አናሳምንዎትም, ነገር ግን ያስታውሱ: አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች በዋናነት ካሮቲን (የቫይታሚን ኤ ቅድመ ሁኔታ), ሌሎች ካሮቲኖይዶች, ቫይታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) እና ፎሌትስ, ቫይታሚን K1 ይይዛሉ. ነገር ግን የቡድኖች B እና D ቫይታሚኖች በዋነኛነት በእንስሳት ተዋጽኦዎች - በወተት፣ በስጋ፣ በዶሮ እርባታ እና በጥራጥሬ ምርቶች ውስጥ ይገኛሉ።

ጥሩ ዜናው በአማካይ በቂ ቫይታሚን ሲ አለን. ከ1-2% የሚሆነው ህዝብ ብቻ ጉድለት እያጋጠመው ነው ይላል Kodentsova። ይህ ሊገለጽ የሚችለው ብዙዎቻችን ዓመቱን ሙሉ ትኩስ አትክልትና ፍራፍሬ እንመገባለን, እና sauerkraut የዚህ ቫይታሚን ጥሩ ምንጭ ነው.

እርግጥ በሰሜናዊ አገሮች ብቻ ሳይሆን በቫይታሚን ረሃብ ይሰቃያሉ. በአፍሪካ እና በደቡብ ምስራቅ እስያ, Ageeva ማስታወሻዎች, የቫይታሚን ኤ ከባድ እጥረት አለ, በዋነኝነት በእንስሳት ተዋጽኦዎች (እንቁላል, ጉበት) ውስጥ ይገኛል, ብዙውን ጊዜ በድህነት ምክንያት የእነዚህ ክልሎች ነዋሪዎች ሊገዙ አይችሉም. አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች የቫይታሚን ኤ - ቤታ ካሮቲን, 6 μg ከ 1 μg ቫይታሚን ኤ ጋር ይዛመዳሉ, ነገር ግን በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ ወደ ቫይታሚን ሊለወጥ ይችላል.

ሁሉም ነገር ደህና መሆን አለበት

በአብዛኛዎቹ የአለም ሀገራት በየቀኑ የሚመከረው ቪታሚኖች ተዘጋጅተዋል. በመደበኛነት ይገመገማሉ እና ይሻሻላሉ. በሩሲያ ውስጥ በ 2008 የተቀበሉት ደንቦች በአሁኑ ጊዜ በሥራ ላይ ናቸው. ከቀደምት ደንቦች ጋር ሲነጻጸር, ብዙ ቪታሚኖችን ሲ, ኢ እና ፎሊክ አሲድ እንዲወስዱ ይመክራሉ. እና ቫይታሚን ኤ, በተቃራኒው, ያነሰ ነው.

በሰውነት ውስጥ የቪታሚኖች ይዘት በሁለት መንገዶች ሊወሰን ይችላል. በመጀመሪያ በየቀኑ ምን ያህል እና ምን አይነት ምግቦችን እንደምንጠቀም ያሰሉ, እና በዚህ መሰረት, ምን ያህል እና ምን ቪታሚኖች እና ማዕድናት ወደ ሰውነት ውስጥ እንደሚገቡ ያሰሉ. ግን ይህ በጣም ትክክለኛው ዘዴ አይደለም. በተመሳሳይ ምግብ ውስጥ የሚገኙት የቪታሚኖች እና ማዕድናት ይዘት እንደ አፈር ስብጥር እንኳን ሊለያይ ይችላል. በተጨማሪም የማብሰያ ዘዴው በእጅጉ ተጽእኖ ይኖረዋል. ለምሳሌ ድንቹ በቆዳው ውስጥ ከተቀቀሉ ከተላጠው ቪታሚን ሲ በግማሽ ይቀንሳል።

የከተማ አፈ ታሪክ # 3

ከአንድ አመት በፊት በበጋ ወቅት ቫይታሚኖችን ማከማቸት ይቻላል? ወዮ፣ ምናልባት ከአዎ በላይ አይሆንም። ለጊዜው አራት ስብ የሚሟሟ ቪታሚኖች ብቻ በሰውነት ውስጥ ሊሰራጭ ይችላል፡- A፣ D (በከፊሉ ከፀሀይ D3 እናገኛለን)፣ ኢ እና ኬ “ሊቀመጡ” ይችላሉ። ነገር ግን የተቀሩት ቫይታሚኖች በፍጥነት ከሰውነት ይወጣሉ.

ሁለተኛው እና የበለጠ አስተማማኝ መንገድ ምን እንደጎደለን ለማወቅ እና ምን ያህል በደም እና በሽንት ውስጥ የሚገኙትን ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች ይዘት እና የሰውን ጤንነት ሁኔታ መገምገም ነው. ይህ ሌላ የደም ምርመራ ነው፣ ልክ እንደሌላው "ማንበብ" ነው።

የሚፈልጓቸው ቪታሚኖች በሙሉ ከምግብ ሊገኙ ይችላሉ. ነገር ግን Kodentsova እንደገለጸው የእለት ተእለት መደበኛውን "ለመሙላት" ወደ 3000 kcal (ወይም በጣም በጣም ልዩ በሆነ አመጋገብ መሰረት መብላት አለብዎት)።

"የቪታሚኖች እጥረት መሞላት የሚቻለው ቢያንስ 10 ቪታሚኖችን የያዙ የቫይታሚን ውስብስቦችን በመውሰድ ከሚመከረው የቀን መጠን ወደ 100% የሚጠጋ ሲሆን ይህም በመለያው ላይ በመቶኛ ነው" Kodentsova እርግጠኛ ነች። ሁለተኛው መንገድ በአመጋገብ ውስጥ በቪታሚኖች የበለፀገ ምግብን ማካተት ነው-ዳቦ ፣ የወተት ተዋጽኦዎች ፣ የቁርስ እህሎች ፣ መጠጦች - ከአመጋገብ ውስጥ አንዱ ከ 15 እስከ 50% የሚመከረው ዕለታዊ የቪታሚኖች ቅበላ አለው።

ጠቃሚ ክኒን

ስለዚህ 13 ቫይታሚኖች አሉ, ሁሉም የተለያዩ ናቸው. እና አርቴፊሻል በሆነ መንገድ በተለያዩ መንገዶች ይገኛሉ ትላለች አጌቫ።

ቫይታሚን ኤ እና ኢ የሚገኙት ከቀላል ኦርጋኒክ ሞለኪውሎች በኬሚካላዊ ባለ ብዙ ደረጃ ውህደት ነው።

እና ለቫይታሚን D3 በ cholecalciferol መልክ የመነሻ ቁሳቁስ - በድንገት - የበግ ሱፍ። ላኖሊን ከሱ የተገኘ ሲሆን ይህ ንጥረ ነገር የሚገኘው በኬሚካል ውህደት ነው.

በማይክሮባዮሎጂ ውስጥ አራት ቪታሚኖች ብቻ ይገኛሉ. በመጀመሪያ ደረጃ, እነዚህ ቪታሚኖች C እና B2 (ሪቦፍላቪን) ናቸው, እነዚህም እንደ እርሾ በሚመስሉ እንጉዳዮች "የበሰለ" ናቸው.ቫይታሚን B12 የሚገኘው በባክቴሪያ ውህደት በመጠቀም ባክቴሪያን በማምረት ነው። ለእነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን ቫይታሚን B12ን ማግኘታቸው ተፈጥሯዊ ነው። ለምሳሌ በጤናማ አንጀት ውስጥ ይህንን ቫይታሚን የሚያዋህዱ ባክቴሪያዎችም እንዳሉ አጌቫ ትናገራለች። እና D2 በ ergosterol መልክ, ለምሳሌ, እርሾ በሚመስሉ ፈንገሶች ይመረታሉ.

በጣም ቀላል በሆነ መንገድ በማይክሮባዮሎጂ ዘዴ ቪታሚኖችን ማግኘት ከውስጥ ቀስቃሽ ያለው እንደ ትልቅ ባልዲ መገመት እንደሚቻል አጌቫ ገልጻለች። በውስጠኛው ውስጥ ለአምራቾች ተስማሚ አካባቢ ተፈጥሯል-በጋዞች ፣ በአመጋገብ እና በሙቀት መጠን በጣም ጥሩ።

“በሀሳብ ደረጃ የሚያመነጨው ረቂቅ ተሕዋስያን ራሱ አስፈላጊውን ንጥረ ነገር ያመነጫል። ነገር ግን የፍላጎት ሞለኪውል በውስጡ እንዳለ ይከሰታል። ከዚያ ማግኘት አለብህ፣ የሕዋስ ግድግዳዎችን በማጥፋት፣” ትላለች አጌቫ።

የቪታሚኖች አመጣጥ ምንም ይሁን ምን, ሰውነት እነሱን ሊስብ አይችልም. ቫይታሚኖች ከምግብም ሆነ ከጡባዊ ተኮዎች እንዲወሰዱ የተወሰኑ ሁኔታዎች መፈጠር አለባቸው. ለምሳሌ ቫይታሚን ቢ እና ሲ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ሲሆኑ ኤ፣ ዲ፣ ኢ እና ኬ በስብ የሚሟሟ ናቸው። የመጀመሪያዎቹ በውኃ ውስጥ በደንብ ይዋሃዳሉ (ቫይታሚን ሲ ብዙውን ጊዜ በፋርማሲዎች ውስጥ በሚቀቡ ጽላቶች ውስጥ ሊገዛ ይችላል) ፣ ሁለተኛው ደግሞ በቅባት አከባቢ ውስጥ። ስለዚህ ካሮት (በቫይታሚን ኤ ቅድመ ሁኔታ የበለፀገ) የተቀቀለ እና በቅመማ ቅመም ለመብላት በጣም ጠቃሚ ነው።