የሩሲያ ሰሜናዊ ትናንሽ ሕዝቦች እንግዳ እና ያልተለመደ ምግብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Seth Attwood | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 15:56

በሩሲያ ማዕከላዊ ዞን ወይም ደቡባዊ ክልሎች ውስጥ የሚኖሩ ብዙ ነዋሪዎች ሰሜናዊውን ማለቂያ የሌላቸው የበረዶ መንሸራተቻዎች እንደሆኑ አድርገው ያስባሉ, እዚያም ቹክቺ ብቻ በአጋዘን ላይ የሚንከራተቱ ናቸው. በእርግጥ ይህ ክልል በቀለማት ያሸበረቀ እና ብዙ ገጽታ ያለው ነው. እንዲሁም ወደ 40 የሚጠጉ ህዝቦች እና ብሄረሰቦች ይኖሩባታል. ሁሉም የራሳቸው ወጎች, ወጎች, የአምልኮ ሥርዓቶች, እንዲሁም የሰሜናዊው ምግብ ዓይነት አላቸው.

በሩሲያ ሰሜን የሚኖሩ የተለያዩ ህዝቦች ምን ይበላሉ, እና የጂስትሮኖሚክ ምርጫቸው በዋነኝነት የተመካው - ይህ ጽሑፍ ስለ እሱ ነው.

ምን የተለያዩ ሰሜናዊ ሕዝቦች gastronomic ምርጫዎች የሚወስነው

አስቸጋሪው የአየር ንብረት ሁኔታ ለብዙ መቶ ዘመናት የተቋቋመውን ባህላዊ አኗኗራቸውን የሚመሩ ብዙ የሰሜኑ ህዝቦች በዙሪያቸው ያለውን ተፈጥሮ ሙሉ በሙሉ እንዲያምኑ ያስገድዳቸዋል. ሰሜኖች ብዙውን ጊዜ የሚኖሩት በተፈጥሮ መኖሪያቸው ውስጥ ከሚገኙ የተፈጥሮ ሀብቶች ነው. በተመሳሳይ ጊዜ, እነዚህ ሀብቶች ሙሉ ለሙሉ የሰዎች ፍላጎቶችን ያቀርባሉ-ለቤት, ለነዳጅ, ለመጓጓዣ, ለልብስ እና, ከሁሉም በላይ, ለምግብ.

የሰሜኑ ነዋሪዎች ምግባቸውን የሚያገኙት ከከብት እርባታ እና የዱር እንስሳትን በማደን ፣ በአሳ ማጥመድ ፣ እንዲሁም ጣፋጭ ምግቦችን በመሰብሰብ እና “በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን” - የዱር እፅዋት እና ሥሮች ፣ የወፍ እንቁላሎች ፣ አልጌ እና ሞለስኮች ናቸው ።

ስለዚህ የሰሜኑ ህዝቦች አመጋገብ በቀጥታ ከትውልድ ወደ ትውልድ በሚተላለፉ የረጅም ጊዜ ወጎች እና በመኖሪያቸው የተፈጥሮ ሀብቶች ላይ የተመሰረተ ነው. የተለያዩ የሩሲያ ሰሜናዊ ክልሎች ነዋሪዎች ምን ይበላሉ?

የማዕከላዊ ሳይቤሪያ እና ሳያን የታይጋ ዞን

በማዕከላዊ ሳይቤሪያ የ taiga ዞን ዋና ተወላጅ ነዋሪዎች 2 ቱንጉስ ተናጋሪ ሕዝቦች ናቸው - ኢቭንስ እና ኢቨንክስ። እና አብዛኛው የኤቨንስ በሩቅ ምስራቃዊ ክልሎች ውስጥ "በአጥርቶ" የሚኖሩ ከሆነ፣ የ Evenk መኖሪያው ሰፊ ነው። ከታይሚር ባሕረ ገብ መሬት እስከ ሳካሊን ድረስ ባለው የሳይቤሪያ ታይጋ ስፋት ውስጥ ይኖራሉ። በተመሳሳይ ጊዜ, በአጠቃላይ, የእነዚህ ህዝቦች ኢኮኖሚ በጣም ተመሳሳይ ነው.

አጋዘን ሁለቱም Evens እና Evenks እንዲሰፍሩ እና እንደዚህ ባሉ ሰፊ የ taiga ቦታዎች ላይ በተሳካ ሁኔታ እንዲኖሩ ረድቷቸዋል። ይሁን እንጂ ከሰሜናዊው ታንድራ ክልሎች ነዋሪዎች በተቃራኒ የሳይቤሪያ ታይጋ አጋዘን አርቢዎች አጋዘኖቹን በዙሪያው ያለውን ተፈጥሮ የሚመግቡ አይደሉም። በእነዚህ ክልሎች Ungulates የ "መደበኛ" ትራንስፖርት ሚና ይጫወታሉ - Evens እና Evenks ብዙውን ጊዜ ይጋልቧቸዋል.

ይሁን እንጂ ለእነዚህ ክልሎች ነዋሪዎች በጣም "ስትራቴጂያዊ" ከሚባሉት መካከል አንዱ ከእንስሳት የሚቀበሉት ምርት - አጋዘን ወተት ነው. ከሳይያን ተራሮች እና ወደ ደቡብ አቅጣጫ ከአጋዘን በተጨማሪ ፈረሶች፣ ፍየሎች፣ በግ፣ ላሞች፣ ያክ እና ግመሎችም በዘላን እረኞች መንጋ ውስጥ የበላይ መሆን ይጀምራሉ። እንደ ሰሜናዊ ጎረቤቶቻቸው ሁሉ ደቡባዊ ነዋሪዎችም ምግብ በማብሰላቸው የእንስሳት ወተት በብዛት ይጠቀማሉ።

ወተት በብዙ መንገዶች ጥቅም ላይ ይውላል. ወደ ወፍራም ጄሊ የቀዘቀዘ ወይም የተቀቀለ ነው. አይብ የተሰራው ከወተት ነው, ከዚያም በ suttet-tsai - ወተት ሻይ ይበላል. እንዲሁም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በአካባቢው የሚገኙትን የቤሪ ፍሬዎች እና ዕፅዋት ወደ ወተት ይጨመራሉ: ክላውድቤሪስ, የዱር ነጭ ሽንኩርት, የዱር ሽንኩርት, አጋዘን ሊቺን, ወዘተ. በባህላዊ መንገድ በእሳት የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ነው.

ከጨዋታ ክፍሎች ፣ አንጎል ፣ ኩላሊት እና ምላስ ለዚህ የሳይቤሪያ ታይጋ ክልል ነዋሪዎች እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ። ቀደም ሲል የአካባቢው ሰዎች ብዙውን ጊዜ በጥሬው ይበሏቸው ነበር, አሁን ግን አሁንም የቅድመ ሙቀት ሕክምናን ይመርጣሉ. በብዙ ጅረቶች እና ሀይቆች ውስጥ የተያዙ ዓሦች እንደ ሥጋ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃሉ።

ላፕላንድ

ላፕላንድ የኖርዌይ፣ ስዊድን፣ ፊንላንድ፣ እንዲሁም የኮላ ባሕረ ገብ መሬት የሩስያን የሰሜን አውሮፓ ግዛቶችን የሚሸፍን አካባቢ ነው። በላፕላንድ የሚኖሩ ዋና ተወላጆች ሳሚ ናቸው። ወይም በሩሲያ ውስጥ "ላፕስ" ይባላሉ. የዚህ ህዝብ ዋነኛ የምግብ ምንጭ የሚበሉት የቤሪ ፍሬዎች፣ እንጉዳዮች እና ሥሮች መሰብሰብ እንዲሁም አደን፣ አሳ ማጥመድ እና አጋዘን ማርባት ናቸው።

ስጋ እና አሳን ለማብሰል የሳሚ ዘዴዎች ከሳይቤሪያ ታይጋ ነዋሪዎች ጋር ተመሳሳይ ናቸው. በተጨማሪም, አደን እና ዓሣ ብዙ ጊዜ እዚህ ደርቀው እና እንደ ተፈጥሯዊ "የታሸገ ምግብ" ለረጅም ጊዜ አደን ጉዞዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከመቶ ዓመት ተኩል በፊት አውሮፓውያን እዚህ ዱቄት ይዘው መጡ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, ሳሚዎች "የእነሱ ምግብ" ማለት ይቻላል ብለው ይቆጥሩታል እና ዓሣ እና ስጋን ለመጥበስ እንደ ሊጥ እንደሚጠቀሙበት እርግጠኛ ናቸው.

እውነተኛ ዱቄት አሁንም እዚህ እጥረት ውስጥ ስለሆነ የአካባቢው ነዋሪዎች ከጥድ ሳፕዉድ ማምረት ተምረዋል. ደርቋል እና ወደ ዱቄት ተጨምሯል. ብዙውን ጊዜ ይህ "ዱቄት" በዱቄት ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል. የእፅዋት ሻይ የሳሚ ባህላዊ መጠጥ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። ብዙውን ጊዜ ሻይ ከደረቁ የቻጋ እንጉዳዮች ይሠራ ነበር. የአካባቢው ነዋሪዎች ለጠቅላላው አካል ቶኒክ እና ቶኒክ አድርገው ይቆጥሩታል.

የድብ ሥጋ ለሳሚ እውነተኛ ጣፋጭ ነበር። ልክ እንደ አደን, የተጠበሰ, የተቀቀለ, የደረቀ እና የደረቀ ነበር. በጥንት ዘመን አንድ አዳኝ "ክላብ እግር" የሚይዝ አዳኝ በሳሚ አስተያየት በጣም ጣፋጭ የሆነውን የሬሳ ክፍል ለመመገብ የመጀመሪያው ክብር ነበረው - ጥሬ ድብ ጉበት. የአጋዘን ምላስ እና መቅኒም በጥሬው ተበላ።

ከቹኮትካ በስተደቡብ የሚገኘው የታይጋ ዞን

ምንም እንኳን እነዚህ ግዛቶች በዋናነት በአጋዘን የሚራቡ ህዝቦች የሚኖሩ ቢሆኑም ፣ እዚህ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የምግብ ምርቶች ውስጥ አንዱ ዓሳ ነው። ሁለቱንም ጥብስ ወይም የተቀቀለ, እና የተቦካውን ይበሉታል. እንዲህ ዓይነቱ ዓሣ በስዊድን "surstremming" ውስጥ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል. በተፈጥሮ ሁሉም ጎብኚዎች ወይም ቱሪስቶች እንዲህ ዓይነቱን ጣፋጭ ምግብ መብላት ወይም መሞከር አይችሉም. ነገር ግን ለአካባቢው ነዋሪዎች የዳበረ ዓሳ በጣም የተለመደ ምርት ነው።

ሌላ የዓሣ ጣፋጭነት, ዩኮላ, በጣም ተወዳጅ ነው. ይህ የደረቀ የደረቀ የዓሣ ቅጠል ነው። በነገራችን ላይ ቬኒስ ብዙውን ጊዜ ለዩኮላ እንደ "ጥሬ ዕቃ" ያገለግላል. ዩኮላ ሁለቱንም እንደ የተለየ ምግብ እና እንደ “ስጋ ልብስ” ለሾርባ ይበላል።

በፓስፊክ ውቅያኖስ ዳርቻ ላይ፣ በዚህ ክልል ውስጥ የሚኖሩ ህዝቦች ለዘመናት በሚያልፉ የባህር ዓሦች እና አጥቢ እንስሳት ላይ ለምግብነት በባህር ዳርቻዎች ውስጥ ይኖራሉ። ስለዚህ በኒቪክ መካከል ከጣፋጭ ምግቦች አንዱ እና እንዲያውም በአንዳንድ ሁኔታዎች የአምልኮ ሥርዓት "ሞስ" ወይም "ሞስ" ነበር - ከዓሳ ቆዳ የተሰራ ወፍራም የበለፀገ ጄሊ. በተጨማሪም ኒቪኮች የባህር አጥቢ እንስሳትን ሥጋ: ማህተሞችን እና የዓሣ ነባሪዎችን ሥጋ በብዛት ይበላሉ.

ቹኮትካ

በቹኮትካ የሚኖሩ ሕዝቦች በጣም ዝነኛ ከሆኑት ምግቦች አንዱ የተቀቀለ ሥጋ ነው። በቹክቺ ውስጥ "kymgyt" ተብሎ ይጠራል, ነገር ግን ብዙ ሰዎች በኢስኪሞ ስም - "kopalhen" ያውቁታል. “የበሰበሰ ሥጋ” ነው ቢባልም፣ ኮፓልቺን በጣም የተቀዳ ስጋ ነው። ከላይ የተጠቀሰው የስዊድን "surstremming" ዝግጅት በግምት ተመሳሳይ ነው. እና በሩሲያ ውስጥ - "Pechora" ወይም "Zyryansk" ዓሳ ጨው.

በተፈጥሮ, እንዲህ ያለ ልማድ ያለ ምግብ እንኳ መሞከር እንኳ አስቸጋሪ ሊሆን አይችልም. ምንም እንኳን የአካባቢው ነዋሪዎች እና ብዙ ቱሪስቶች እንኳን ደስ ብሎት ኮፓልቼን ይበላሉ. ላልለመዱት ስለ “ገዳይነቱ” የሚናፈሱ ወሬዎች በጣም የተጋነኑ ናቸው - ከእንደዚህ ዓይነት የተቀቀለ ሥጋ በትንሽ ቁራጭ መሞት አይችሉም። ኮፓልቼን ከቀመሱ በኋላ ቱሪስት የሚጠብቀው ነገር የሆድ ድርቀት ነው። በእርግጥ የጋግ ሪፍሌክስ በአጠቃላይ የዚህን "ጣፋጭነት" ትኩስ ቁራጭ ለመዋጥ የሚፈቅድልዎት ከሆነ.

ከኮፓልሄን በተጨማሪ ለቹኮትካ ተወላጆች ዋና "የምግብ አቅራቢዎች" ሁልጊዜ አጋዘን እና የባህር ውስጥ አጥቢ እንስሳት ናቸው። ከዚህም በላይ አስቸጋሪው ሁኔታ የአካባቢው ነዋሪዎች የምግብ አቅርቦታቸውን በከፍተኛ ደረጃ እንዲጠቀሙ አስተምሯቸዋል. ሁሉም ነገር እዚህ ይበላል: ቆዳ, አጥንት, ጅማት እና ሌሎች የእንስሳት አስከሬኖች.የ Chukotka ህዝቦች "በጣም-በጣም" ጣፋጭ ምግቦች መካከል አንድ ሰው "wilmullirlkyril" (ከግብል እና ከአጋዘን ደም የተሰራ ሾርባ), "ማንታክ" (የዓሣ ነባሪ ስብ ከቆዳ ጋር), እንዲሁም የማኅተም ጥሬ ዓይኖችን መለየት ይችላል.

ሰሜን ምዕራብ ሳይቤሪያ

በአሁኑ ጊዜ እንኳን በሳይቤሪያ ሰሜን-ምዕራብ የሚኖሩ ዘላኖች በየትኛውም ቦታ ጥሬ ሥጋ እና የእንስሳት ደም ይበላሉ. ይህ ልማድ ስኩዊትን ለመከላከል እንደ የግዴታ እርምጃ የተወሰነ ጥንታዊነት አይደለም. ዋናው የጥሬ አጋዘን ስጋ ከደም ጋር "ንጋባይት" በኔኔትስ ይባላል። እንደሚከተለው ይበላሉ፡ በመጀመሪያ ጥሬ ሥጋ ወይም የእንስሳት አካላት ቁርጥራጭ ወደ ደም ውስጥ ይገባሉ ከዚያም በጥርሳቸው ይነክሳሉ እና በአቅራቢያቸው ከታች ወደ ላይ በቢላ ይቆርጣሉ.

በዚህ ሁኔታ የእንስሳቱ ደም በቀላሉ ሊጠጣ ይችላል. ኔኔትስ እንደ ጣፋጭ ምግብ ስለሚቆጥሩት ስለ "ንጋባይት" ክፍሎች ከተነጋገርን, በዋነኝነት ጉበት እና ኩላሊት ናቸው. በተጨማሪም ጣፋጭ (እንደ ሰሜናዊው ነዋሪዎች) የአጋዘን ቆሽት, የመተንፈሻ ቱቦ, ከእግሮቹ ላይ የአጥንት መቅኒ, እንዲሁም የታችኛው ከንፈር እና ምላስ ናቸው. ኔኔቶች የአጋዘንን አይን እና የምላሱን ጫፍ በጭራሽ አይበሉም ፣ እና ልብ የሚበላው በተቀቀለ መልክ ብቻ ነው።

ምግብ ከማብሰል በተጨማሪ በሰሜናዊ ነዋሪዎች መካከል ስጋን ለማከም ሌላ ዘዴ በረዶ ነው. የቀዘቀዘ ስጋ እና አሳ (ለምሳሌ ስትሮጋኒን) በሰሜናዊ ቅዝቃዜ ለሰው አካል ከጥሬው ይልቅ ለመዋሃድ በጣም ቀላል ናቸው።

እንደ መጠጥ, በኔኔትስ መካከል ዋናው ነገር (ነገር ግን እንደ ሌሎች ብዙ ሰሜናዊ ህዝቦች) ሻይ ነው. ከዚህም በላይ የሰሜን መስተንግዶ ምልክት ዓይነት ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ደግሞም ማንኛውም መንገደኛ በቀላሉ ያለምንም ግብዣ በአካባቢው ወደሚገኝ አዳኝ ቤት መግባት ይችላል፣ እዚያም ወዲያውኑ ከቤሪ እና ከዕፅዋት የተቀመመ ጠንካራ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሻይ ይሰጠዋል ።

ከአካባቢው ጋር ተስማምቶ መኖር የሰሜኑ ነዋሪዎች አስቸጋሪ የአየር ንብረት ሁኔታዎችን ተቋቁመው በዚህች አምላክ በተተወች ምድር ላይ እንዲተርፉ ብቻ ሳይሆን ማለቂያ በሌለው የ taiga እና tundra ስፋት ውስጥ እንዲሰፍሩ አስችሏቸዋል። ተፈጥሮ የሰጣቸዉን ሁሉ በብቃት በመጠቀም ሰሜናዊያኑ በአርአያነታቸው አንድ ሰው "አስፈሪ ንጉስ" ብቻ ሳይሆን የፍጥረትዋ እውነተኛ ዘውድ ሊሆን እንደሚችል አረጋግጠዋል።